Азербайджанцы очень похожи на бразильцев : шеф повар посольства о любви к хашу и жизни в Баку

Диплом филолога, старославянский и древнерусский языки, латынь, преподавание – казалось бы, профессиональная траектория Катаржины Коч была определена. Однако почти в 30 лет к ней пришло осознание того, что выбранный путь больше не отражает ее интересов и представлений о будущем. Это ощущение стало отправной точкой для кардинальной перемены. Сегодня Катаржина – повар посольства Бразилии в Азербайджане. Причем на момент трудоустройства профессионального кулинарного опыта у нее практически не было.

В интервью Media.Az Катаржина Коч рассказала, как решилась полностью изменить свою жизнь и как любовь к готовке постепенно превратилась в профессию. Мы также поговорили о сходстве азербайджанской и бразильской кухни, путешествиях по Стране огней, любви к книгам и планах открыть кафе бразильской кухни в Баку.

– Расскажите, пожалуйста, немного о себе. Почему вы выбрали профессию повара? Были ли еще в семье кулинары?

– Начну с того, что мой отец – поляк, а мама – азербайджанка. Родилась я здесь и имею гражданство этой страны. К сожалению, родители расстались, когда я была маленькой. Я росла с отцом, а мама с братом переехали в Россию. Мы долгое время не общались, поэтому с мамой я встретилась позже, тогда и узнала, что она тоже повар (улыбается). Брат также хорошо готовит и даже какое-то время работал в веганском ресторане.

Отец же предпочел остаться в Азербайджане: он так привык здесь, что не смог уехать. В этом плане мы с ним похожи – мне здесь тоже очень нравится (улыбается). Потом я какое-то время жила в России, а в 2012 году, после получения диплома филолога, вернулась в Баку.

– А как получилось, что в вашей профессиональной жизни произошел такой крутой поворот?

– Действительно, всю свою жизнь я увлекалась литературой. И сейчас ни один мой день не проходит без книги, причем я читаю взахлеб (улыбается). Неудивительно, что я поступила на филологический факультет Курского государственного университета в России и была безумно этому рада. При этом у меня всегда была склонность к языкам. Я достаточно хорошо знаю азербайджанский, а в вузе еще выучила английский и французский. Кроме того, мне очень нравились старославянский и древнерусский языки, латынь, древнегреческий.

Однако, когда получила диплом, поняла, что заниматься всем этим практически негде. Никому особенно не интересны латынь и древнегреческий. Я начала преподавать, но оказалось, что это довольно сложно. Дело в том, что дети, которые приходили ко мне заниматься, зачастую сами не интересовались языками. Это было желание их родителей. Я не видела результата своей работы, и это очень сильно давило.

В итоге у меня началась тяжелая депрессия. Помню, как однажды во время прогулки со своим ребенком сидела в парке и вдруг подумала, что скоро он пойдет в детский сад, а мне придется выходить из декрета и снова преподавать. И мне стало плохо только от одной мысли об этом.

Я сидела и размышляла: «Мне почти 30, я ничего не добилась в жизни». Мне было настолько тяжело, что я разрыдалась. Приехала домой и начала готовить сразу несколько блюд. В это время ко мне как раз пришла подруга. Попробовав приготовленное, она сказала: «Кать, тебе надо было стать поваром! Жаль, что уже слишком поздно». Я ей призналась, что когда-то действительно мечтала этим заниматься, а потом задумалась: «Почему, собственно, поздно?»

– С какими трудностями пришлось столкнуться, когда вы только встали на этот путь?

– Вначале было сложно. Я стала искать кулинарные школы. Однако, когда пришла в одну из них, поняла, что там преподают люди, которые еще сами должны научиться готовить. Тогда я приняла решение устроиться на работу в какое-нибудь заведение общепита. И вот здесь начались трудности.

Я отправляла свое резюме в несколько ресторанов. Но столкнулась с предвзятым отношением к женщинам-поварам в данных заведениях. К сожалению, многие искали на эту позицию именно представителей сильного пола. Мне говорили: «Нам нужны мужчины, потому что ресторан работает допоздна. К тому же у вас нет опыта». И всё в таком духе.

– А как вы стали поваром посольства Бразилии в Азербайджане?

– Однажды я узнала, что дипломатическая миссия этой южноамериканской страны ищет себе повара. И подумала: «А я ведь знаю бразильскую кухню. Стоит попробовать». В целом мне всё было интересно, поэтому я изучала практически все кухни мира. Но лучше всего знала бразильскую. Когда я училась в университете, у нас в группе были бразильцы. Они много рассказывали мне о своей кухне, показывали, как готовить разные блюда. Поэтому я была очень хорошо знакома с кулинарными традициями этой страны и действительно полюбила их (улыбается).

Кстати, придя на собеседование, я даже не знала, что передо мной сидит сам посол. Решила, что это просто представитель дипмиссии проводит интервью с претендентом. Начала рассказывать, что знаю из бразильской кухни: кошинья, пандукежа, фарофа и многое другое.

Как оказалось, со мной говорил действующий тогда посол – Мануэль Монтенегро. Позднее я узнала, что сам он был из южного региона Бразилии, а на собеседовании речь шла о блюдах, характерных для северной части страны, о которых он практически ничего не знал (улыбается). Поэтому ему стало очень интересно всё это попробовать.

Всего было три этапа собеседования, и я их все успешно прошла. Так я и стала поваром посольства Бразилии в Азербайджане, практически не имея на тот момент профессионального кулинарного опыта. Единственным исключением была работа личным шеф-поваром в одной турецкой семье в течение полугода.

Наверное, самое главное было то, что я была уверена в себе. И сотрудники посольства увидели, насколько сильно я люблю готовить и желаю вкладываться в свое развитие.

– В начале беседы вы отметили, что после учебы за рубежом вернулись в Азербайджана. Теперь, когда у вас есть возможность сравнивать жизнь в двух странах, какие различия ощущаются для вас сильнее всего?

– По складу своего характера мне сложно воспринимать некоторые аспекты местного менталитета. В частности, то, что от женщины иногда ожидают большей сдержанности в выражении собственного мнения. Раньше это воспринималось примерно так: «Не высовывайся, когда мужчина разговаривает». А я не могла этого понять: «В смысле? Почему я не могу высказать своего мнения?» Увы, прежде такое отношение встречалось часто. К счастью, сейчас многое изменилось. Я всё чаще встречаю женщин в самых разных профессиональных областях, даже в сферах, которые раньше традиционно считались мужскими. И мне очень приятно наблюдать за этим.

Еще один важный момент: я чувствую себя в Азербайджане в безопасности. Порой могу забыть закрыть входную дверь в квартиру. При этом уверена, что со мной ничего не случится, никто ко мне не ворвется. Однажды я настолько сильно устала, что оставила ключи прямо в замочной скважине. Сосед просто постучал и сказал: «У вас тут ключи торчат. Это небезопасно». И тогда я подумала: наверное, такое возможно только здесь (улыбается).

Отдельно хочу отметить ту теплоту и открытость, которая чувствуется в отношениях между людьми. Поэтому мне кажется, что проще всего заводить друзей именно в Азербайджане (улыбается). Я помню, когда только переехала в новый дом, несколько раз встречала в лифте одну девушку. Однажды мы разговорились, и она пригласила меня на чай. Я сначала подумала, что это просто из вежливости. Но соседка действительно потом постучала ко мне и позвала в гости (улыбается). Мы и сейчас поддерживаем общение.

Мне кажется, именно в таких простых ситуациях и проявляется гостеприимство людей. Кстати, этим азербайджанцы похожи на бразильцев. Они тоже дружелюбные, открытые, быстро находят друзей и очень гостеприимны. В этом плане между нами действительно много общего.

– К слову, вам уже довелось побывать в Бразилии?

– К сожалению, несмотря на то, что работаю в посольстве этой страны, пока не смогла поехать в Бразилию. Но я очень об этом мечтаю, а просить о чем-то для себя не умею (улыбается).

– Давайте вернемся к вашей работе в посольстве. Сложно ли быть шеф-поваром в дипломатической миссии? Насколько меню зависит от официальных мероприятий и гостей?

– Рабочие дни бывают очень разными: иногда всё проходит спокойно, а порой бывает очень напряженно. Если работы немного, то меня могут отпустить пораньше. А бывает, что приходится задерживаться до позднего вечера.

Многое зависит и от гостей. Если приходят иностранцы, то меню может быть очень разнообразным. Даже если это гости из Бразилии, я готовлю для них по-разному, потому что у каждого свои предпочтения: кто-то не ест мясо, кто-то придерживается вегетарианской диеты, у кого-то аллергия или другие ограничения.

Кроме того, я занимаюсь популяризацией бразильской кухни. Это было моей главной целью, когда я начала работать в посольстве. Мне хотелось не просто готовить там, а знакомить людей с бразильской кухней и показывать, насколько она интересная и разнообразная. Именно поэтому мы проводим фестивали, гастрообеды и гастроужины, чтобы люди могли попробовать бразильские блюда и узнать о кухне больше.

Мне кажется, бразильская кухня – одна из самых интересных в мире, если не самая интересная. И во многом это связано с тем, что Бразилия – огромная страна, где каждый регион сильно отличается друг от друга. Человек, который живет на севере страны, может вообще не знать, что готовят на юге. В одном регионе больше едят мясо, в другом – морепродукты, особенно там, где близко море.

Здесь можно провести параллели с Азербайджаном. В нашей стране кухня заметно меняется от региона к региону: в Гяндже свой плов, в Баку – свой, где-то по-своему готовят шекербуру, халву и пахлаву.

– Что для вас в этой работе самое интересно, а что самое сложное?

– Моя любимая часть работы заключается в том, что я сразу вижу результат и практически мгновенно получаю обратную связь (улыбается). Мне это очень нравится. Ты приходишь на кухню, смешиваешь яйца с мукой, молоком и маслом и точно знаешь, что в результате получится кекс. И это невероятно приятно.

В других профессиях всё гораздо сложнее. Ты не знаешь, какой человек придет и сядет напротив тебя, какое у него будет настроение, как он отреагирует на твою работу. А в кулинарии ты сама контролируешь весь процесс и практически сразу видишь результат.

Для меня в моей работе нет минусов или каких-то сложностей. Мне нравится абсолютно всё. Именно поэтому я ее и выбрала (улыбается). На работу я иду с удовольствием и возвращаюсь домой в хорошем настроении.

Желаю каждому человеку найти свое место и не бояться начинать что-то новое. Даже если кажется, что уже слишком поздно. Я и сама до сих пор учусь, хожу на курсы, развиваюсь и пока не считаю, что знаю всё. Наоборот, мне еще многому предстоит научиться.

– Есть ли повара или направления в современной гастрономии, которые вдохновляют вас и задают ориентир для дальнейшего развития?

– Я восхищаюсь многими поварами. Например, мне очень нравится работа шефа Мирали из Украины. Я бы очень хотела когда-нибудь с ним поработать. Мне близок его подход: он готовит украинскую кухню в стиле fine dining (сложные авторские блюда).

В целом у меня есть понимание, куда я должна расти дальше. Мне хочется развивать славянскую кухню и представлять ее в формате fine dining. В частности, очень хотела бы готовить блюда польской кухни в этом стиле. Бразильскую кухню в таком формате я уже несколько раз представляла на своих гастроужинах. Думаю, это было бы действительно интересно.

Кроме того, у меня есть желание открыть в Баку небольшой ресторан или кафе бразильской кухни. Представляю это заведение как небольшую кофейню с бразильским фастфудом. Мне хочется показать людям, что быстрая еда тоже может быть интересной и очень вкусной.

Я не буду делать огромное меню, которое приходится листать долгое время. Мне хочется простоты: два блюда дня, несколько закусок, которые можно взять с собой, и десерты. Всё просто, понятно и вкусно. Это будет интересно и туристам из разных стран и бразильцем, которые здесь проживают.

– Вы много говорите о кухнях разных стран и о стремлении переосмысливать традиционные блюда. А что вы любите из блюд азербайджанской кухни?

– Вы не поверите, но я очень люблю хаш! С нетерпением жду, когда похолодает, чтобы наконец поесть его. Хаш и хянгяль – это вообще моя любовь. Я не представляю, как они могут кому-то не нравится. Иногда даже перед работой заезжаю в какой-нибудь ресторан, чтобы поесть хаш (улыбается).

А в детстве мне больше всего нравилась картошка. Я любила всё, что можно было приготовить из этого овоща. У меня бабушка полька, но она выросла в Беларуси, и, видимо, в тот период во мне проснулось что-то белорусское (смеется). Также раньше я никогда не солила еду. Это у меня осталось до сих пор: я и сейчас очень мало солю. Мне за это, кстати, часто делают замечания. Просто я люблю чувствовать естественный вкус продуктов: овощей, мяса. Например, с азербайджанской кухней мне в этом плане бывает сложно, потому что в ней используется много масла и специй.

– В начале беседы вы отметили, что по темпераменту азербайджанцы и бразильцы очень похожи. А как насчет кухни – есть какое-либо сходство?

– К слову, об этом я пишу книгу, работу над которой начала еще два года назад. Сейчас нахожусь в поисках хорошего иллюстратора, потому что мне очень хочется, чтобы данное издание было качественно оформлено.

Я хочу назвать книгу «Мост между Азербайджаном и Бразилией». Мне хотелось бы продемонстрировать, насколько, казалось бы, далекие друг от друга страны на самом деле близки. Между ними гораздо больше общего, чем может показаться на первый взгляд. И мне очень интересно показать эти сходства через культуру, кухню, людей и традиции.

Например, в Бразилии практически ни один день не обходится без риса – в Азербайджане его тоже любят. И там, и здесь с охотой используют орехи, из которых делают сладости и варенье, а также добавляют в разные блюда. Мне очень интересно находить такие неожиданные сходства между двумя странами.

– А что бразильцам обычно больше нравится из блюд азербайджанской кухни?

– Бразильцам очень интересно узнавать что-то новое. Дипломаты, в частности, вообще всегда открыты к новым культурам и впечатлениям. Им очень нравится долма, наши фрукты и овощи. Буквально вчера я приготовила для сотрудников посольства котлеты в газане. Им всем очень понравилось (смеется).

– Насколько я знаю, вы часто путешествуете по Азербайджану. Какие места вам особенно запомнились и почему?

– Я очень люблю природу, особенно горы – это для меня место силы. Если взглянуть на мою страницу в Instagram, можно увидеть много фотографий и видео с моих походов – я постоянно куда-то забираюсь и исследую новые локации (улыбается). Для меня настоящий отдых – это пройти пять километров пешком, чтобы увидеть какую-нибудь невероятную красоту, поставить палатку и остаться там. Конечно, я ценю комфорт, но для того, чтобы по-настоящему отдохнуть и расслабиться, мне не нужен пятизвездочный отель. Гораздо интереснее увидеть красивую природу, оказаться в каком-нибудь необычном месте.

К счастью, природа в Азербайджане очень интересная и многогранная. В одних местах – совершенно голые, каменистые горы, в других – густая растительность. В Баку одна природа, в регионах – совершенно другая. И мне это очень нравится.

Из всех уголков Азербайджана особенно люблю Астару. Там есть село Сым, а на самой вершине горы стоит одинокий домик. Мне однажды довелось там остаться с друзьями, потом в какой-то момент я решила поехать одна.

– Не было страшно?

– Нет, наоборот, я получила огромное удовольствие (улыбается). Мне настолько понравилось, что я бы охотно еще туда вернулась. Это действительно очень медитативное место. Мне кажется, я могла бы там даже жить – настолько мне было хорошо.

А если говорить о Баку, то, наверное, я буду очень банальной: мне нравится Центр Гейдара Алиева. Я люблю приходить туда, садиться на траву, читать книжку. И мне нравится, что там можно спокойно отдыхать: никто тебя не гонит, не мешает.

И само здание Центра тоже всегда привлекает мое внимание. Оно такое необычное: воспринимается с разных сторон совершенно иначе. Я часто прихожу туда, чтобы просто прогуляться и немного отвлечься. В этом месте есть какая-то особая атмосфера спокойствия, поэтому мне там всегда хорошо.

– Давайте поговорим о вашем блоге. О чем вам интереснее всего рассказывать подписчикам: о еде, путешествиях, жизни в Азербайджане или о повседневных историях?

– Я завела Instagram, когда была в декрете – мне тогда было скучно и хотелось чем-то себя занять. Мой бывший муж – турок, и я сама училась готовить кухню этой страны: по книгам, спрашивала у свекрови, у знакомых. Например, экс-супруг мог сказать, что его тетя раньше готовила какой-то суп, и я звонила ей и спрашивала рецепт. Записывала всё в тетрадь, а потом готовила. Когда муж говорил: «У тебя даже лучше получилось», я была просто счастлива (улыбается). Так я научилась готовить довольно много турецких блюд, и у меня накопилась огромная тетрадь с рецептами. В какой-то момент я подумала: наверняка есть женщины – славянки, азербайджанки – которые вышли замуж за турка, но не знают, как готовить турецкую кухню. Я начала искать русскоязычные паблики, делиться там своими рецептами, а потом подумала: зачем публиковать всё только в группах, если можно завести собственную страницу? Так создала свой блог и начала выкладывать рецепты. Постепенно на меня стали подписываться люди, и я поняла, что им это действительно интересно.

Сейчас я, если честно, веду блог уже не так активно: стало больше мероприятий и других дел. Во многом вернуть к нему интерес меня вдохновила блогер из Латвии, которая живет в Баку, – Агнеса Святска. Это невероятно энергичный и дружелюбный человек. Она как-то сказала мне: «Ты же ходишь на все эти мероприятия, почему ничего не рассказываешь? Давай будем снимать ролики вместе». И это меня очень вдохновило.

К слову, мы вместе с моим другом, сомелье Джахидом, создали новый проект, что-то вроде небольшого сериала. Это видео, где мы в красивых образах готовим закуски к вину. У нас уже вышли первые ролики.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от Cahid Mammadov | Wine Specialist | Baku (@cahid787)

– А если говорить об обратной связи, какие темы сегодня больше всего интересуют вашу аудиторию?

– Сейчас у подписчиков больше всего отклик находят мои публикации о книгах. Я много читаю и в какой-то момент подумала: почему бы не рассказывать о своих впечатлениях? Поэтому начала делиться мыслями о прочитанных книгах, и оказалось, что подписчикам это действительно интересно.

Еще очень хороший отклик у аудитории находит процесс готовки. Например, я что-то готовлю, снимаю на камеру, и сразу появляются вопросы: «А что это за блюдо?», «Как его приготовить?» Я никогда не была жадной в этом плане и всегда с удовольствием делюсь своими знаниями.

– И в завершение нашего интервью: если вам когда-либо придется переехать из Азербайджана, по чему будете скучать больше всего?

– Мне будет очень не хватать хаша, особенно по утрам (смеется). Придется самой его готовить. Наверное, мне будет недоставать и этой открытости в людях, присущей местным жителям. Безусловно, будет не хватать и Каспия. Вообще не представляю свою жизнь без него. В выходные люблю ходить по побережью, брать книжку и читать там.

Если говорить о ближайших планах, то в обозримом будущем я точно остаюсь в Баку. Здесь у меня много работы. Ребенок еще маленький, ходит в школу, у него здесь друзья и вообще налаженная жизнь. Поэтому как минимум в ближайшие пять лет я точно никуда переезжать не собираюсь.

Зулейха Исмайлова