Кофе без зерен: как стартапы спасают мир от кофейного дефицита

Цены на кофе в мире достигли максимума за последние 47 лет. В 2024 году стоимость сорта робуста выросла более чем вдвое, а арабики — почти на 80%. Основной причиной стало резкое сокращение объемов производства из-за засух, штормов, ураганов и распространения вредителей, наносящих ущерб кофейным плантациям.

Как сообщает Vesti.az со ссылкой на зарубежные паблики, в этой ситуации на рынке появилась новая ниша — альтернативные напитки, или «кофе без зерен». Для их производства используют сырье, выращенное рядом с потребителем, что решает многие экологические проблемы: снижает выбросы углекислого газа при транспортировке и уменьшает потребление воды, необходимой для обработки зерен (на одну чашку кофе требуется около 140 литров воды). Кроме того, для производства заменителей не нужно вырубать леса — достаточно завода. Разработчики утверждают, что сумели воссоздать вкус оригинального напитка.

Существуют два основных способа создания такого кофе — молекулярный и клеточный. Предпринимательница из Коста-Рики Марсело Сайенс в 2020 году основала стартап Compound Foods, где разлагает натуральный кофе на молекулы и ищет заменители из других растений — фиников, цикория, подсолнечника, рожкового дерева и виноградных косточек. Другой американский стартап Atomo Coffee, основанный в 2019 году, использует экстракты финиковых косточек, корня цикория и кожуры винограда, создавая напиток с пониженной кислотностью и мягким вкусом.

В Европе аналогичные проекты ведут голландская компания Northern Wonder, выпускающая кофе из люпина, нута и черной смородины, а в Азии сингапурский стартап применяет экологичный метод молекулярного кофе из пищевых отходов с использованием ферментации.

Клеточный кофе, выращиваемый из клеток кофейного растения в лаборатории, развивается компаниями из Финляндии и Израиля. Технология позволяет получать кофе без пестицидов, с меньшим расходом воды и сокращением углеродного следа. Однако пока такой кофе остаётся в лабораторных условиях.

За последние годы финансирование проектов по альтернативному кофе значительно выросло. Технологии готовы к выходу на рынок, и главная задача — убедить потребителей сделать выбор в пользу новых напитков ради здоровья, экологии и климата. Растущая цена на традиционный кофе станет главным драйвером для перехода на искусственные аналоги, обеспечивая стабильность поставок и снижая зависимость от климатических рисков.