Icma.az
close
up
AZ
Menu

ВСУ освободили село и пленили около 50 российских солдат Minval Politika

"Атлетик" и "Карабах" объявили стартовые составы на матч Лиги чемпионов

Из Кремля ожидаются громкие новости Minval Politika

Провокация против "Карабаха" в Бильбао перед матчем ЛЧ ФОТО

Удар России по Харькову: шахеды попали в детский сад фото

Парламентарий предложил унифицировать сроки пенсионных выплат

Bloomberg: Атаки украинских дронов ускоряют продажи российской нефти

ВСУ освободили Кучеров Яр видео

В Ашхабаде начала работу конференция Нефть и газ Туркменистана 2025 (ФОТО)

Трамп заявил, что определится с решением о встрече с Путиным в течение двух дней

Страшное ДТП в Казахстане: погибли 12 человек Видео

Фирудин Гурбанов: Религия определяет систему нравственных принципов

Le Monde: Нерешительность Дональда Трампа усиливает тревогу в Европе

Стало известно, сколько болельщиков поддержат "Карабах" в матче против "Атлетика" в Бильбао

Reuters: РФ в частном порядке подтвердила США требование получить весь Донбасс

Кобахидзе: Грузия укрепляет позиции регионального центра благодаря Среднему коридору

США создали координационный центр на юге Израиля для оценки ситуации в Газе

Более 400 азербайджанцев на знаменитом Сан Мамес

Самолет австралийского премьера аварийно сел в США

МОК может лишить Индонезию Олимпиады из за Израиля

Тендир: из прошлого в будущее

Тендир: из прошлого в будущее

Icma.az, ссылаясь на сайт Бакинский рабочий, отмечает.

Азербайджанский тендир - не просто печь

Как уже мы писали, на неделе на 19-й сессии Межправительственного комитета UNESCO по охране нематериального культурного наследия в столице Парагвая Асунсьоне было принято решение о включении национальной номинации «Искусство изготовления тендиров и выпечка хлеба в Азербайджане» в Репрезентативный список нематериального культурного наследия UNESCO.

Таким образом, число азербайджанских элементов в Репрезентативном списке нематериального культурного наследия UNESCO достигло 24. 
Точно не известно, как и когда был изобретен тендир. Но то, что тендир имеет многовековую и даже тысячелетнюю историю, подтверждают даже археологические раскопки. Говорят, что в древности неиспользуемые тендиры не засыпали золой и не перемещали с места на место, считая, что это то же самое, что разрушить свой очаг.  Наряду с приготовлением пищи такая печь обогревала весь дом по всей площади пола, способствуя тому, чтобы земля не сырела, уберегала членов семьи от болезней.
Трудно сказать, насколько древнее это изобретение, но не исключено, что тендир появился на заре человечества, когда люди решили разнообразить свой преимущественно мясной рацион и научились выращивать пшеницу и молоть муку. Таким образом и возник тендир.

Немного  истории
Многое изменилось за тысячелетия, изменился сам мир, но эта простая конструкция осталась неизменной, сохранившись практически в первозданном виде.
Тендир - это не просто «инструмент» для выпечки хлеба или приготовления пищи, он занимает особое место в азербайджанской культуре. Когда мы говорим «традиционный азербайджанский хлеб», имеем в виду не ингредиенты, а то, как его выпекают. И сразу же перед глазами возникает тендир. 
Тендир (тандыр, тамдыр, тандур, танур, тонур, тундур, тандури и т.п.) - печь-жаровня с углублением шарообразного или конусообразного вида для приготовления хлеба, а также других видов пищи. Культура тендира исторически распространена почти по всей Азии, а также в Центральной и Северной Африке. Это наземная или вкопанная в землю печь.

Традиция  жива
Габалинский район имеет древнюю историю. Габала также известна и своими умельцами, где мастерство изготовления тендира прошло сквозь столетия и сохранилось до наших дней.  Здесь оно стало своего рода традицией. 
В разные эпохи тендиры производили разными способами, но одно остается неизменным: это всегда ручная работа. В махалля под названием «Пастар» существует древняя традиция гончарного дела и изготовления тендира. Одной из продолжательниц этой традиции является Малахат Гадирова. Она славится своим умением лепить тендиры. Этому искусству мастерица научилась у своей свекрови.
Малахат ханым рассказывает, что основа тендирного производства - это глина, добытая из специальной почвы. Тендир - товар штучный, а весь процесс производства - кустарный. На протяжении веков технология его не изменилась.
- Глину, которую мы используем, нам привозят с гор, - рассказывает мастерица. - Процесс производства начинается с подготовки глины. В нее добавляют козью или овечью шерсть. Если не хватает шерсти, добавляют саман. Это делают для того, чтобы тендир не треснул. Затем поэтапно начинается лепка тендира, готовый тендир сушат, а на последней стадии отправляют на обжиг. Новый тендир обязательно нужно прокалить, чтобы глина стала твердой. Еще его необходимо очистить от мельчайших ворсинок шерсти, которые могут торчать из внутренних стенок. На производство одного тендира обычно уходит два дня. Тендиры из смеси желтой глины и шерсти - тонкие и легкие. Размеры их варьируются в зависимости от запроса заказчика. Однако высота стандартных составляет 1 м. 
Тендирчи говорит, что летом можно изготовить тендиры за два дня, а зимой на это уходит неделя.

Предназначение  тендира
По принципу тендира работает только сам тендир, а его единственное предназначение - выпекать хлеб или быстро и качественно, с сохранением всех микроэлементов и витаминов готовить еду. Все просто! Что бы мы ни взяли - мясо, птицу, овощи - все получает равномерный прогрев. От тепла или вернее даже жара продуктам просто-напросто некуда деваться, поэтому исключено, что вы извлечете блюдо сырым, непрогретым куском. Этот факт работает в пользу тендира, если сравнивать его, например, с мангалом, который не всегда обеспечивает равномерный прогрев продуктов. Туристы из соседних районов, тем более из столицы, сразу начинают интересоваться, где можно попробовать блюда из тендира. Один аромат хлеба, распространяющийся на всю округу, чего стоит!
Так вот, Малахат ханым утверждает, что все, что приготовлено в глиняном тендире, становится вкуснее: хлеб, шашлык, обед, который варят в подвешенном котелке. Именно глина придает неповторимый вкус блюдам.
Малахат ханым считает, что в ее успехе нет какого-то секрета, просто она делает каждый тендир так, как если бы делала его для себя. Глина обладает «памятью», поэтому она вкладывает душу в каждый тендир, чтобы тот хорошо служил своим хозяевам.
- Одинаковых тендиров не существует, но даже если пройдет 20-30 лет, я все равно узнаю тот тендир, который делала. Кстати, с глиной связан еще один большой секрет. Глина - лекарство от тысячи болезней, - уверена мастерица. 
Малахат ханым говорит, что хотя в ее семье нет интереса к этому искусству, она научила его секретам многих людей в своей махалля. 
Кстати, многие местные жители занимаются изготовлением тендиров. Так что для него жизнь продолжается - из прошлого в будущее.

Продолжайте следить за ситуацией на Icma.az, где мы всегда предоставляем свежие новости.
seeПросмотров:65
embedИсточник:https://br.az
archiveЭта новость заархивирована с источника 07 Декабря 2024 09:15
0 Комментариев
Войдите, чтобы оставлять комментарии...
Будьте первыми, кто ответит на публикацию...
topСамые читаемые
Самые обсуждаемые события прямо сейчас

ВСУ освободили село и пленили около 50 российских солдат Minval Politika

22 Октября 2025 19:44see388

"Атлетик" и "Карабах" объявили стартовые составы на матч Лиги чемпионов

22 Октября 2025 20:21see292

Из Кремля ожидаются громкие новости Minval Politika

23 Октября 2025 19:28see269

Провокация против "Карабаха" в Бильбао перед матчем ЛЧ ФОТО

22 Октября 2025 09:44see266

Удар России по Харькову: шахеды попали в детский сад фото

22 Октября 2025 14:29see237

Парламентарий предложил унифицировать сроки пенсионных выплат

23 Октября 2025 00:32see232

Bloomberg: Атаки украинских дронов ускоряют продажи российской нефти

22 Октября 2025 04:33see201

ВСУ освободили Кучеров Яр видео

22 Октября 2025 19:51see196

В Ашхабаде начала работу конференция Нефть и газ Туркменистана 2025 (ФОТО)

22 Октября 2025 10:27see181

Трамп заявил, что определится с решением о встрече с Путиным в течение двух дней

22 Октября 2025 03:18see176

Страшное ДТП в Казахстане: погибли 12 человек Видео

23 Октября 2025 10:26see166

Фирудин Гурбанов: Религия определяет систему нравственных принципов

22 Октября 2025 11:44see161

Le Monde: Нерешительность Дональда Трампа усиливает тревогу в Европе

22 Октября 2025 14:40see146

Стало известно, сколько болельщиков поддержат "Карабах" в матче против "Атлетика" в Бильбао

22 Октября 2025 18:45see143

Reuters: РФ в частном порядке подтвердила США требование получить весь Донбасс

22 Октября 2025 09:15see138

Кобахидзе: Грузия укрепляет позиции регионального центра благодаря Среднему коридору

22 Октября 2025 18:11see136

США создали координационный центр на юге Израиля для оценки ситуации в Газе

22 Октября 2025 10:42see136

Более 400 азербайджанцев на знаменитом Сан Мамес

22 Октября 2025 16:09see135

Самолет австралийского премьера аварийно сел в США

22 Октября 2025 08:54see131

МОК может лишить Индонезию Олимпиады из за Израиля

22 Октября 2025 20:20see128
newsПоследние новости
Самые свежие и актуальные события дня