Согласно материалам сайта Day.az, передает Icma.az. Вопреки распространенному мифу, хлеб на закваске не опасен для здоровья и не вредит фигу

В социальных сетях и среди некоторых диетологов есть мнения о том, что дрожжи в хлебе могут быть опасны, якобы они нарушают микрофлору кишеч

"Температура в центре мякиша хлеба редко превышает 95-98°C, в то время как корка может прогреваться до 130-150°C и выше.

Теперь стоит вспомнить, что дрожжи - это одноклеточные грибы, которые в том числе состоят из белков, а большинство белков начинает необратимо денатурировать (разрушаться и сворачиваться) уже при температуре 50-60°C, что приводит к гибели клетки.

В связи с этим при попадании в печь, разогретую до температуры 200°C, все дрожжи, находящиеся в тесте, погибают", - отметила специалист.

Миф о сохранении в хлебе дрожжей и их вреде активно подпитывается в околонаучной и натуропатической литературе, где его используют для продвижения "бездрожжевого" хлеба.

"Хотя он на самом деле часто готовится на хмелевой закваске - то есть тоже с помощью диких дрожжей и бактерий.

Психологически этот миф привлекателен, так как предлагает простое объяснение сложных проблем: виноваты не несбалансированное питание и малоподвижный образ жизни, а конкретный "враг" - дрожжи.