Icma.az
close
up
AZ
Menu

ВСУ освободили село и пленили около 50 российских солдат Minval Politika

"Атлетик" и "Карабах" объявили стартовые составы на матч Лиги чемпионов

Супруга Илькина Гасани Айсель трогательно поздравила его с днем рождения

Средний коридор станет главным маршрутом процветания благодаря Зангезурскому статья в The National Interest

Удар России по Харькову: шахеды попали в детский сад фото

Атлетик Бильбао огласил состав на решающий матч с Карабахом в Лиге чемпионов

Парламентарий предложил унифицировать сроки пенсионных выплат

Провокация против "Карабаха" в Бильбао перед матчем ЛЧ ФОТО

Bloomberg: Атаки украинских дронов ускоряют продажи российской нефти

ВСУ освободили Кучеров Яр видео

Трамп заявил, что определится с решением о встрече с Путиным в течение двух дней

В Европе задержаны украинцы, готовившие взрыв по заказу России Minval Politika

Эльмир Алиев пробился в финал чемпионата мира U 23

Фирудин Гурбанов: Религия определяет систему нравственных принципов

Страшное ДТП в Казахстане: погибли 12 человек Видео

В Ашхабаде начала работу конференция Нефть и газ Туркменистана 2025 (ФОТО)

Reuters: РФ в частном порядке подтвердила США требование получить весь Донбасс

Стало известно, сколько болельщиков поддержат "Карабах" в матче против "Атлетика" в Бильбао

Американский генерал приезжал к Алиеву из за Газы? важный вопрос

США создали координационный центр на юге Израиля для оценки ситуации в Газе

Назван неожиданный фактор, сокращающий срок годности продуктов

Назван неожиданный фактор, сокращающий срок годности продуктов

Icma.az сообщает, что по информации сайта Day.az.

Измельчение продуктов, такое как натирание овощей или фруктов на терке, ведет к сокращению их срока годности.

Как передает Day.Az, этот процесс объясняется рядом факторов, связанных с физическими и химическими изменениями продукта, рассказал "Газете.Ru" доцент кафедры неорганической химии им. А.Н. Реформатского РТУ МИРЭА Андрей Дорохов.

"Когда продукт измельчается, возрастает площадь его соприкосновения с окружающей средой. А значит, что большее количество молекул кислорода и влаги может вступить во взаимодействие с поверхностью продукта. Кислород способствует окислению, а вода - развитию микроорганизмов, таких как бактерии и плесень. Соответственно, чем больше площадь контакта, тем быстрее происходит порча продукта. Например, тертая морковь теряет свою свежесть намного быстрее, чем целая, поскольку при взаимодействии с воздухом ее клеточные структуры разрушаются, начинаются окислительные процессы, и она становится мягкой и невкусной всего за несколько часов", - объяснил он.

Кроме того, при измельчении продукты утрачивают целостность своих клеток. Внутри этих клеток находятся ферменты, витамины и прочие биологически активные вещества. Когда клетки повреждаются, эти компоненты выходят наружу и начинают реагировать с кислородом воздуха, ускоряя процессы разложения. Так, например, при нарезании яблок или картофеля фермент полифенолоксидаза вступает в контакт с кислородом, что вызывает потемнение мякоти. Подобное явление можно наблюдать и у других продуктов, содержащих данный фермент, таких как бананы и груши.

"Также стоит учитывать, что измельченные продукты более чувствительны к изменениям температуры и уровню влажности. Разрушенные клетки неспособны эффективно удерживать влагу внутри себя, поэтому они быстрее сохнут или, напротив, поглощают излишек воды из окружающей среды. Высокая влажность может привести к появлению плесени и бактерий. Например, натертый сыр или овощи вроде кабачков или баклажанов очень скоро станут мягкими и водянистыми, если оставить их на открытом воздухе даже ненадолго", - отметил эксперт.

Для того, чтобы продлить хранение измельченных продуктов, рекомендуется держать их в герметичной таре в холодильнике или морозильнике, избегая продолжительного воздействия света и тепла, резюмировал Дорохов.

Продолжайте следить за ситуацией на Icma.az, где мы всегда предоставляем свежие новости.
seeПросмотров:144
embedИсточник:https://news.day.az
archiveЭта новость заархивирована с источника 23 Ноября 2024 10:20
0 Комментариев
Войдите, чтобы оставлять комментарии...
Будьте первыми, кто ответит на публикацию...
topСамые читаемые
Самые обсуждаемые события прямо сейчас

ВСУ освободили село и пленили около 50 российских солдат Minval Politika

22 Октября 2025 19:44see356

"Атлетик" и "Карабах" объявили стартовые составы на матч Лиги чемпионов

22 Октября 2025 20:21see284

Супруга Илькина Гасани Айсель трогательно поздравила его с днем рождения

21 Октября 2025 20:51see254

Средний коридор станет главным маршрутом процветания благодаря Зангезурскому статья в The National Interest

21 Октября 2025 19:44see243

Удар России по Харькову: шахеды попали в детский сад фото

22 Октября 2025 14:29see230

Атлетик Бильбао огласил состав на решающий матч с Карабахом в Лиге чемпионов

21 Октября 2025 17:14see224

Парламентарий предложил унифицировать сроки пенсионных выплат

23 Октября 2025 00:32see221

Провокация против "Карабаха" в Бильбао перед матчем ЛЧ ФОТО

22 Октября 2025 09:44see198

Bloomberg: Атаки украинских дронов ускоряют продажи российской нефти

22 Октября 2025 04:33see195

ВСУ освободили Кучеров Яр видео

22 Октября 2025 19:51see177

Трамп заявил, что определится с решением о встрече с Путиным в течение двух дней

22 Октября 2025 03:18see170

В Европе задержаны украинцы, готовившие взрыв по заказу России Minval Politika

21 Октября 2025 17:18see162

Эльмир Алиев пробился в финал чемпионата мира U 23

21 Октября 2025 20:43see161

Фирудин Гурбанов: Религия определяет систему нравственных принципов

22 Октября 2025 11:44see154

Страшное ДТП в Казахстане: погибли 12 человек Видео

23 Октября 2025 10:26see154

В Ашхабаде начала работу конференция Нефть и газ Туркменистана 2025 (ФОТО)

22 Октября 2025 10:27see141

Reuters: РФ в частном порядке подтвердила США требование получить весь Донбасс

22 Октября 2025 09:15see136

Стало известно, сколько болельщиков поддержат "Карабах" в матче против "Атлетика" в Бильбао

22 Октября 2025 18:45see134

Американский генерал приезжал к Алиеву из за Газы? важный вопрос

21 Октября 2025 17:24see126

США создали координационный центр на юге Израиля для оценки ситуации в Газе

22 Октября 2025 10:42see125
newsПоследние новости
Самые свежие и актуальные события дня