Продукты на помойку

Почему продовольственные товары проще уничтожить, чем спасти

Ежегодно во всем мире выбрасываются сотни миллионов тонн продуктов питания. Это приводит кколоссальным экономическим убыткам инаносит серьезный экологический урон. Проблема обращения спищевыми отходами иреализации товаров систекающим сроком годности остается актуальной идля Азербайджана.

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO), ежегодно в мире уничтожается около трети произведенных продуктов питания, или 1,3 млрд тонн еды. В лидерах находятся именно овощи и фрукты, так как их первыми снимают с полок из-за высокой скоропортящейся природы и чувствительности к условиям хранения. Как сообщает Программа ООН по окружающей среде (UNEP), только в 2022 году во всем мире рестораны, столовые и кафе выбросили около 290 млн тонн уже приготовленной еды, магазины и супермаркеты - 131 млн тонн, а домохозяйства - 630 млн тонн. Это впечатляющие цифры, ведь получается, что ежегодно огромное количество продуктов отправляется на свалку.

Это не только экономическая и социальная, но еще и экологическая проблема, ведь выброшенная еда губительно сказывается на окружающей среде. При производстве этих продуктов выделяется более 3 млрд тонн углекислого газа, напрасно используется порядка 30% пахотных земель и 24% пресной воды. Кроме того, около 14% метана на свалках выделяют именно гниющие продукты.

Просрочка не пройдет?

Глобальная проблема пищевых потерь остро проявляется и на национальном уровне. В Азербайджане вопросы утилизации нереализованной продукции и борьбы с попаданием просроченных товаров на прилавки стоят не менее серьезно. Потребители в республике регулярно сталкиваются с рисками нарваться на неликвидный или испорченный товар в магазинах, однако механизмы контроля и выведения такой продукции из оборота все еще требуют совершенствования.

Законом однозначно запрещено продавать просроченные продукты питания. Если государственные структуры обнаружат подобный факт, нарушителя ожидает штраф в размере минимум 1500 манатов.

Председатель Союза свободных потребителей (ССП) Эюб Гусейнов считает, что конечный пункт назначения просроченных товаров не всегда прозрачен. Когда срок годности продуктов питания истекает, продавцы собирают их и возвращают дистрибьюторам, а те передают поставщику.

«Дальнейшая судьба такой продукции не всегда известна. Можно предположить, что в некоторых случаях срок годности перебивают, а продукция вновь поступает в продажу. Потому наша организация неоднократно предлагала создать малое предприятие, которое бы заключило договор с Агентством продовольственной безопасности и магазинами. Оно бы организовано собирало и уничтожало такую продукцию или из нее бы делали удобрение, корма. Но пока ничего такого, к сожалению, нет», - констатирует собеседник.

Глава ССП при этом отметил, что ситуация на отечественном рынке заметно улучшилась, а количество жалоб на просрочку становится все меньше. Это связано с активной и эффективной работой Агентства продбезопасности в этой области.

«Но стоило бы использовать специальную программу, интегрированную с сервером Агентства, которую бы загружали в сети магазинов. В таком случае ни один просроченный продукт не сможет пройти через кассу. Однако на сегодняшний день такая программа еще не внедрена, - отметил Эюб Гусейнов, добавив, что иногда товар портится на складах или при транспортировке, хотя срок годности еще нормальный. - По этому поводу в ССП поступают периодические жалобы от населения, особенно в отношении молочной продукции. При обнаружении просрочки потребителям следует обращаться на горячую линию Агентства продбезопасности».

Международные решения илокальная специфика

Снизить риски появления просрочки на полках и уменьшить объемы выбрасываемой еды при желании совсем несложно. Для этого необходимо использовать превентивные меры реализации товаров до того, как их срок годности окончательно истечет.

Основных способов два: продажа товаров за несколько дней до истечения срока годности с большой скидкой и фудшеринг. В некоторых отечественных магазинах распространены скидки на товар, который скоро станет просрочкой, но цифра почти никогда не опускается ниже 50%. Что касается фудшеринга, то в Азербайджане он почему-то не получил распространения.

Пока в мировой практике набирает обороты фудшеринг - движение по бесплатному обмену излишками еды через соцсети и веб-платформы при участии пекарней и овощебаз, - в Азербайджане этот вопрос упирается в обычную торговлю. Здесь покупателям приходится вручную отслеживать свежесть продуктов, однако товары с истекающим сроком годности никак не выделяются среди общего ассортимента. Проблема усугубляется еще и мелким шрифтом на упаковке, из-за чего граждане и эксперты призывают ритейлеров выставлять такую продукцию на отдельные витрины с крупными предупреждающими знаками. Это особенно актуально для сегмента молочной продукции.

Подобный подход уже давно доказал свою эффективность, о чем свидетельствует пример Мерсина, где супермаркеты информируют клиентов о причинах уценки скоропорта, позволяя им делать осознанный выбор.

Эксперт по пищевой отрасли Сеймур Гафаров отмечает, что международные сети активно стимулируют сбыт скоропортящейся продукции с помощью скидок, специальной выкладки и выделенной маркировки. В Азербайджане же эти механизмы до сих пор остаются исключением, хотя они принесли бы прямую выгоду как бюджету покупателей, так и товарообороту магазинов. Более того, эксперт указал на скрытые риски популярных акций вроде «купи один, получи второй в подарок»: в такие комплекты продавцы часто запечатывают товары с критическим сроком, а плотная пленка или рекламные стикеры перекрывают дату производства, что напрямую нарушает правила маркировки.

В свою очередь, экономист Кямран Гаджиев разъяснил коммерческие риски, сдерживающие местный ритейл. Анализируя опыт Франции, Испании и Турции, где большие скидки на качественную еду с заканчивающимся сроком помогают снижать объем отходов и поддерживать население, он отметил, что азербайджанские супермаркеты опасаются двух факторов: существенного смещения спроса в сторону уцененных позиций и формирования имиджа торговой точки, реализующей залежавшуюся продукцию.

Тем не менее, эксперт убежден, что грамотно выстроенная система уценки не вредит бизнесу, а напротив - подстегивает покупательскую активность и сводит к минимуму финансовые потери от списания нереализованных товаров.

Когда проще выбросить, чем уценить

Сложности со своевременной уценкой и перераспределением продуктов приводят к тому, что огромная масса нереализованных пищевых продуктов в итоге оказывается в городской системе твердых бытовых отходов, говорит представитель организации «Устойчивый Кавказ» в Азербайджане, эколог Фуад Багиров.

«Проблема, прежде всего, в экономике процесса, - поясняет он ситуацию, когда бизнесу часто проще выбросить продукты, чем уценить или передать их. - Для магазина списание и вывоз отходов являются понятной стандартной процедурой. А чтобы передать продукты на благотворительность, их нужно заранее выявить, отделить, правильно хранить, иногда обеспечить холодовую цепь, оформить передачу и найти организацию, которая сможет быстро их забрать и распределить».

По словам эколога, проведение глубокой уценки требует управления запасами и динамического ценообразования. Потому, когда стоимость выбрасывания продукта не велика, а экологические последствия захоронения отходов не включены в цену, экономическая мотивация спасать продукт оказывается слабой. При этом он подчеркнул: в Азербайджане продажа продукции после истечения срока запрещена, но до его истечения продукт может находиться в обороте при соблюдении требований безопасности.

Говоря о том, сколько пищевых отходов попадает в систему обращения с ТБО в Баку, Ф.Багиров призвал осторожно относиться к точным цифрам: «Отдельной современной открытой статистики, показывающей, сколько именно пищевых отходов поступает на Балаханский полигон, а сколько на мусоросжигательный завод, я не нашел».

Между тем, по данным Təmiz Şəhər, в 2025 году на его объекты поступило около 1 млн тонн твердых бытовых отходов из Баку. Исследования состава отходов дают ориентир порядка 42-43% для пищевой и органической фракции. Исследование для Большого Баку давало 41,7%, а более поздняя оценка Всемирного банка для Азербайджана, основанная, в том числе, на данных по Баку, 43,45%.

«То есть можно говорить примерно о 420-440 тысячах тонн пищевой и органической фракции в год в том потоке, который поступает на объекты Təmiz Şəhər. Но это именно оценка порядка величины, а не официальная статистика раздельно по пищевым отходам», - объяснил Ф.Багиров.

Способствует потеплению климата

Попадание таких объемов органических отходов на полигоны создает угрозу экологической обстановке.

Разложение органики без доступа кислорода на полигоне приводит к образованию метана. По словам эколога, в первые двадцать лет после выброса его воздействие на климат более чем в 80 раз сильнее воздействия CO2 на единицу массы, а сектор отходов по оценке UNEP отвечает примерно за 20% антропогенных выбросов метана в мире.

Для Азербайджана этот масштаб также является существенным: в NDC 3.0 указано, что в 2022 году сектор отходов дал около 4,9 млн тонн CO2-эквивалента, причем около 2,4 млн тонн пришлось на размещение твердых отходов. На Балаханском санитарном полигоне часть биогаза собирается для производства электроэнергии, но наиболее эффективный подход состоит в том, чтобы вообще не доводить пригодную органику до захоронения.

Ф.Багиров подчеркнул необходимость соблюдения иерархии: сначала предотвращать образование пищевых отходов, затем продавать пригодную пищу со скидкой или передавать людям, и только непригодную массу направлять на корма, переработку, биогаз или компост. В качестве примера он привел Францию, где крупные супермаркеты обязаны предлагать соглашения благотворительным организациям. То есть государство создало не просто призыв «не выбрасывать еду», а работающий механизм между магазином и организацией, которая ее забирает.

Другой пример, Южная Корея. Там пищевые отходы собираются отдельно, действует система оплаты в зависимости от их количества, а органика перерабатывается в биогаз, корма и компост. Доля переработки пищевых отходов достигла 95% еще к 2019 году.

«Для Баку я бы начал не со всего города сразу, а с крупных генераторов: супермаркетов, рынков, гостиниц, ресторанов и кейтеринга. Пригодная еда должна идти через уценку и фудшеринг, а непригодная, но чистая органическая фракция - на анаэробное сбраживание с получением биогаза и удобрения. Пищевые отходы содержат очень много воды, иногда до 80%, поэтому отправлять всю эту влажную массу вместе с остальным мусором на сжигание далеко не всегда рационально», -считает эколог.

Специалист также не согласен с тем, что фудшеринг в Баку совсем не прижился. По его мнению, он пока не стал системой, хотя в столице уже появился проект ATMA по продаже излишков еды по сниженной цене, но сам проект пока говорит о запуске и раннем доступе, то есть рынок только формируется.

«Главный барьер, на мой взгляд, не в менталитете. Нужна инфраструктура: понятные правила ответственности за безопасность передаваемой еды, организации-посредники, логистика, цифровые платформы, экономические стимулы для бизнеса и раздельный сбор органики. Когда выбросить проще и дешевле, чем передать, массового фудшеринга не будет. Нужно сделать так, чтобы сохранить продукт было проще, чем превратить его в отход», - подвел итог Ф.Багиров.

Дальнейшее сокращение потерь продуктов и развитие механизмов уценки и переработки остаются важным шагом как для экономии ресурсов потребителей и ритейла, так и для снижения экологической нагрузки на нашу страну, особенно крупные города.