Icma.az, Demokrat.az portalından verilən məlumatlara əsaslanaraq xəbər verir.
Bir çox insan donmuş əti ya mətbəx masasının üzərində gözlədərək, ya da isti suya salaraq tez əritməyə çalışır. Lakin mütəxəssislərə görə bu üsullar həm dad keyfiyyətini aşağı salır, həm də qida təhlükəsizliyi baxımından risk yaradır. Doğru yanaşma isə tamamilə fərqlidir.
Demokrat.az xəbər verir ki, mətbəxdə ən çox edilən səhvlərdən biri əti tez əritmək üçün isti sudan istifadə etməkdir. İlk baxışda rahat görünsə də, isti su ətin xarici qatını qızdırır, daxili hissə isə donmuş qalır. Bu isə səthdə bakteriya artımı riskini yüksəldir. Eyni zamanda ətin xarici hissəsi erkən bişməyə başladığı üçün tavada və ya sobada sərtləşmə baş verə bilər.
Qida təhlükəsizliyi qaydalarına görə ən doğru əridilmə üsulları soyuducuda gözlətmə, soyuq su vannası və nəzarətli mikrodalğa istifadəsidir. Bunlar arasında ən sürətli və təhlükəsiz metodlardan biri soyuq su vannası hesab olunur. Şeflər bildirirlər ki, vaxt az olduqda bu üsul həm təhlükəsiz, həm də effektiv nəticə verir.
Tətbiq üçün ilk addım ətin hava keçirməyən möhkəm paketə yerləşdirilməsidir. Əgər ət artıq vakuum qablaşdırmadadırsa, birbaşa istifadə oluna bilər. Açıqdırsa, mütləq su keçirməyən paketə qoyulmalıdır. Bu, ətin öz suyunu itirməsinin qarşısını alır.
Daha sonra böyük bir qab soyuq su ilə doldurulur və ət tam suyun içinə yerləşdirilir. Mütəxəssislər suyun hər 5–10 dəqiqədən bir dəyişdirilməsini tövsiyə edirlər. Çünki su istiləndikcə ərimə prosesi yavaşlayır. Daim soyuq su istifadə edildikdə ət daha bərabər şəkildə ərir.
Nazik bifteklər, köftəlik hissələr və kiçik doğranmış ətlər adətən 20–30 dəqiqə ərzində əriməyə başlayır. Daha qalın parçalar isə daha çox vaxt tələb edir. Kiçik porsiyalar halında hazırlıq prosesi həm vaxtı azaldır, həm də israfın qarşısını alır.
Əgər vaxt daha da azdırsa, yarı donmuş əti nazik zolaqlara kəsmək də mümkündür. Bu halda ət daha tez bişir və xüsusilə sote, fajita və oxşar yeməklər üçün uyğun olur.
Dad baxımından vacib məqam isə ətin əridikdən dərhal sonra tavaya atılmamasıdır. Peşəkar aşpazlar bişirmədən əvvəl ətin kağız dəsmalla qurulanmasını tövsiyə edirlər. Bu, daha yaxşı qızartma və sulu iç quruluş əldə etməyə kömək edir.
Jalə
Demokrat.az
Daha ətraflı məlumat və yeniliklər üçün Icma.az saytını izləyin. Demokrat.az xəbər verir ki, mətbəxdə ən çox edilən səhvlərdən biri əti tez əritmək üçün isti sudan istifadə etməkdir. İlk baxışda rahat görünsə də, isti su ətin xarici qatını qızdırır, daxili hissə isə donmuş qalır. Bu isə səthdə bakteriya artımı riskini yüksəldir. Eyni zamanda ətin xarici hissəsi erkən bişməyə başladığı üçün tavada və ya sobada sərtləşmə baş verə bilər.
Qida təhlükəsizliyi qaydalarına görə ən doğru əridilmə üsulları soyuducuda gözlətmə, soyuq su vannası və nəzarətli mikrodalğa istifadəsidir. Bunlar arasında ən sürətli və təhlükəsiz metodlardan biri soyuq su vannası hesab olunur. Şeflər bildirirlər ki, vaxt az olduqda bu üsul həm təhlükəsiz, həm də effektiv nəticə verir.
Tətbiq üçün ilk addım ətin hava keçirməyən möhkəm paketə yerləşdirilməsidir. Əgər ət artıq vakuum qablaşdırmadadırsa, birbaşa istifadə oluna bilər. Açıqdırsa, mütləq su keçirməyən paketə qoyulmalıdır. Bu, ətin öz suyunu itirməsinin qarşısını alır.
Daha sonra böyük bir qab soyuq su ilə doldurulur və ət tam suyun içinə yerləşdirilir. Mütəxəssislər suyun hər 5–10 dəqiqədən bir dəyişdirilməsini tövsiyə edirlər. Çünki su istiləndikcə ərimə prosesi yavaşlayır. Daim soyuq su istifadə edildikdə ət daha bərabər şəkildə ərir.
Nazik bifteklər, köftəlik hissələr və kiçik doğranmış ətlər adətən 20–30 dəqiqə ərzində əriməyə başlayır. Daha qalın parçalar isə daha çox vaxt tələb edir. Kiçik porsiyalar halında hazırlıq prosesi həm vaxtı azaldır, həm də israfın qarşısını alır.
Əgər vaxt daha da azdırsa, yarı donmuş əti nazik zolaqlara kəsmək də mümkündür. Bu halda ət daha tez bişir və xüsusilə sote, fajita və oxşar yeməklər üçün uyğun olur.
Dad baxımından vacib məqam isə ətin əridikdən dərhal sonra tavaya atılmamasıdır. Peşəkar aşpazlar bişirmədən əvvəl ətin kağız dəsmalla qurulanmasını tövsiyə edirlər. Bu, daha yaxşı qızartma və sulu iç quruluş əldə etməyə kömək edir.
Jalə
Demokrat.az