Кожа, хрящи, сухожилия: вся правда о колбасных изделиях от азербайджанского эксперта по питанию

Колбасные и сосисочные изделия, хотя и широко используются в повседневном рационе жителей Азербайджана, все чаще вызывают вопросы о качестве и составе ингредиентов. В основном отечественных потребителей интересует, сколько на самом деле мяса содержится в продукте. При покупке люди обращают внимание на разные аспекты.

«Обычно смотрю на срок годности, вид продукта, производителя. Думаю, что в колбасе должно быть хотя бы 80% мяса», – говорит один покупатель.

Другой потребитель отмечает: «Редко покупаю, потому что нет информации о качестве».

Третий добавляет: «Я не ем местные сосиски и колбасы, предпочитаю российские или белорусские».

В целом производство колбас и сосисок регулируется государственными стандартами и техническими условиями. Продукты делятся на категории, для каждой из которых установлен минимальный процент содержания мяса.

Эксперт в сфере питания Ага Саламов поясняет: «В колбасе из телятины должно быть 80-90% мяса, остальное – жир, специи, приправы. Колбасы из говядины содержат 60-70% мяса и стоят немного дешевле. В качественных сосисках должно быть не менее 50-60% мяса, а в дешевых – его меньше 40%. Иногда используется мясо механической обвалки (пастообразная масса из измельченных костей, кожи, хрящей, сухожилий, и мяса (часто куриного) получаемая путем продавливания сырья через сито на специальных сепараторах – ред.), что снижает качество продукции».

Собеседник также обращает внимание на маркировку: надписи вроде «мясной продукт» или «содержит 90% мяса» не всегда соответствуют действительности.

«Только лабораторное исследование может подтвердить реальное содержание мяса. В низкокачественных продуктах мяса может быть 30-60%, остальное – соевый белок, крахмал, мука, вода, красители и вкусовые добавки. Премиальные колбасы могут стоить 18-35 манатов за килограмм, дешевые – 6-7 манатов. В недорогой продукции часто используют куриное филе или мясные обрезки», – подчеркнул он.

По мнению А.Саламова, покупателям следует отказаться от дешевых колбас и сосисок, отдавая предпочтение продукции известных производителей. В целом же такие изделия надо включать в свой рацион лишь изредка. В противном случае это может привести к проблемам с пищеварением, избыточному весу, повышенному кровяному давлению и нарушению пищевого баланса у детей.

Подробнее – в сюжете Xəzər Xəbər: