Хлебный пудинг: простой способ использовать закваску

Закваска может многое рассказать о современном отношении к хлебу: этот живой продукт требует заботы, но часто банка с дрожжевой массой хранится в холодильнике и забывается на недели.

Выход из этой ситуации оказался простым и вкусным - использовать старую закваску для приготовления классического хлебного пудинга, передает Day.Az со ссылкой на Едим Дома.

Этот десерт имеет давнюю историю: сухой хлеб заливают сладкой яичной смесью и запекают до золотистой карамельной корочки. В современной версии в пудинг идут кусочки черствого хлеба и закваска, хранившаяся в холодильнике. Результат - нежный десерт с насыщенным вкусом, который позволяет не тратить продукты впустую.

Даже после нескольких недель хранения закваска теряет активность, но сохраняет аромат. Легкая кислинка, сливочные и ореховые нотки делают хлебный пудинг необычным и насыщенным. Такой способ приготовления также помогает сократить пищевые отходы.

Как использовать старую закваску и хлеб с пользой

Главное помнить:

Старая закваска не годится для выпечки хлеба, но отлично подходит для сладких и пикантных пудингов. Хлеб можно использовать любого сорта - чем контрастнее мякиш и корочка, тем интереснее структура десерта. Пудинг - универсальное блюдо, которое отлично сочетается с сезонными ягодами, орехами, сухофруктами и даже шоколадом.

Варианты добавок и вкусов хлебного пудинга

Можно использовать хлеб и добавки на свой вкус. Самые удачные на мой взгляд выглядят так:

Основа

Варианты добавок

Итоговый вкус

Белый хлеб

Яблоки, изюм, корица

Классический, с яблочной ноткой

Зерновой

Груша, грецкий орех

Ореховый, насыщенный

Бриошь

Шоколад, цедра апельсина

Шоколадно-цитрусовый

Багет

Малина, миндаль

Яркий, свежий

Ржаной

Чернослив, груша

Глубокий, пряный

Рецепт хлебного пудинга из старой закваски

Ингредиенты:

молоко - 350 мл черствый хлеб - 250 г старая закваска - 150 мл (чуть меньше стакана) яйца - 3 шт. сахар - 70 г (можно брать тростниковый или кокосовый) ванильный сахар - 1 ч. л. соль - щепотка сливочное масло для формы - 20 г любые добавки по вкусу: изюм, орехи, шоколад - 50-70 г

Приготовление:

Для приготовления хлебного пудинга хлеб нарезают небольшими кубиками (2-3 см) и выкладывают в глубокую миску. Молоко, яйца, закваску, сахар, ваниль и соль взбивают венчиком до однородной массы. По желанию добавляют изюм, орехи или шоколад и тщательно перемешивают. Хлеб заливают яично-молочной смесью так, чтобы каждый кусочек был хорошо пропитан, и оставляют на 20-30 минут, периодически перемешивая. Духовку разогревают до 180°С. Форму смазывают маслом и выкладывают в неё хлебную массу. Пудинг выпекают 30-35 минут до образования золотистой корочки и плотной ароматной середины. Подают теплым, с ягодным или ванильным соусом по вкусу.