Ученые обнародовали кулинарные секреты Сирии возрастом 4500 лет

Археологи Датского национального музея и их коллеги выяснили, что варили в горшках жители Хамы - города бронзового века в долине реки Оронт на западе Сирии. Работу под руководством археоботаника Метте Мари Хальд, специалиста по растительным остаткам, опубликовал журнал Journal of Archaeological Science: Reports, передает Day.Az со ссылкой на Gazeta.ru.

Около 2500 года до нашей эры - в ту же пору, когда египетские мастера завершали Великую пирамиду в Гизе, - город питался с трех концентрических зон снабжения. Свинину и виноград давала сама Хама, злаки, чечевицу и оливки - окрестные поля, овец и крупный рогатый скот - пастбища по соседству. А вот газелей добывали намного дальше - в полупустынной степи Бадия на востоке, где их стада пасутся и поныне. Следовательно, с кочевыми общинами глубинки действовала налаженная обменная сеть.

Не менее показательно отношение к посуде. В коллекции выделяются сосуды двух типов: местные, слепленные из глины с примесью кальцита, и привозные - с добавкой базальта из степных районов. Минеральная примесь меняет то, как горшок проводит тепло: примерно так же современный повар чувствует разницу между тяжелой чугунной сковородой и легкой антипригарной. Судя по следам готовки, на базальтовых сосудах готовили заметно более широкий набор блюд - они и были универсальной посудой местной кухни.

"Разные типы варочных горшков в Хаме показывают, что готовка в бронзовом веке предполагала осознанный выбор - не только ингредиентов, но и инструментов для приготовления конкретных блюд", - отметила Хальд. Часть похлебок также намеренно приправляли ароматным смолистым деревом - эту практику подтверждают и мезопотамские клинописные таблички с рецептами, которые моложе хамских находок на семь-восемь веков. Любопытно, что каждый горшок со следами смолы нес клеймо или процарапанный знак, нанесенный до обжига. "Возможно, эти горшки выбирали именно для блюд со смолой - чтобы не переносить такой аромат на другую еду", - предположила исследовательница.

Заглянуть в древнюю кухню позволил материал, добытый почти век назад: в 1931-1938 годах экспедиция датского археолога Харальда Ингольта вывезла из Хамы тысячи сосудов, костей животных и обугленных семян, и все они девять десятилетий ждали своего часа в запасниках Копенгагена. Ученые впервые задались вопросом не только о том, что ели горожане, но и как они готовили. Сама Хама в ту эпоху была иерархическим городом-государством Леванта - региона Восточного Средиземноморья - и поддерживала связи с могущественным соседним царством Эбла.