Сварить на молоке. 5 ошибок, которые испортят пшенную кашу

Каша из пшена - одна из самых любимых на завтрак. Чаще всего мы варим ее на молоке, добавляем туда изюм, другие сухофрукты, шоколад, передает А осенью - тыкву. Каша - несложное блюдо, но есть ошибки, которые могут сделать ее малосъедобной. Day.Az со ссылкой на АиФ рассказывает, какие:

Часто можно встретить совет: покупать ярко-желтое пшено для каши. Но на самом деле насыщенный желтый цвет - не показатель хорошего качества пшенки.

"Пшено ценят за его специфический аромат, - отмечает Артем Мухин, шеф-повар ресторана Savoy, - и у каши тоже будет такой вот пшенный аромат. Если он вам нравится, то лучше взять, наоборот, светлое пшено. Только смотрите, чтобы оно было чистое, без пыли, камни, конечно, сейчас не попадаются".

"Никто не обращает на это внимания, но пшено продукт сезонный, причем у него есть свой срок хранения. - объясняет Влад Пискунов, бренд-шеф ресторана "Матрешка". - Пшено хорошо хранится примерно 7-8 месяцев, а потом прогоркает и горчит. Поэтому лучше всего готовить пшённую кашу осенью и зимой. Весной пшено может быть уже не очень хорошим".

Пшено - самая грязная крупа. И его обязательно нужно тщательно промывать. Иначе у пшена будет неприятный привкус, запах, каша будет горчить. Причем неплохо залить пшено водой и немного перетирать между ладонями, чтобы отмыть получше. Воду нужно менять до 7-10 раз. Пока вода от пшена мутная - придется мыть. Зато вы получите действительно вкусную кашу.

У нас давно сложился стереотип, что пшенная каша - это обычно сладкая молочная каша для завтрака. Но вот варить ее на молоке нельзя. Такой парадокс.

"Дело в том, что в молоке содержится белок, который блокирует приготовление углеводов, которые есть в пшене - поясняет Мухин. - Поэтому варить пшено нужно в воде. Заливаем чистую крупу горячей водой в пропорции 1 к 2, как обычно, и варим на небольшом огне". 

Шеф советует добавлять молоко только тогда, когда каша уже готова. А еще можно добавить немного обычного молока. Альтернативой может быть топленое молоко или жирные сливки. Получается очень вкусно.

Это не ошибка, но могут быть обманутые ожидания. Если вы хотите получить цельные крупинки пшена и более рассыпчатую кашу, то лучше крышку держать открытой. "Есть такой жанр - пуховая каша, когда крупинки пшена лопаются, - поясняет Мухин. - чтобы ее получить, надо на медленном огне долго варить пшено под крышкой. Если же вы хотите получить рассыпчатую кашу, то нужно варить при открытой крышке, сильный огонь в любом случае лучше не делать".