По данным сайта Media az, передает Icma.az.
В последнее время в азербайджанских СМИ появилась информация о выявлении мяса конины в дешевых колбасных изделиях. Сотрудники Агентства продовольственной безопасности Азербайджана провели мониторинг на предприятии, принадлежащем компании «Кенгерли», и обнаружили в образцах телячьей колбасы ДНК лошади. Иными словами, в продукцию, маркированную как телятина, подмешивали конину. Нарушения касались не только состава, но и условий производства и хранения. И это не единичный случай: в начале декабря в Ясамальском районе Баку выявлен подпольный пункт забоя, где также продавали конину неизвестного происхождения под видом говядины.
Media.Az решила выяснить, насколько употребление конины безопасно для организма и обратилась за комментариями к специалистам.
«Конина безопасна, если соблюдены правила производства»
Гастроэнтеролог-гепатолог Арзу Гусейнова объяснила, что основные требования к качеству мяса остаются одинаковыми для всех видов скота.
«Главное – в каком состоянии находится само животное. Эти требования универсальны: мясо должно быть получено от молодого, здорового животного, выращенного в правильных условиях. Это касается козлятины, верблюжатины, баранины и любых других видов мяса», – отметила врач.
По ее словам, при соблюдении санитарных норм конина не представляет угрозы для здоровья. «Если лошадь была здорова и мясо обработано правильно, конина ничем не опаснее любого другого продукта. В Средней Азии ее едят постоянно, как известно, там даже делают традиционные колбасы – казы», – пояснила А.Гусейнова.
Она добавила, что вкусовые особенности конины обычно не вызывают дискомфорта, а возможное неприятие связано скорее с психологическими факторами. «Некоторым сложно есть мясо животного, которое обладает развитым социальным интеллектом. Но физиологически разницы нет. Проблемы возникают только тогда, когда продукт слишком жирный – такое мясо тяжело переваривается, особенно у людей с болезнями желчного пузыря или поджелудочной железы», – говорит наша собеседница.
Отдельной проблемой является недобросовестное производство. В частности, некоторые производители подмешивают в изделия дешевые белковые добавки или низкокачественное сырье.
Гастроэнтеролог также напоминает, что качественная колбаса не может быть дешевой. В хорошие изделия добавляют мускатный орех, гвоздику, перец. «Эти специи не только улучшают вкус, но и помогают сдерживать бактериальный рост. Однако если колбасу готовят в неправильных условиях, бактерии очень быстро размножаются. Если продукт стал скользким, изменил цвет или появился неприятный запах, его следует выбросить, а холодильник тщательно продезинфицировать», – подчеркнула врач.
Специалист отметила, что аллергия на конину встречается редко, однако определенная реакция может возникнуть на пищевые красители. Основные из них – кармин (из насекомых кошениль), нитрит натрия, бетанин (из свеклы) и понсо (E124).
«Кроме того, плохо прожаренное или неправильно хранившееся мясо может вызвать пищевую инфекцию. В целом любые колбасные изделия нежелательны для людей старше 50 лет. Проблема не в конине, а в том, что в промышленную колбасу часто добавляют химические реагенты для улучшения внешнего вида», – предупреждает гастроэнтеролог.
В завершение А.Гусейнова советует заменять покупные изделия домашними. «Лучше самим делать домашнюю колбасу или мясной рулет. Хранить их следует при температуре от 0 до +2°C, в самой холодной зоне холодильника», – подытожила врач.
Чтобы понять какова ситуация на рынке, учитывая вышеуказанные многочисленные нарушения, Media.Az обратилась в пресс-службу Агентства продовольтственной безопасности Азербайджана. Но несмотря на неоднократные попытки получить комментарий так и не удалось.
Ценный продукт с нюансами употребления
Нутрициолог, специалист по правильному питанию, эксперт по коррекции веса Валентина Аливердиева также отметила, что конина – безопасный и достаточно питательный продукт, если она правильно обработана и приготовлена. «Это мясо с высоким содержанием белка, железа и витаминов группы B. В отличие от жирных сортов, в конине меньше холестерина и она легче усваивается», – сказала эксперт.
Однако В.Аливердиева предупреждает, что есть категории лиц, которым не стоит есть это мясо:
– из-за высокого содержания пуринов (азотсодержащие органические соединения) его нельзя употреблять людям с подагрой и нарушениями обмена мочевой кислоты;
– при заболеваниях почек и печени;
– при индивидуальной непереносимости продукта.
Нутрициолог подчеркнула: конина обладает высоким питательным качеством и обычно хорошо усваивается.
«Но есть нюансы: это плотное мясо с высоким содержанием белка, поэтому при переедании может возникнуть тяжесть и вздутие. Также важно понимать, что при недостаточной термической обработке конина хуже переваривается и может вызывать раздражение желудочно-кишечного тракта (ЖКТ).
Чаще всего неприятные ощущения связаны не столько с составом конины, сколько с количеством съеденного, способом приготовления и индивидуальной чувствительностью организма», – сказала В.Аливердиева.
Она добавила, что повышенная нагрузка на пищеварение возможна при жарке или копчении конины, тогда как в отварном или тушеном виде мясо обычно усваивается нормально.
«Стоит также отметить, что конина сама по себе не оказывает негативного влияния на микрофлору кишечника. Это все-таки источник животного белка, который не нарушает баланс бактерий. Риск дискомфорта или раздражения ЖКТ может возникать при переедании, сочетании с тяжелой жирной пищей или при заболеваниях желудка и кишечника. Для нормальной работы микрофлоры важно не само мясо, а общий рацион, достаточное количество клетчатки, воды и овощей.
При заболеваниях ЖКТ всё индивидуально. В фазе ремиссии конину можно включать в рацион в отварном или тушеном виде. При обострениях гастрита, язвы, панкреатита ее обычно временно исключают, так как это достаточно плотное мясо и оно тяжело усваивается при ослабленном пищеварении», – объяснила диетолог.
В.Аливердиева также отметила, что аллергия на конину встречается редко, но индивидуальная непереносимость возможна, как и на любой белковый продукт.
«Насторожить должны следующие симптомы: зуд, сыпь, покраснение кожи, отеки губ или век, тошнота, боли в животе, диарея, чувство тяжести после еды. Если такие реакции появляются регулярно после употребления конины, продукт лучше исключить и проконсультироваться с врачом», – предупредила она.
Эксперт подчеркнула, что конина подходит для различных категорий людей: она является нежирным источником белка, способствует чувству сытости и помогает сохранять мышечную массу.
«Конину можно включать в рацион детей, беременных женщин и пожилых людей, но с учетом нескольких нюансов.
Детям ее обычно дают, начиная с небольших порций, после двух лет и только в хорошо проваренном или тушеном виде. Для беременных конина может быть полезна как источник белка и железа, если нет проблем с ЖКТ и индивидуальной непереносимости. Пожилым людям лучше выбирать мягкие способы приготовления и не злоупотреблять из-за более медленного пищеварения.
Основное правило для всех – умеренность, хорошая термическая обработка и индивидуальный учет состояния здоровья», – предупредила В.Аливердиева.
Зулейха Исмайлова