Три нити на вес золота: как в Азербайджане собирают самую дорогую специю мира шафран

В Азербайджане полным ходом идёт сбор шафрана - специи, которая по праву соперничает с золотом по своей стоимости. Уже неделю как сельхозпроизводители Баку и регионов страны приступили к сбору этого ценного растения, хотя в этом году климатические изменения немного сдвинули сроки по сравнению с прошлым сезоном.

Владелец одного из шафрановых хозяйств Кямран Гасымов подчеркивает уникальность и трудоемкость процесса.

«Сбор шафрана - это искусство, требующее времени и кропотливого ручного труда. Каждый цветок дарит нам всего три драгоценные нити, поэтому мы измеряем урожай буквально в граммах. С участка в 25-30 соток можно получить лишь 800-900 граммов готовой специи. С гектара земли урожайность составляет примерно 3-4 килограмма сушеного шафрана, причём с годами она увеличивается. На азербайджанском рынке грамм высококачественного шафрана оценивается в 10-11 манатов», - пояснил фермер.

Интересно, что в хозяйствах используют не только знаменитые красные рыльца, но и другие части растения.

«Из лепестков шафрана готовят изысканное цветочное варенье. Думаю, это направление требует дополнительного исследования, ведь необходимо тщательно изучить содержание эфирных масел и других полезных веществ в различных частях растения», - рассказывает К.Гасымов.

В Шекинском районе также в разгаре сбор шафрана. Местная жительница Зульфия Мамедова, занимающаяся его выращиванием, делится секретами постобработки: «После сбора начинается не менее ответственный этап - сушка, которая длится 2-3 дня. Шафран нужно разложить на кальку или специальные листы, чтобы обеспечить правильный режим. Сушка должна проходить в теплом помещении без прямых солнечных лучей - только так можно сохранить все ценные свойства. За десятидневный сезон сбора мы рассчитываем получить около килограмма готовой продукции».

В свою очередь экономист Акиф Насрли отмечает рыночные перспективы этой отрасли: «Сегодня абшеронский шафран предлагается по цене от 10 до 20 манатов за грамм. У этого сегмента огромный потенциал, но пока он не играет заметной роли в макроэкономических показателях страны».

Эксперт подчеркивает необходимость комплексного подхода к развитию шафранового бизнеса.

«Для реализации имеющегося потенциала нужно время, серьезные инвестиции и, что особенно важно, предприниматели, верящие в успех этого направления. Правильный подход позволит создать отрасль, способную приносить стране значительный валютный доход», - по-дчеркнул А.Насирли.

Более подробно - в подготовленном Xəzər Xəbər видеоматериале: