Калории под контролем

Появится ли в меню ресторанов Азербайджана полная информация о блюдах?

Соседняя Турция с 1июля сделала важный шаг навстречу осознанному потреблению: теперь местные кафе и рестораны обязаны прописывать в меню не только состав и калорийность блюд, но и предупреждать об аллергенах. Нужно ли внедрить подобную практику и в Азербайджане?

Сейчас во всем мире, и наша страна не исключение, стремительно растет число людей, выбирающих здоровый образ жизни. Им критически важно точно знать, что именно находится в тарелке и насколько высока энергетическая ценность выбранного обеда. К тому же увеличивается количество тех, кто страдает от жестких пищевых аллергий или сталкивается с  проблемами желудочно-кишечного тракта. Для таких потребителей наличие полной и достоверной информации в меню - это вопрос не просто комфорта, а сохранения здоровья.

Председатель правления Ассоциации отелей и ресторанов Азербайджана Самир Дюбенди считает, что и в нашей республике реализация подобной инициативы вполне возможна. Суть вопроса выходит далеко за рамки простого добавления строчек меню. Такое решение напрямую связано с защитой прав потребителей, обеспечением пищевой безопасности, развитием общей культуры здорового питания и повышением прозрачности ресторанного бизнеса. Особый акцент эксперт сделал на маркировке аллергенов, ведь такие сведения формируют зону безопасности и доверия как для местных жителей, так и для иностранных туристов. Знание состава и калорийности позволяет гостям заведений делать осознанный выбор. При этом специалист предостерег от резкого введения жестких обязательных требований для всего рынка Азербайджана. Поскольку основу отечественного сектора общепита составляют малые и микропредприятия, у них зачастую отсутствуют готовые технологические и рецептурные карты, а также расчеты калорийности. Именно поэтому С.Дюбенди предлагает двигаться поэтапно, начав реформу с крупных ресторанных сетей, отелей, франшиз и популярных туристических локаций. Только после этого, задействовав упрощенные правила, можно будет подключать остальные заведения. По мнению эксперта, логично в первую очередь утвердить обязательное указание аллергенов и базового состава, а для расчетов калорийности предоставить бизнесу более длительный переходный период. Он отдельно выделил, что государству не стоит опираться на систему штрафов и наказаний. Куда важнее разработать правильную методологию, заняться просвещением рестораторов и оказать им техническую поддержку. В этом процессе должны объединиться Агентство пищевой безопасности Азербайджана (AQTA), туристические ведомства и профильные ассоциации, чтобы создать понятное единое руководство.

Внедрение QR-меню и простых цифровых решений способно сильно облегчить задачу бизнесу. Грамотная реализация этой идеи заметно поднимет уровень сервиса на ресторанном рынке Азербайджана, укрепит доверие клиентов и заметно улучшит туристический имидж всей страны. В конечном счете, открытость в меню станет естественным шагом в эволюции нашей гастрономической культуры.