Веганская диета: путь к здоровью или скрытая угроза? Интервью с нутрициологом Новости Азербайджана

В современном мире наблюдается стремительный рост популярности веганства. Этот феномен обусловлен целым рядом факторов: от этических соображений и заботы об окружающей среде до стремления к здоровому образу жизни. Однако, с другой стороны, в обществе продолжает циркулировать один вопрос: действительно ли полный отказ от продуктов животного происхождения может привести к проблемам со здоровьем?

В интервью Media.az нутрициолог и эксперт по коррекции веса Валентина Аливердиева подробно рассмотрела все аспекты веганского питания. Специалист не только раскрыла преимущества растительной диеты, но и предоставила ценные рекомендации по поддержанию сбалансированного рациона, предупредив о рисках для здоровья.

- Многие до сих пор путают вегетарианство и веганство. В чем их отличие?

- Вегетарианство открывает путь к более этичному образу жизни через осознанный подход к питанию. Последователи этого направления исключают из рациона продукты, связанные с причинением вреда животным. В их стоп-лист входят мясо, птица, рыба и морепродукты, которые заменяются растительной пищей.

Веганство идет дальше простых диетических ограничений, представляя собой целостную философию ненасилия. Приверженцы этой системы питания не только отказываются от мяса и рыбы, но и исключают из своей жизни любые продукты животного происхождения, включая молочные продукты и яйца.

Идеи веганства распространяются далеко за пределы пищевых привычек. Последователи данного направления принципиально отказываются от использования предметов гардероба из животных материалов: шуб, кожаных изделий, дубленок, обуви и аксессуаров. Это становится частью их этического кодекса и образа жизни.

- Какие бывают виды веганских диет?

- Классическая веганская диета строится на полноценной замене животных белков и жиров растительными альтернативами. В основе рациона лежат цельнозерновые продукты, свежие фрукты и овощи, бобовые, орехи и семена.

Особое место в веганском сообществе занимает сыроедение – направление, исключающее любую термическую обработку продуктов. Параллельно с этим существует диета, которая делает акцент на продуктах с высоким содержанием крахмала.

Инновационным подходом считается веганская кето-диета, выстраиваемая по принципу строгого распределения нутриентов: 5% углеводов, 20% белков и внушительные 75% жиров.

Для людей с особыми пищевыми потребностями разработана безглютеновая диета, исключающая продукты с содержанием белкового компонента злаковых культур.

Завершает список веганская палеодиета, которая помимо животных продуктов исключает алкоголь, кондитерские изделия, спортивное питание (группа пищевых добавок преимущественно для людей, ведущих активный образ жизни), высокообработанные продукты (кондитерские изделия, газированные и прохладительные напитки, соки с содержанием сахара, замороженные блюда, лапша быстрого приготовления и т.д.) и фастфуд.

- В чем положительное влияние веганского рациона и кому показана такая жесткая диета?

- Прежде всего, веганская диета может стать эффективным инструментом в борьбе с лишним весом. Однако здесь есть важное условие: необходимо придерживаться сбалансированного питания с контролем калорийности.

Одним из главных преимуществ веганского рациона является высокое содержание клетчатки, которая благотворно влияет на работу пищеварительной системы. Тем не менее чрезмерное употребление этого вида сложных углеводов может привести к дискомфорту и вздутию живота из-за повышенного газообразования.

Примечательно, что переход на веганство может способствовать улучшению состояния кожи, помогая в борьбе с акне и другими несовершенствами. Особую ценность эта диета представляет для людей с повышенным уровнем холестерина в крови.

- В то же время могут возникнуть проблемы с кожей, волосами и ногтями. Что делать в таком случае?

- Это естественно – одной из главных проблем, с которыми сталкиваются приверженцы веганства, является дефицит важных питательных веществ, напрямую влияющих на состояние кожи, волос и ногтей.

Для поддержания здоровья этих важных составляющих нашей внешности необходимы определенные микроэлементы, традиционно поступающие в организм из продуктов животного происхождения. Особенно важно следить за уровнем белка, железа, витаминов B6, B12, D, кальция и цинка.

Восполнить эти важные элементы можно двумя способами: через тщательно подобранный рацион растительного происхождения или с помощью специализированных пищевых добавок.

- Правда ли, что веганское питание снижает риск развития диабета?

- Это действительно так. Ключевым фактором в данном процессе выступает особый состав растительной пищи.

Главное преимущество веганского рациона заключается в том, что фрукты, овощи и цельнозерновые продукты содержат значительно меньше жиров при высоком содержании клетчатки. Это приводит к более медленному усвоению пищи, что напрямую влияет на уровень глюкозы в крови.

Кроме того, растительная пища характеризуется пониженной калорийностью. Это помогает поддерживать оптимальный вес тела, что является критически важным фактором в профилактике сахарного диабета.

- А как веганам компенсировать недостаток белка и омега-3 жирных кислот?

- Растительные белки имеют более низкую усвояемость по сравнению с животными, поэтому веганам необходимо уделять особое внимание их потреблению. Я рекомендую разнообразить рацион различными источниками растительного белка для достижения оптимального баланса.

В числе наиболее ценных выделяются:

- бобовые культуры;

- орехи разных видов;

- семена;

- цельные злаки;

- гречневая крупа;

- киноа.

Отдельного внимания заслуживает вопрос омега-3 жирных кислот. Важно отметить, что организм человека способен создавать их запасы. Веганам доступны разнообразные растительные источники омега-3, включая орехи, семена и специальные растительные масла – льняное, кунжутное и конопляное. Для ускоренного достижения рекомендуемого уровня можно дополнительно рассмотреть возможность приема биологически активных добавок, содержащих эти ценные масла.

- Как избежать дефицита цинка, йода и железа при веганской диете?

- Веганы могут получать необходимый цинк из разнообразных растительных источников. Наиболее богатыми являются бобовые культуры, различные виды орехов, семена и цельнозерновые продукты.

В рационе веганов существует три проверенных способа получения йода:

- морские водоросли;

- йодированная соль;

- специальные пищевые добавки с содержанием йода.

Растительные продукты создают эффективную систему для получения железа организмом. Основными источниками являются бобовые, орехи, семена и злаки. Для улучшения усвоения негемового железа (содержится в фасоли, листовой зелени и др.) рекомендуется употреблять продукты, богатые витамином С.

Следует воздерживаться от приема чая и кофе во время еды, так как они могут значительно снижать усвоение железа из пищи.

- Если веган находится на лечении и вынужден принимать сильнодействующие препараты, при которых необходимо хорошее питание, нужно ли как-то корректировать свой рацион?

- При назначении лечения веганам настоятельно рекомендуется пересмотреть свой рацион питания. Необходимо временно смягчить строгие правила диеты и перейти к более гибкому типу питания. Это позволит включить в рацион молочные продукты, яйца, рыбу и морепродукты. Указанные источники пищи особенно важны во время лечения, так как содержат необходимые для восстановления организма компоненты: животный белок, омега-3 жирные кислоты, йод, железо, цинк, другие важные микроэлементы и витамины.

- Кому вообще противопоказана веганская диета?

- В первую очередь ограничения касаются наиболее уязвимых групп населения. Среди них:

- дети в период активного роста и развития;

- беременные женщины;

- кормящие матери.

Стоит отметить, что отказ от мяса во время беременности и грудного вскармливания способен спровоцировать серьезный дефицит важнейших питательных веществ. Это может привести к целому комплексу проблем со здоровьем, затрагивающих как организм матери, так и развитие ребенка.

Отдельного внимания заслуживают люди, у которых есть противопоказания. Веганство может усугубить состояние тех, кто страдает дефицитом витаминов, нехваткой железа, анемией, заболеваниями пищеварительной системы и расстройствами пищевого поведения.

- Как мы уже разобрали, веганская диета содержит мало (а в некоторых случаях – полностью лишена) важных для мозга питательных веществ. Влияет ли это на способность мыслить?

- Приверженцы веганского образа жизни могут сталкиваться с серьезной проблемой – недостаточным потреблением омега-3 жирных кислот. Этот дефицит не просто очередной пункт в списке нутриентов, а важный фактор, напрямую влияющий на работу мозга. Его нехватка действительно может привести к существенному снижению когнитивных функций. В первую очередь это касается памяти и способности к обучению – двух ключевых аспектов мозговой деятельности, определяющих качество повседневной жизни.

Как я отмечала выше, решение проблемы кроется в правильно подобранном рационе и – при необходимости – включении специальных пищевых добавок в ежедневный режим питания.

Зулейха Исмайлова