Hindistandan Mərakeşə qədər...

...Bu gün əlavələrlə qəhvə heç kimi təəccübləndirmir. İstehsalçılar və qəhvə evləri onlarla müxtəlif dad və ətir təklif edir. Bu içkiyə ədviyyatların əlavə edilməsi tarixi İslam dünyasına köklənir.

SİA-nın əldə etdiyi məlumata görə, Avropalılar yalnız 18-ci əsrdə qəhvəyə şəkər əlavə etməyə başladılar. 19-cu ildə şokolad, vanil ətirli şərbətlər, badam və karamellər 1990-cı illərdə qəhvə üçün ədviyyat kimi mövcud oldu.

Bu arada İslam dünyasında canlandırıcı içkiyə ənənəvi əlavələrin siyahısı müasir içkidən fərqlənirdi.

Afrikanın şərq sahilində qəhvə kahava adlanır və aşağıdakı reseptlə hazırlanır.

Zəncəfil və kardamon suda qaynadılır, sonra qaynadılmış qəhvə tökülür, qaynadıqdan sonra içki hazır olur.

Dadına görə şəkər əlavə edə bilərsiniz. Bu içkinin zəncəfil və kardamon əvəzinə darçın, qərənfil və muskat olan başqa bir versiyası da var.

Çunquya şəkər əlavə edilmir, içki acı olmalıdır. Ədviyyatların digər birləşməsi Mərakeşdə qəhvəyə ədviyyatlanır. Burada darçın, kardamon, qərənfil və muskat qoz-fındıqla yanaşı qara bibər də qoyulur. Ədviyyatlar dəmlənmədən əvvəl üyüdülmüş qəhvə dənələri ilə qarışdırılır. Hazır içki süd ilə verilir.

Cənubi Asiyada məşhur masala çayı ilə yanaşı, masala qəhvəsi də mövcuddur. Onun hazırlanması üçün kardamon toxumları, darçın, təzə zəncəfil və qərənfil parçaları suda qaynadılır, süzülür və qəhvə qaynadılır.

Ona qamış şəkəri və süd əlavə edilir. Hindistanın şimalında süd cənubdan daha böyük nisbətdə əlavə olunur.

Ərəbistan yarımadasında qəhvə kardamonla içilir. Qəhvə ilə birlikdə bir turka qoyulur və qaynadılır, sonra iki dəqiqə dəmlənir.

Yəməndə qəhvə giləmeyvə qaynadılması məşhurdur. Hamdan xəbər verir ki, sağlamlıq üçün faydalıdır və təravətləndirici dada malikdir.

Ənənəvi farsca qəhvə reseptinə kardamondan başqa zəfəran və gül suyu da daxildir.

Maddələr türkə qoyulur, soyuq su tökülür və qaynadılır, bundan sonra içki daha parlaq dad almaq üçün türkdən bir fincana bir neçə dəfə tökülür.

Nazlı Almuradova