Вкусно, но опасно: как в жару выбрать и хранить рыбу, чтобы не отравиться?

Рыба является важным компонентом рациона человека благодаря богатому содержанию питательных веществ, необходимых для поддержания здоровья сердца, мозга, костей и иммунной системы. Она богата белком, омега-3 жирными кислотами, витаминами группы А, B, Е, D и такими микроэлементами, как железо, цинк и магний. Однако летом рыба может стать источником повышенного риска.

На что стоит обращать внимание при выборе рыбы в жаркий период, как определить ее свежесть и какие угрозы для здоровья несет испорченный продукт? Media.Az обсудила эти вопросы с экспертами.

Кандидат биологических наук, доцент Чингиз Мамедов поясняет, что в зависимости от температурных предпочтений рыбу можно разделить на два типа: холодолюбивую и теплолюбивую. К первым относятся, например, лососевые виды. Они предпочитают прохладную среду и чувствительны к ее изменениям. Приемлемая для них температура – максимум 22-25 градусов, более высокая может быть губительна.

Теплолюбивые рыбы включают карповых и осетровых. «Долгое время в мусульманском мире осетровых считали «харамными» для употребления – из-за отсутствия чешуи, однако это является заблуждением. На самом деле эта рыба – высококачественный продукт, безопасный и полезный для человека. Необходимо всего лишь сразу удалить хорду, потому что именно там образуются яды, опасные для человека», – говорит наш собеседник.

Эксперт отметил, что в летний период риск отравления рыбой возрастает, поскольку при высоких температурах она становится более уязвимой к паразитам и возбудителям инфекционных заболеваний.

«Многие люди к тому же не знают правил ее разделки и хранения. Например, сразу после ловли у рыбы необходимо удалить внутренности, так как они могут являться источником опасных бактерий и токсинов», – поясняет Ч.Мамедов.

Также он предупреждает: если рыбу собираются хранить, ее ни в коем случае не следует мыть сразу после покупки. На коже этих обитателей морей и рек присутствуют естественные антисептические вещества, которые уничтожают часть микробов и защищают продукт. Также замороженную рыбу нельзя повторно замораживать – это крайне опасно.

Кандидат биологических наук также рассказал о том, как определить свежесть рыбы: при хранении без воды или на жаре разложение начинается с жабр, которые меняют цвет с ярко-красного на черно-бурый. Слегка нажав на тушку, можно проверить упругость: у свежей рыбы вмятина исчезает сразу, а у залежавшейся – остается. При разделке у несвежей рыбы между мышцами появляются пустоты, кости легко отделяются, также может появляться кислый или неприятный запах. Глаза свежей рыбы бывают прозрачные и ясные, у несвежей – мутные и тусклые.

«Рыбу нужно тщательно готовить, жарить при высокой температуре, правильно солить, чтобы предотвратить как инфекционные, так и инвазионные болезни. Соблюдение этих правил особенно важно летом, когда высокая температура ускоряет порчу продукта и увеличивают риск отравлений», – подчеркивает эксперт.

В свою очередь инфекционист Полина Алиева уточняет: уже через два часа на жаре при температуре выше 25 градусов в рыбе начинают размножаться опасные бактерии – кишечная палочка, кампилобактер, сальмонелла, листерия, а также паразиты, включая, анизакис, дифиллоботриум, анизакид и лентец широкий. Эти микроорганизмы могут поражать не только желудочно-кишечный тракт, но и печень, а в отдельных случаях и нервную систему, что делает даже визуально свежую рыбу потенциально опасной.

По ее словам, симптомы после употребления зараженного продукта проявляются очень быстро, в течение 1-2 часов.

«У пострадавших возникает тошнота, рвота, диарея, иногда с примесью крови, схваткообразные боли в животе, повышается температура, появляется озноб и сильная слабость. Для отравления рыбой характерен металлический привкус во рту – это признак гистаминовой интоксикации. Если речь идет о морской рыбе, например, скумбрии или тунце, могут появляться жжение кожи, сухость губ, редкое мочеиспускание, сыпь или покраснение лица, что напоминает аллергическую реакцию», – объясняет инфекционист.

В первые часы, как отметила П.Алиева, больному важно обеспечить постельный режим, обильное питье, предпочтительно регидратационные растворы, и принять энтеросорбенты, например «Смекту» или активированный уголь.

«Молочные продукты в этот период лучше исключить, так как они могут усилить симптомы. При интенсивной рвоте или непрекращающейся диарее нужно немедленно обратиться к врачу, не откладывая визит более чем на три часа после появления первых признаков», – добавила она.

Специалист уточняет, что заморозка не всегда гарантирует безопасность продукта: некоторые бактерии и паразиты сохраняются даже при низких температурах, особенно если рыба была заморожена с нарушениями или подверглась повторно этой процедуре.

«Поэтому важно покупать ее только в проверенных местах и сразу помещать в холодильник или морозильную камеру. Даже несколько часов в жару могут превратить этот полезный продукт в источник серьезного отравления», – заключила П.Алиева.

Мелек Новрузова