Onları dondurmaq vaxt itkisidir...

...Çoxumuz dondurucunu bir neçə əlavə kotletdən tutmuş bütöv bir paket balqabağa və ya bir pendir çarxına qədər hər şeylə doldurmağa öyrəşmişik.

Bu, rahatdır, vaxta qənaət edir və xoş bir "strateji ehtiyat" hissi yaradır. Lakin məlum olduğu kimi, aşağı temperaturlara qarşı bu cür münasibət olduqca məyusedici ola bilər.

Şirəli bifşteks və ya ləzzətli qovun əvəzinə, dadsız və xoşagəlməz bir qarışıqlıq əldə etmək riskiniz var.

Qida sənayesi texnoloqları bunun niyə baş verdiyini izah etdilər.

Və onların tapıntıları bizi dondurucumuzun tərkibinə yeni bir nəzər salmağa məcbur edir. Əsas problem soyutma sürətindədir.

Sənaye dondurmasında partlayış dondurmasından istifadə olunur: məhsul cəmi 3-4 saat ərzində -40 dərəcə Selsiyə qədər soyudulur.

Evdə bu mümkün deyil. Məişət dondurucularında temperatur adətən -18°C-dən aşağı düşmür və proses bir neçə saat çəkir. Nəticədə, qidanın içərisində böyük buz kristalları əmələ gəlir. Bu "buz iynələri" hüceyrə membranlarını parçalayır. Əridildikdə maye sızır, quruluşu dağılır və bərk tərəvəz və ya şirəli meyvə əvəzinə formasız bir göbələk alınır.

Çoxlu su və ya yağ olan qidalar xüsusilə həssasdır.

Dondurucuya aid olmayan qidalar...

Şam yeməyini korlamaq istəmirsinizsə, soyuducuda saxlanmamalı olan qidaların siyahısı.

...Ləzzətli ətlər - vetçina, salam, donuz əti. Onların tərkibindəki yağ uzun müddət dondurulduqda tez oksidləşir. Bu, xoşagəlməz qoxulu bir dad yaradır və tekstura oyun xəmiri kimi olur və ya əksinə, qırılmağa başlayır.

...Yumşaq pendirlər də soyuğa yaxşı dözmür. Onların incə emulsiya quruluşu pozulur. Əridildikdən sonra pendir dilimləndikdə qırılan dənəvər bir kütləyə çevrilir. Bu prosesdən sonra Bri və ya Kamemberin dadını unuda bilərsiniz.

...Sulu tərəvəzlər - xiyar, balqabaq, turp və xüsusilə kahı. Buz onların xırtıldayan quruluşunu amansızcasına məhv edir. Əridildikdən sonra yalnız atmaq mümkün olan yaş, selikli bir maddə ilə qarşılaşacaqsınız.

...Ləzzətli meyvə və giləmeyvələr - qovun, qarpız, çiyələk, ananas.

Dondurucuda onlar çox miqdarda şirə buraxır, şəkər itirir və turşlaşır. Desert əvəzinə sulu, dadsız bir qarışıqlıq əldə edirsiniz. Mayonez və mayonez əsaslı sousların dondurulduqda yağ və suya ayrılması zəmanətlidir.

Homogen emulsiyanı bərpa etmək mümkün deyil.

Nəyi dondurmaq olar?

Bəzi xoş istisnalar var, lakin onlar diqqətli şəkildə nəzərdən keçirilməlidir. Bəzi tərəvəzlər qaynar su ilə qısa müddətə yanıqdan sonra soyuqda yaxşı saxlanılır.

Bu, ispanaq, pazıl, brokoli və hətta kartofa da aiddir. Qayıqlama fermentativ prosesləri dayandırır və rəngini və teksturasını qoruyur. Toyuq yumurtalarına gəldikdə isə, onlar da dondurula bilər. Sadəcə onları qabıqlarında dondurmayın! Əvvəlcədən ağlarını və sarısını ayırıb qablara tökmək yaxşıdır. Bütöv bir yumurta dondurucuda çatlayacaq və sızacaq.

Evdə dondurma üçün əsas qaydalar...

“Təsdiqlənmiş” qidaları dondurursanız belə, bir neçə sadə, lakin vacib məqamı yadda saxlamaq vacibdir.

Son istifadə tarixi. Evdə hazırlanmış heç bir mürəbbə dondurucuda əbədi qalmır. Optimal raf ömrü üç aydır.

Bundan sonra qida dəyəri və dadı əhəmiyyətli dərəcədə azalır.

Möhürlənmiş qablaşdırma. Fermuarlı torbalardan və ya qapaqlı plastik qablardan istifadə etdiyinizə əmin olun. Havadan qorunma olmadan qida qoxuları udacaq və köhnələcək.

Dondurucunu həddindən artıq doldurmayın. Soyuq havanın dövr etməsi üçün paketlər arasında boşluq saxlayın. Dar dondurucuda temperatur qeyri-bərabər paylanır və bəzi qidalar əriyə bilər.

Vaxtınıza qənaət etmək üçün dondurucunuzu zibilxanaya çevirməyin. Daha az, amma ağıllı şəkildə saxlamaq daha yaxşıdır - onda əridilmiş qidalar dadı və teksturası ilə sizi həqiqətən sevindirəcək.

Nazlı Almuradova