Yumurta bişirərkən suya niyə duz əlavə edilir?

Bir çox evdar xanım yumurta bişirərkən suya bir çimdik duz əlavə edir, amma bunun səbəbi barədə çox düşünmür. Bu sadə mətbəx üsulunun bir neçə izahı var həm fiziki proseslərlə, həm də yumurta ağının quruluşuna təsirlə bağlı.

Lent.az xarici mediaya istinadən xəbər verir ki, duz suyun qaynama temperaturunu artırır. Suya duz əlavə edilməsinin əsas səbəblərindən biri onun qaynama temperaturunu bir qədər yüksəltməsidir. Duz suda həll olduqda onun fiziki xüsusiyyətlərini dəyişir və su daha yüksək temperaturda qaynamağa başlayır. Bu isə yumurtaların bir qədər daha intensiv bişməsinə kömək edir. Məişət şəraitində bu təsir böyük olmasa da, bişirmə prosesinə müəyyən qədər təsir göstərir. Bişirmə zamanı çatlamanın qarşısını alır.

Duzun əlavə edilməsinin digər vacib səbəbi yumurta qabığında çat yaranarsa, ağının suya axmasının qarşısını almaqdır. Yumurta isti suya düşdükdə ağ hissə bərkiməyə başlayır. Əgər qabıqda çat varsa, duz ağın həmin hissədə daha sürətli bərkiməsinə kömək edir və onun suya axmasının qarşısını alır. Bu da bişmiş yumurtaların daha səliqəli görünməsini və məhsul itkisini azaltmağa kömək edir.

Duz yumurta ağına necə təsir edir?

Temperaturun təsiri altında yumurta ağı denaturasiyaya uğrayır yəni quruluşu dəyişir və bərkiyir. Duzlu su çat olan hissələrdə bu prosesi sürətləndirir. Nəticədə yumurta ağı daha tez bərkiyərək qabıqdakı açıq hissəni bağlayır. Buna görə də yumurta zədələnsə belə formasını saxlayır.

Duz yumurtanın asan soyulmasına kömək edirmi?

Yumurtanın daha rahat soyulması üçün duzun təsiri barədə yayılan fikir elmi baxımdan tam təsdiqlənməyib. Əslində yumurtanın asan soyulmasına daha çox bunlar təsir edir:

yumurtanın təzəliyi;

bişdikdən sonra dərhal soyudulması;

düzgün bişirmə üsulu.

Yumurta bişirərkən suya niyə duz əlavə olunur?

Duz çat yaranarsa yumurta ağının axmasının qarşısını almaq və suyun xüsusiyyətlərini bir qədər dəyişmək üçün əlavə edilir. Yumurtanın rahat soyulması əsasən onun təzəliyindən və bişdikdən sonra soyuq suda tez soyudulmasından asılıdır.

Yumurta bişirərkən suyu mütləq duzlamaq lazımdırmı?

Xeyr, bu məcburi deyil. Sadəcə qabıq çatladıqda faydalı ola bilən kulinariya üsuludur.