Icma.az
close
up
AZ
Menu

Рашад Садыхов объяснил первое поражение за полгода

Осторожно, Яваш! наша корреспонденция

История, которую пытались похоронить: трагедия туркменов Ирака фильм AnewZ ВИДЕО

Белорусские спецслужбы ведут работу по поводу возможных контактов Лукашенко и Зеленского

Пропавшую в Ереване чеченку Айшат Баймурадову нашли мертвой

Миллионы долларов и драгоценности нашли у бывшего премьера и других экс чиновников Грузии

Турция успешно испытала ракеты класса воздух воздух ФОТО/ВИДЕО

С какого возраста можно начинать пить кофе?

СМИ: Ожидается арест экс главы МНБ Эльдара Махмудова Minval Politika

Симонян анонсировал встречу с Гафаровой Minval Politika

Память, запечатлённая в звезде! Посвящается памяти великого мастера Таира Салахова (ФОТО)

Азербайджанские борцы ждут старта на молодежном ЧМ

Армяне протестуют у посольства России

Telegram анонсировал масштабное обновление Историй

Туфан Эрхюрман избран президентом ТРСК

В Азербайджане пройдет чемпионат страны по национальной борьбе

Путин требует от Украины сдать Донбасс для мирной сделки

В Тбилиси протестующие снова перекрыли проспект Руставели

Байдена впервые заметили на публике после терапии

Фидан: Мы надеемся на прогресс в российско украинском урегулировании до конца года

Назван неожиданный фактор, сокращающий срок годности продуктов

Назван неожиданный фактор, сокращающий срок годности продуктов

Icma.az сообщает, что по информации сайта Day.az.

Измельчение продуктов, такое как натирание овощей или фруктов на терке, ведет к сокращению их срока годности.

Как передает Day.Az, этот процесс объясняется рядом факторов, связанных с физическими и химическими изменениями продукта, рассказал "Газете.Ru" доцент кафедры неорганической химии им. А.Н. Реформатского РТУ МИРЭА Андрей Дорохов.

"Когда продукт измельчается, возрастает площадь его соприкосновения с окружающей средой. А значит, что большее количество молекул кислорода и влаги может вступить во взаимодействие с поверхностью продукта. Кислород способствует окислению, а вода - развитию микроорганизмов, таких как бактерии и плесень. Соответственно, чем больше площадь контакта, тем быстрее происходит порча продукта. Например, тертая морковь теряет свою свежесть намного быстрее, чем целая, поскольку при взаимодействии с воздухом ее клеточные структуры разрушаются, начинаются окислительные процессы, и она становится мягкой и невкусной всего за несколько часов", - объяснил он.

Кроме того, при измельчении продукты утрачивают целостность своих клеток. Внутри этих клеток находятся ферменты, витамины и прочие биологически активные вещества. Когда клетки повреждаются, эти компоненты выходят наружу и начинают реагировать с кислородом воздуха, ускоряя процессы разложения. Так, например, при нарезании яблок или картофеля фермент полифенолоксидаза вступает в контакт с кислородом, что вызывает потемнение мякоти. Подобное явление можно наблюдать и у других продуктов, содержащих данный фермент, таких как бананы и груши.

"Также стоит учитывать, что измельченные продукты более чувствительны к изменениям температуры и уровню влажности. Разрушенные клетки неспособны эффективно удерживать влагу внутри себя, поэтому они быстрее сохнут или, напротив, поглощают излишек воды из окружающей среды. Высокая влажность может привести к появлению плесени и бактерий. Например, натертый сыр или овощи вроде кабачков или баклажанов очень скоро станут мягкими и водянистыми, если оставить их на открытом воздухе даже ненадолго", - отметил эксперт.

Для того, чтобы продлить хранение измельченных продуктов, рекомендуется держать их в герметичной таре в холодильнике или морозильнике, избегая продолжительного воздействия света и тепла, резюмировал Дорохов.

Продолжайте следить за ситуацией на Icma.az, где мы всегда предоставляем свежие новости.
seeПросмотров:143
embedИсточник:https://news.day.az
archiveЭта новость заархивирована с источника 23 Ноября 2024 10:20
0 Комментариев
Войдите, чтобы оставлять комментарии...
Будьте первыми, кто ответит на публикацию...
topСамые читаемые
Самые обсуждаемые события прямо сейчас

Рашад Садыхов объяснил первое поражение за полгода

19 Октября 2025 18:57see247

Осторожно, Яваш! наша корреспонденция

19 Октября 2025 15:09see201

История, которую пытались похоронить: трагедия туркменов Ирака фильм AnewZ ВИДЕО

20 Октября 2025 12:29see201

Белорусские спецслужбы ведут работу по поводу возможных контактов Лукашенко и Зеленского

20 Октября 2025 00:49see178

Пропавшую в Ереване чеченку Айшат Баймурадову нашли мертвой

20 Октября 2025 12:30see169

Миллионы долларов и драгоценности нашли у бывшего премьера и других экс чиновников Грузии

19 Октября 2025 16:28see169

Турция успешно испытала ракеты класса воздух воздух ФОТО/ВИДЕО

20 Октября 2025 11:17see160

С какого возраста можно начинать пить кофе?

19 Октября 2025 08:01see158

СМИ: Ожидается арест экс главы МНБ Эльдара Махмудова Minval Politika

19 Октября 2025 14:22see153

Симонян анонсировал встречу с Гафаровой Minval Politika

19 Октября 2025 15:30see150

Память, запечатлённая в звезде! Посвящается памяти великого мастера Таира Салахова (ФОТО)

19 Октября 2025 18:47see144

Азербайджанские борцы ждут старта на молодежном ЧМ

20 Октября 2025 00:12see141

Армяне протестуют у посольства России

20 Октября 2025 13:18see140

Telegram анонсировал масштабное обновление Историй

19 Октября 2025 15:54see138

Туфан Эрхюрман избран президентом ТРСК

19 Октября 2025 23:58see132

В Азербайджане пройдет чемпионат страны по национальной борьбе

19 Октября 2025 03:32see130

Путин требует от Украины сдать Донбасс для мирной сделки

19 Октября 2025 04:31see128

В Тбилиси протестующие снова перекрыли проспект Руставели

19 Октября 2025 21:05see127

Байдена впервые заметили на публике после терапии

19 Октября 2025 11:46see125

Фидан: Мы надеемся на прогресс в российско украинском урегулировании до конца года

19 Октября 2025 01:33see121
newsПоследние новости
Самые свежие и актуальные события дня