Bəzi qidalardakı qurğuşun insan sağlamlığı üçün ciddi risk yaradır EKSPERT MÜNASİBƏT BİLDİRDİ

"Ən çox rast gəlinən qida zəhərlənmələri əsasən mikroorqanizmlər, toksinlər, kimyəvi çirklənmələr və qidaların səhv istifadəsi ilə bağlı olur. Mikroorqanizmlər arasında "Salmonella", "Escherichia coli", "Listeria", "Staphylococcus aureus", "Clostridium perfringens" və "Norovirus" xüsusi yer tutur". Bu sözləri SİA-ya açıqlamasında qida mühəndisi, nutrisioloq Fərid Səfərov deyib.

Onun sözlərinə görə, bu mikroblar əsasən yarımçıq bişmiş toyuq və yumurta, pasterizə olunmamış süd məhsulları, az bişmiş mal əti, hisə verilmiş balıq, düzgün saxlanmamış yeməklər və çirklənmiş sular vasitəsilə insanlara keçir: "Çiy balıq və yaxşı yuyulmamış tərəvəz və meyvələrdə olan parazitlər də qida zəhərlənməsinə səbəb ola bilir. Digər səbəblərdən biri toksinlərdir. Bakterial toksinlər, məsələn, Clostridium botulinumun yaratdığı botulizm çox təhlükəlidir və əsasən konservləşdirilmiş qidalarda rast gəlinir. Göbələk toksinləri – mikotoksinlər isə kiflənmiş taxıl, çörək, qoz-fındıq və qarğıdalıda meydana gəlir.

Kimyəvi çirklənmələr də diqqətə alınmalıdır. Meyvə və tərəvəzlərdə qalan pestisid və herbisidlər, balıqda yığılan civə, suda və bəzi qidalarda olan qurğuşun insan sağlamlığı üçün ciddi risk yaradır. Həmçinin qidaların saxlanması və qablaşdırılması zamanı plastik və konserv bankalarından keçən kimyəvi maddələr də təhlükə mənbəyi ola bilər.

Qida zəhərlənmələrinin digər yayğın səbəbi qidanın düzgün bişirilməməsi, soyuducudan kənarda uzun müddət saxlanması, çiy və bişmiş qidaların qarışması, gigiyena qaydalarına əməl olunmaması ilə bağlıdır. Əl yuyulmadan yemək hazırlanması bu baxımdan ən geniş yayılmış səhvlərdən biridir. Qida zəhərlənmələrinin əsas səbəbi mikroblar və onların toksinləridir. Bunun qarşısını almağın ən yaxşı yolu düzgün gigiyenaya riayət etmək, qidaları kifayət qədər bişirmək, soyutma və saxlanma qaydalarına əməl etməkdir".