Молочное золото Товуза: почему гурут стал символом азербайджанской кухни?

Гурут - один из древнейших молочных продуктов, сыгравший важную роль в культурной традиции Азербайджана и других тюркских народов. Его история уходит вглубь веков, а названия варьируются в зависимости от региона: у узбеков - «курт», у казахов - «кюрт», у татар и башкир - «корт», у туркменов - «агурд», у анатолийских тюрков - «крут», у монголов - «хрут».

Особенно тщательно традиции его приготовления сохраняются в горных деревнях Товузского района.

83-летняя Малейка Аббасова из села Гандаллар бережно хранит семейный рецепт, переданный ей от матери. По ее словам, настоящий гурут требует не только терпения, но и особого умения.

«Сначала я дою корову, потом кипячу молоко и готовлю из него гатыг. Затем переливаю его в маслобойку и взбиваю, пока не получится айран. Отделяю масло, а оставшуюся жидкость процеживаю через специальный мешок. Добавляю соль и тщательно перемешиваю. Когда смесь становится густой, формирую гурут и аккуратно раскладываю его на чистое полотенце для сушки. После полного высыхания складываю в посуду и храню в казане. Гурут отлично сочетается с хангял и другими традиционными блюдами», - рассказывает М.Аббасова.

Правильно приготовленный гурут - это настоящий кладезь витаминов, сохраняющий питательные свойства в течение долгого времени. Хотя чаще всего его добавляют в хангял, гурут также используется в других рецептах. Некоторые предпочитают есть его как самостоятельную солоноватую закуску.

Житель села Гандаллар Эльман Аббасов, отмечает: «Гурут - важный элемент товузской кухни. Знакомясь с местными блюдами, вы обязательно встретите этот продукт. Его изготавливают с весны до осени, и он всегда востребован. Его покупают не только местные жители, но и гости из Баку, Гянджи и других регионов».

Чаще всего гурут используют для приготовления хангял - невозможно представить товузский хангял без него.

«В домашних условиях из 25-30 литров йогурта мы получаем примерно 2,5 - 3 килограмма гурута», - отмечает Э.Аббасов.

На местных рынках килограмм этого молочного продукта стоит около 7 манатов. В магазинах цена немного выше. Осенью и зимой спрос на гурут заметно возрастает.

Более подробно - в видеосюжете ATV Xəbər: