Icma.az xəbər verir, Milli.az saytına əsaslanaraq.
Kotlet xəmirinə çörək içi və ya suxarı əlavə etmək ətin şirəsini daxildə saxlamaq və ona forma vermək üçün vacibdir.
Milli.Az xəbər verir ki, balansı qoruya bilmədikdə aşağıdakı xoşagəlməz hallar yaranır:
Çörəyin miqdarı əti üstələdikdə, siz ət dadından çox "bişmiş xəmir" dadı hiss edəcəksiniz. Bu, kotletin bütün keyfiyyətini aşağı salır.
Gözlənilənin əksinə, çox çörək kotleti yumşaq etmir. Çörək içi bişmə prosesində ətin bütün təbii yağını və suyunu özünə çəkir. Nəticədə kotlet daxildən quruyur və rezin kimi sərtləşir.
Həddindən artıq çörək ət lifləri arasındakı bağı zəiflədir. Belə kotletlər tavada və ya qazanda bişərkən formasını saxlaya bilmir və asanlıqla parçalanır.
Həddindən çox çörək qatılmış kotletlər bişdikdə o iştahaaçan qəhvəyi rəngi tam ala bilmir, daha solğun və xoşagəlməz bir rəngdə qalır.
Peşəkar aşpazların qızıl qaydası belədir:
500 qram qiymə üçün: Maksimum 1 dilim bayat çörək içi və ya 2-3 xörək qaşığı suxarı kifayətdir.
Əgər səhvən çörəyi çox qatmısınızsa, balansı bərpa etmək üçün xəmirə bir az rəndələnmiş soğan suyu və ya bir az süd əlavə edərək teksturanı yumşaltmağa çalışın.
Lalə Qüdrətova
Milli.Az