Bakivaxti portalından əldə olunan məlumata əsasən, Icma.az xəbər verir.
Misir kraliçası Kleopatranın gözəllik sirrinin süd vannaları deyil, fermentləşdirilmiş qidalar, xüsusilə turşular olduğu iddia edilir. Mütəxəssislər bu qidaların bağırsaq mikrobiotasına, immunitet sisteminə və ümumi sağlamlığa müsbət təsir göstərə biləcəyini bildirirlər.
Bakıvaxtı.az xəbər verir ki, Anadolu Universiteti Əskişəhər Peşə Məktəbinin təşkil etdiyi “Ənənədən elmə: Turşuluq seminarı”nda iştirak edən professor Fatma Hümeyra Aydemir turşuların prebiotik, probiotik və postbiotik xüsusiyyətlərini özündə birləşdirdiyini deyib.
Onun sözlərinə görə, bu xüsusiyyətlər turşuları bağırsaq sağlamlığını dəstəkləyən qidalardan birinə çevirir. Aydemir qeyd edib ki, belə qidaların istehlakı bağırsaq mikrobiotasının müxtəlifliyinə və orqanizmin ümumi funksiyalarının tənzimlənməsinə töhfə verə bilər.
Professor bildirib ki, bağırsaq divarının bütövlüyünün qorunması orqanizmdə sistemik iltihabın azalması baxımından əhəmiyyətlidir. İltihabi proseslərin geriləməsi isə hüceyrə səviyyəsində qida maddələrinin mənimsənilməsinə və toxumaların bərpasına müsbət təsir göstərə bilər.
Aydemir Kleopatranın gözəlliyi ilə bağlı tarixi iddiaya da toxunub. O, məşhur inancın əksinə olaraq, Misir kraliçasının gözəlliyinin sirrinin süd vannalarından deyil, fermentləşdirilmiş qidaların, xüsusilə turşuların müntəzəm istehlakından qaynaqlandığını iddia edib.
Professorun sözlərinə görə, fermentasiya bəşər tarixinin ən qədim qida konservləşdirmə üsullarından biridir. Yazılı tarixin qədim qeydlərinə əsasən, bu üsulun təxminən 4 min il əvvəl Mesopotamiya və Hind çayı vadisində xiyarların duzlanaraq qorunması ilə geniş yayıldığı bildirilir.
Aydemir ənənəvi turşuların hazırlanmasında duz nisbətinin vacibliyini də vurğulayıb. O, hər litr suya orta hesabla 30-50 qram təmiz qaya duzu əlavə edilməsini tövsiyə edib. Professor qeyd edib ki, ənənəvi süd turşusu fermentasiyasında sirkə əlavə olunmur, turşuluq təbii fermentasiya nəticəsində yaranır.
Aydemir emal olunmamış və ənənəvi üsulla hazırlanmış turşuların canlı probiotik mikroorqanizmlər ehtiva etdiyini bildirib. Onun fikrincə, bu mikroorqanizmlər və onların istehsal etdiyi qısa zəncirli yağ turşuları bağırsaq baryerinin güclənməsinə, iltihabın azalmasına və bağırsaqla beyin arasındakı əlaqənin dəstəklənməsinə kömək edə bilər.
Professor gündəlik qidalanmaya az miqdarda fermentləşdirilmiş qidaların daxil edilməsinin bağırsaq florasının müxtəlifliyini, metabolik sağlamlığı və immunitet sistemini dəstəkləyə biləcəyini əlavə edib.
Murad İsmayıl