Безопасность и вкус блюд в Азербайджане: эксперт объяснил, как перчатки в общепите влияют на пищу

В обществе продолжаются споры о том, должен ли повар обязательно использовать перчатки при приготовлении пищи. Одни считают это важным условием гигиены, другие уверены, что материалы перчаток могут влиять на вкус блюд или даже создавать потенциальные риски для здоровья. Эксперт по питанию Асим Вели в комментарии для Metbuat.az разъяснил, какой подход является наиболее безопасным.

По словам специалиста, цель использования перчаток — защитить пищу от микроорганизмов, которые могут передаваться через руки человека:

«На коже каждого человека естественным образом присутствует множество бактерий. Перчатки предотвращают попадание грязи и микроорганизмов в пищу, а при наличии ран, ожогов или порезов минимизируют вероятность попадания микробов в пищу. В местах общественного питания перчатки помогают соблюдать гигиенические нормы. Даже при частом мытье рук иногда этого недостаточно, поэтому во многих стандартах пищевой безопасности перчатки обязательны», — отметил Вели.

Эксперт подчеркнул, что качественные одноразовые пищевые перчатки не передают пище запахи, вкус или химические вещества:

«Проблема возникает только при использовании низкокачественных материалов, которые не соответствуют стандартам. Из-за пота или неприятного запаха кожи у человека может создаться ложное впечатление, будто перчатки влияют на пищу. Но сама по себе перчатка не гарантирует гигиену: если в ней прикасаются к телефону, мусору или дверям, а затем снова к еде — уровень загрязнения увеличивается», — пояснил эксперт.

Асим Вели также отметил, что готовить без перчаток допустимо, особенно в домашних условиях, но только при соблюдении строгой личной гигиены: частого мытья рук с мылом, отсутствия ран на руках, использования антисептика и поддержания чистоты ногтей.

Наибольшая ответственность, по словам специалиста, лежит на кафе, ресторанах и других местах общественного питания:

«Самый безопасный подход — правильное использование перчаток. Следует выбирать качественные одноразовые пищевые перчатки, менять их при малейшем загрязнении и всё равно регулярно мыть руки. Перчатки нельзя носить длительное время без замены».