Сумах в Азербайджане: правила сбора, цены и способы проверки качества

Сумах, являющийся неотъемлемой частью национальной азербайджанской кухни, используется практически в каждом доме. Особенно он является незаменимой приправой для кутабов, люля-кябаба и рыбных блюд. Существуют летняя и осенняя разновидности сумаха, каждая из которых отличается особыми правилами сбора и последующей переработки. Произрастает он преимущественно в горной местности, среди густых зарослей деревьев, из-за чего процесс его сбора требует большого труда.

Как же определить, натуральный или поддельный сумах мы покупаем? В чём причина резкой разницы в цене?

Житель Исмайыллы Руслан Азимов, занимающийся сбором, очисткой и продажей сумаха, говорит, что после того, как растение собирают с деревьев, его высушивают в течение месяца, а затем оно поступает в продажу. Цена одного килограмма составляет 50 манатов.

На рынках можно найти сумах по любой цене. Продавцы признают, что состав дешевой продукции зачастую вызывает сомнения. Покупатели же в большинстве своем отдают предпочтение тому, что дешевле.

Как отмечает эксперт Илькин Ширинов, в ряде случаев в сумах подмешивают лимонную кислоту, чтобы увеличить массу продукта или придать ему более насыщенный цвет: «Настоящий сумах лишен блеска и обладает характерным кисловатым привкусом. При хранении натурального продукта дома или в торговых точках не появляется ни липкости, ни признаков впитывания влаги. Если поддельный сумах растворить в стакане воды, можно заметить, как из него выделяется краситель».

Специалисты подчеркивают, что при приобретении сумаха следует ориентироваться не только на ценник, но и на качество продукта. Низкая цена далеко не всегда свидетельствует о выгодной покупке. Сумах, изготовленный традиционным методом, отличается как по вкусовым характеристикам, так и по полезным свойствам.

Более подробно - в подготовленном Xəzər Xəbər сюжете: