Кулинарные тайны Западного Азербайджана: забытые традиции и скрытая символика

В рамках проекта «Хроника Западного Азербайджана» вышел новый выпуск рубрики «Наше наследие» с презентацией доктора философии по искусствоведению Эльчина Алибейли.

В выпуске под названием «Традиции праздничных застолий мусульман» заслуженный работник культуры Таир Амирасланов рассказал об общих корнях кухни Иревана и Гянджи, о традиционном говуде (обжаренной пшенице), празднике Чилля и забытых традициях.

Он отметил, что в армянских источниках названия сортов абрикосов и винограда имеют тюркское происхождение: «Существует множество фактов о традиционном плове и обрядовых блюдах. Традиции праздничных застолий мусульман чрезвычайно богаты. Между иреванской музыкой и культурой застолья существует неразрывная связь».

Таир Амирасланов также пролил свет на то, как сладость «мампасы» попала во Францию, рассказал о придворных поварах, древних ритуалах приготовления халвы, значении цветов в кулинарии, истинной истории долмы, понятии «калыпчи» (мастера-формовщика). Он также объяснил, почему в армянских источниках преобладают тюркские названия и раскрыл секрет, почему невесте после первой брачной ночи подавали шафрановую халву.