Рост цен и дефицит мяса: что ждёт рынок колбасных изделий?

Мировому рынку колбасных изделий предрекают рост, несмотря на то что все больше людей по всему миру переходят на здоровое питание. В нашей стране любителей этой продукции тоже хватает. Но что же на самом деле скрывает привычная палка колбасы?

Переработанные мясные продукты не входят в список полезных. Напротив, диетологи предупреждают, что их регулярное употребление может больно ударить по здоровью. Например, увлечение копчеными колбасами способно привести к образованию камней в почках из-за повышенного содержания соли. Но факт остается фактом: полки с колбасой все равно пустеют быстрее, чем с полезными продуктами. Кого-то к таким покупкам подталкивает ускоренный темп жизни, в котором все чаще времени остается только на быстрый перекус. Других - пищевые привычки, заложенные в детстве. К тому же, согласитесь, колбаса - обязательный атрибут большинства наших застолий, пишет газета «Каспий».

Импорт и местное производство

В стране большой выбор колбасных изделий - и зарубежных, и местных, на любой вкус и карман. Лидер поставок - Россия, для которой Азербайджан - один из основных покупателей данной продукции. В прошлом году средняя таможенная стоимость привозных колбасных изделий составила около пяти манатов за кило, а в розницу они поступили уже за 21 манат. Эти цифры наглядно демонстрируют высокую рентабельность рынка.

Некоторые эксперты считают, что обилие иностранной продукции с привлекательными и частыми скидками негативно сказывается на востребованности местных брендов. В итоге отечественным производителям проблематичнее удерживать долю рынка.

Однако собственное производство, несмотря на сложности, демонстрирует рост. В январе-октябре этого года произведено 26 240.8 тонны колбасных изделий, что на 3.8% больше по сравнению с аналогичным периодом 2024-го. А вот запасы готовой продукции в стране уменьшились почти втрое по сравнению с прошлым годом.

То, что объемы производства увеличиваются, - факт, конечно, позитивный, но из-за дефицита пастбищ и роста комбикормов сокращается животноводство. Это вызывает вопросы к долгосрочной устойчивости рынка. В таких условиях вариантов несколько. Рассмотрим возможные пути развития:

- дальнейшая зависимость от импорта мяса. Фактически она уже есть: за девять месяцев ввезено свыше 33 тысяч тонн мяса стоимостью 75.7 млн долларов. Это меньше прошлогоднего показателя, но зависимость остается структурной.

- увеличение собственного поголовья крупного рогатого скота. Это долгий и сложный путь. Все больше отечественных фермеров уходят из животноводства в более рентабельные сферы.

Чего ждать от цен?

Производители по всему миру работают в условиях растущей себестоимости. Говядина продолжает дорожать, а значит, и стоимость продукции из нее должна повышаться в цене. Килограмм нормальной колбасы не может стоить дешевле килограмма мяса. Надо учитывать, что в стоимость закладываются еще и производство, транспортировка, налоги, оплата труда сотрудников и, конечно, прибыль компании. При этом, по прогнозам международных аналитиков, уже к Новому году ожидается рост розничных цен на колбасные изделия на 5-10% по сравнению с январем. Основной рост стоимости обусловлен повышением расходов на энергоносители (+18%), сырье и упаковку (+15%), логистику (+20%) и зарплату (+10-12%) на фоне дефицита кадров. В 2025 году цены на мясо выросли: свинина прибавила 12-15%, говядина - 10-14%, птица - 8%.

В краткосрочной перспективе сыровяленые и сырокопченые изделия могут подорожать еще на 10-12%. Но несмотря на волатильность цен, ситуацию пока сглаживает высокая конкуренция и расширение ассортимента собственных торговых марок.

В дело идет все

Очевидно, чтобы колбаса не получилась «золотой», производителям приходится экономить на составе. Многие перешли на курицу вместо мяса. Часто в таких продуктах используется мясо неизвестного происхождения, а иногда только субпродукты, кости, кожа, соя, крахмал, клетчатка. Ароматизаторы, усилители вкуса и консерванты плюс мастерство технологов делают их похожими на натуральные, но стоят они гораздо дешевле. Правда, расплачиваться за такую экономию приходится потребителям, причем самым ценным - собственным здоровьем.

Периодические проверки показывают, что в некоторых образцах вовсе отсутствует заявленное сырье. Недавний мониторинг, проведенный Агентством продбезопасности Азербайджана (АПБА) на столичных рынках, лишь укрепил эти опасения. На Кенгерлинском рынке были взяты образцы недорогой говяжьей колбасы, и лабораторный анализ выявил в ней ДНК лошади. Причем объект, реализовывавший продукт, работал без регистрации в сфере пищевой безопасности. На товарах отсутствовали обязательные этикетки и сопроводительные документы. Напомним, что в некоторых халяльных колбасах ранее обнаруживали ДНК свиньи.

Чем меньше срок годности…

Председатель Союза свободных потребителей Эйюб Гусейнов отметил, что в стране практически отсутствует запрет на продажу определенного вида мяса, поэтому производители обязаны указывать происхождение сырья.

- Чтобы не вводить потребителя в заблуждение, на упаковке должны быть дата выпуска, срок годности, реквизиты производителя и другая необходимая информация на государственном языке. Согласно постановлению Кабинета министров №94, вся продовольственная продукция, реализуемая в Азербайджане, должна быть маркирована, - подчеркнул Э.Гусейнов. - Чем меньше срок годности, тем ниже в продукте содержание химических добавок.

Будущее рынка зависит от контроля, прозрачности и технологического развития. Только баланс этих факторов способен обеспечить доступность и безопасность востребованных продуктов питания.