Гранатовый бум в Азербайджане: древний фрукт стал мировым трендом Forbes о талисмане изобилия

В американском журнале Forbes опубликована статья Дафны Юинг-Чоу, посвящённая возрождению популярности граната в мире, особенно в Азербайджане. Предлагаем вниманию читателей Caliber.Az перевод данного материала. 
«Гранат, когда-то символизировавший мистику в древней мифологии, сегодня переживает настоящий ренессанс, став любимцем индустрии здорового питания, звездой TikTok и центром инноваций в области функциональных продуктов. С ростом мирового спроса – по прогнозам, к 2033 году он увеличится почти вдвое, до 10,6 миллиарда долларов — страны с развитыми садами и экспортными мощностями стремятся расширить производство. Среди них выделяется Азербайджан, который, возможно, и не является крупнейшим производителем, но точно самым интригующим, разнообразным и, вероятно, самым изысканным.

Азербайджанский гранат, или нар, впервые привлек мое внимание во время моего визита в эту страну в ноябре 2024 года. Тогда я побывала в Карабахе – регионе, до сих пор хранящем шрамы от десятилетий конфликта, который завершился в 2020 году. На фоне выжженных полей, разрушенных зданий и безмолвных участков земли удивительно выделялись гранатовые деревья. 

Усыпанные яркими рубиново-красными плодами, они поднимались из бесплодной почвы, словно символизируя возрождение и долговечность жизни. Для Азербайджана, где гранат является национальным символом, эти деревья стали метафорой самобытности, стойкости и глубокой связи между землёй и культурой.

Глобальный тренд

Этот богатый питательными веществами фрукт привлекает внимание не только своими полезными свойствами, но и универсальностью и эстетичностью. 

Рецепты с гранатовыми зёрнами набирают миллионы лайков в социальных сетях, их используют по всему миру: от граната в шоколаде и попкорне до гранатовых смузи и пластинок (также известных как лавашак).

Но гранат стал популярным не только благодаря своей визуальной привлекательности. Он оказался связующим звеном между современными потребителями и их стремлением к продуктам с глубокими традициями и культурным наследием. Именно поэтому гранатовый бум находит своё естественное пристанище в Азербайджане, где этот фрукт не просто популярен, а имеет важнейшее культурное значение. 

«Король фруктов» Азербайджана

В Азербайджане гранат не только выращивают на 25 000 гектарах садов, но изображают на фресках и с удовольствием добавляют во все блюда. Несмотря на скромные объёмы экспорта по сравнению с такими гигантами, как Индия или Иран, многие считают, что азербайджанские гранаты – лучшие в мире.

Преимущество Азербайджана заключается в особенностях его ландшафта. Гёйчайский район с уникальным микроклиматом и богатой минералами почвой стал мировым синонимом гранатов премиум-класса. Всего в девяти климатических зонах страны выращивается более 200 сортов гранатов. 

В отличие от массовых производителей, которые ориентируются на урожайность и устойчивость к транспортировке, азербайджанские фермеры часто собирают урожай вручную, отдавая предпочтение вкусу и зрелости плодов, а не масштабам. Результат – гранаты с глубоким, насыщенным вкусом, которые используют не только в свежем виде, но и превращают в наршараб (терпкий сироп), пурпурные вина, шербеты, варенье нарданча и добавляют в тушёное мясо, салаты и пельмени.

Гранат в Азербайджане — это не просто фрукт, а символ изобилия, плодородия и вечности. Его изображение можно встретить в поэзии, на коврах, в сувенирах и даже на стенах дворцов. Каждый год, начиная с 2006 года, в Азербайджане проходит фестиваль граната Гёйчай (Нар Байрамы), который в 2020 году был включён ЮНЕСКО в список нематериального культурного наследия человечества. Тысячи людей собираются, чтобы почтить «короля фруктов» музыкой, танцами и кулинарными представлениями.

Эта культурная ценность начинает приносить плоды: маркировка Made in Azerbaijan получает всё большее признание на мировой арене. В январе 2025 года Азербайджан экспортировал 2 278 тонн гранатов на сумму 2,02 миллиона долларов, что на 35% больше, чем в прошлом году. Хотя этот экспорт составляет лишь небольшую часть от общего объёма производства в 190 000 тонн, он отражает растущий интерес мировой общественности к культурно богатым продуктам питания.

Кроме того, привлекательность азербайджанского граната может быть его самой сильной стороной. В условиях роста спроса на функциональные продукты с историей гранат, благодаря своим антиоксидантным свойствам, низкому содержанию калорий и пользе для кишечника, идеально соответствует этим требованиям. Всё чаще его можно встретить в популярных социальных сетях, где гранат становится визуальной звездой: видеоролики с гранатовыми закусками в шоколаде собирают миллионы просмотров, а Instagram пестрит фотографиями лавашака.

С учётом того, что изменение климата угрожает стабильности крупных регионов-производителей, высокогорные засушливые зоны Азербайджана предоставляют относительно изолированные условия, что делает страну перспективным местом для выращивания качественных гранатов. Уже сейчас фермеры в Гёйчае и Ширване планируют экспортировать не только свежие плоды, но и продукты с добавленной стоимостью, как например, экстракты, соки и натуральная косметика.

Рынок быстро растёт, но также меняется: от обычных товаров до ремесленных продуктов. Для Азербайджана, где гранат имеет гораздо большее значение, чем просто сельское хозяйство, этот фрукт вскоре может стать не только символом, но и важной частью глобальной экономики. В мировой гонке за качественными фруктами оказывается, что самый маленький участник может обладать наилучшим вкусом», – написала Дафна Юинг-Чоу.

Перевод: Фарах Мамедли