Не только молоко и сливки: вся правда о сливочном масле в Азербайджане

Качество и состав сливочного масла постоянно является предметом обсуждения. В частности, покупателей беспокоят разница в ценах и добавки, используемые производителями. Этот вопрос особенно актуален сегодня, когда стоимость заполнивших прилавки продуктов порой кажется подозрительно низкой.

От деревенского масла до дешевых спредов

Исследования показывают, что значительная часть продуктов, продаваемых под названием «сливочное масло», на самом деле не являются полностью натуральными. Юридически они классифицируются как «жиросодержащие спреды», «кремовые продукты» или «комбинированные масла». В этих случаях определенная часть молочного жира заменяется более дешевыми растительными маслами, что существенно снижает себестоимость продукта.

На одном из бакинских рынков продавцы не скрывают различий: «Мы привозим настоящее деревенское масло из Гедабея. Его килограмм стоит 25 манатов. То, что продается в супермаркетах, – уже не такое. Там в составе есть растительные масла».

Другой продавец с гордостью рассказывает о своем товаре: «Масло привозим из Исмайыллы. Оно сделано из молока наших коров. Я лично ручаюсь за качество – животные пасутся на лугу, мы их доим, взбиваем молоко и получаем чистое масло. Цена – 20-25 манатов за килограмм».

Между тем в супермаркетах же можно увидеть широкий разброс цен – от дорогих вариантов до масла по 7-8 манатов за килограмм. Такая разница вызывает недоумение у покупателей.

Эксперт в сфере питания Мехсети Гусейнова предупреждает: главная опасность при покупке – это дешевые растительные масла, скрытые в составе продукта. Несмотря на то, что цвет и запах могут имитировать натуральное сливочное масло, состав кардинально отличается.

«Натуральное сливочное масло изготавливается исключительно из молока и сливок. Во многих случаях используется еще небольшое количество соли. В целом процент жирности должен составлять 82-84%. Если он ниже 80%, тогда в него добавляются определенные смеси, которые зачастую содержат растительное масло – в основном используются подсолнечное, пальмовое, рапсовое и др., а также химические вещества, эмульгаторы, ароматизаторы, вкусовые добавки, консерванты. Подобный продукт не может считаться натуральным сливочным маслом», – говорит она.

Как самостоятельно определить качество масла?

Натуральное сливочное масло твердое в холодных условиях, но при комнатной температуре быстро размягчается. При разрезании оно оставляет тонкий слой на ноже. Важный тест – плавление: натуральное масло при нагревании пенится и имеет приятный молочный запах. Продукты с искусственными примесями ведут себя иначе – они могут оставаться твердыми даже при комнатной температуре, а при плавлении имеют резкий запах жира и часто темнеют.

Более подробно – в подготовленном Xəzər Xəbər видеоматериале: