Не количеством, а уникальностью

Азербайджан должен конкурировать с другими странами-производителями вина не числом бутылок, а неповторимостью впечатления

Перспективы развития Азербайджана как одного из международных центров винного туризма стали ключевой темой международной конференции «Местный терруар, глобальный опыт», недавно прошедшей в Шеки.

Ни для кого не секрет, что виноделие - это не просто производство и потребление, а мощный экономический и культурный ресурс, неразрывно связанный с гастрономией и туризмом. В нашей стране исторически развивалось виноделие, что нашло свое отражение в культуре, литературе, ковроделии.

Сегодня в Азербайджане под виноградники отведено около 15 тыс. гектаров, тогда как в 80-е годы прошлого века этот показатель достигал 280 тыс. гектаров. Поэтому виноградарству и виноделию в нашей стране есть еще куда расти и к чему стремиться. То есть, наряду с увеличением посевных площадей, Азербайджану необходимо сосредоточиться на повышении качества производимых вин.

Свою точку зрения на развитие отечественного энотуризма в интервью газете «Бакинский рабочий» выразила винный эксперт и менеджер по маркетингу и продажам Savalan Aspi Winery Айгюн Атаева.

- Как вы себе представляете развитие винного туризма на территории Азербайджана?

- На мой взгляд, Азербайджан не должен конкурировать с Францией, Италией или Грузией количеством виноградников и производством вина. Наша задача - конкурировать уникальностью впечатления. Турист должен приехать в нашу страну не просто для того, чтобы попробовать азербайджанское вино. Он должен приехать, чтобы понять, откуда оно, увидеть землю и виноградники, познакомиться с людьми, попробовать нашу кухню и увезти с собой массу впечатлений и историю.

Развитию энотуризма (винного туризма) на территории Азербайджана способствует несколько факторов. Во-первых, это уникальная история виноделия. Наша страна может предложить туристу не просто бутылку вина, а историю древней винодельческой культуры. Сегодня государственные структуры активно продвигают возрождение древних традиций виноделия и их включение в туристические маршруты.

В связи с этим считаю особенно важным рассказывать о местных сортах - «Мадраса», «Баян Шира», «Хиндогны» и других. Именно автохтонные сорта могут стать одним из главных конкурентных преимуществ Азербайджана.

Во-вторых, нашим серьезным преимуществом является география страны. Винодельческие регионы Азербайджана расположены в живописных природных зонах - Шамахы, Исмаиллы, Габале, Гёйгёле, Товузе, Шеки и других. При этом винодельня может быть не самостоятельной точкой назначения, а органичной частью большого туристического маршрута, например: Баку → Шамахы → Исмаиллы → Габала → Шеки. Официальный туристический портал уже формирует подобное позиционирование: винодельческие маршруты объединяются с природными достопримечательностями, культурой, ремеслами, историческими памятниками и гастрономией.

В-третьих, винный туризм должен быть неразрывно связан с гастрономией. На мой взгляд, именно для Азербайджана это один из ключевых факторов. Турист приезжает не просто для того, чтобы попробовать вино. Ему интересно понять, какое вино лучше сочетается с долмой, какое - с кебабом, рыбой, сыром, мясом или пловом. Иными словами, мы должны предлагать не просто wine tasting - дегустацию вина, а полноценный Azerbaijan Wine & Gastronomy Experience - винный и гастрономический опыт Азербайджана.

Такой формат можно выстроить как последовательный маршрут: виноградник → экскурсия → дегустация → знакомство с национальной кухней → мастер-класс → непосредственное общение с виноделом. Сочетание вина, гастрономии, культуры и живого опыта способно превратить обычную дегустацию в полноценное туристическое впечатление и сделать винные маршруты Азербайджана более привлекательными для международной аудитории.

Кстати, эмоция и впечатление важнее самой дегустации. Надо понимать, что современный турист хочет чего-то большего, чем просто продегустировать вино. Ему уже недостаточно того, что было раньше: «Вот шесть бокалов вина, попробуйте». Для него гораздо важнее сформировать воспоминание: прогулка среди виноградников, сбор винограда, фотографирование, пикник на винограднике, ужин на закате, мастер-класс, блендинг собственного вина, возможность сделать собственную бутылку или этикетку, встреча с виноделом и, наконец, музыка с культурной программой. Поэтому винодельня должна становиться туристической достопримечательностью, а не только производственным объектом.

Важное значение имеет международная узнаваемость азербайджанских сортов. Данный вопрос я считаю стратегическим. Мы должны сделать так, чтобы турист, услышав Madrasa, Bayan Shira или Khindogny, понимал: это Азербайджан. Очень хорошим примером является продвижение «Хиндогны» из Туга через международную платформу Slow Wine. В частности, наша страна уже представляла свои местные вина на мероприятии Slow Wine в Болонье. Т.е. задача состоит в том, чтобы превратить местный сорт в международный винный бренд страны.

Не менее важное значение имеют международные винные маршруты. Азербайджан уже является участником Iter Vitis - культурного маршрута виноделия, объединяющего винодельческие территории разных стран. Это очень сильный инструмент, потому что мы можем перестать воспринимать себя как отдельную небольшую винную страну и встроиться в международную карту винного туризма.

Что касается инфраструктуры, то надо признаться: у нас есть винодельни, однако винодельня сама по себе не всегда является туристическим продуктом. В дополнение к винодельне необходимо развивать качественные дегустационные залы, профессиональных гидов и сомелье, многоязычное обслуживание, рестораны при винодельнях, размещение, транспорт из Баку, онлайн-бронирование, готовые турпакеты, регулярные экскурсии, сувенирную продукцию и, конечно же, винные магазины.

Некоторые комплексы уже идут именно в этом направлении. Например, Meysari создал не только производство, виноградники, современное производственное оборудование, ресторан и гостевой дом, то есть фактически построил туристический комплекс вокруг винодельни, но и организовал проведение фестивалей.

У Savalan туристическая инфраструктура включает ресторан, дегустационные программы, эногастрономические ужины и развлекательные программы. Сейчас на территории также развивается музей вина с интерактивными экспозициями и установлена самая большая бочка, заполненная вином.

Chabiant развивает полноценный туристический продукт: дегустационный зал, виноградники, погреб, бассейн, мероприятия и фестивали, а также сбор урожая для туристов.

Az-Granata, расположенная в Агсу, располагает дегустационным залом, виноградниками и производством.

Sheki Sharab предоставляет возможность посетить музей и производство, а также участвовать в винных турах и фестивалях.

При этом винные туристические направления охватывают гораздо более широкую географию, помимо Шамахы, Исмаиллы, Габала, Гёйгёль, Шеки, есть также западные и северо-западные регионы, а также Карабахское направление. Государственное агентство по туризму считает приоритетным развитие винного туризма по западному, северному и северо-западному туристическим маршрутам.

- Каковы перспективы энотуризма в Азербайджане?

- Здесь у Азербайджана действительно имеются очень хорошие возможности. Прежде всего надо объединить вино и гастрономию. У нас в этой сфере сложилась уникальная ситуация: вино + кебаб + долма + рыба + плов + сыр + … И все это нужно продавать не как отдельные продукты, а как единый гастрономический опыт.

Чтобы увеличить продолжительность пребывания туриста, вместо обыденного: «Приехал на винодельню на два часа», необходимо создавать возможность для проведения туристом винного уикенда в Азербайджане в течение двух-трех дней. Например, предложить такой маршрут: Баку → Шамахы → винодельня → ужин → ночевка → Исмаиллы → виноградники → Габала → Savalan → гастрономический ужин.

Азербайджан уже продвигает винный туризм на международных выставках и мероприятиях - в Италии, Японии, Турции, Израиле и на других рынках. В 2025 году государственные структуры отдельно представляли винное наследие и потенциал энотуризма Азербайджана. В этом очень помогает Агентство по туризму.

С этой точки зрения особенно перспективными выглядят Турция, Россия, Казахстан, Узбекистан, Китай и европейские рынки.

- Как, на ваш взгляд, возможно ли развивать винный туризм без формирования собственной винной культуры?

- Хороший вопрос. Конечно, это два взаимосвязанных процесса, и азербайджанская аудитория в этом играет ключевую роль - она является основой развития винной культуры.

Для устойчивого развития винного туризма нам важно работать не только с иностранными туристами, но прежде всего с собственным внутренним рынком. Именно азербайджанский потребитель должен знать и ценить национальный винный продукт. Популяризация вина внутри страны - это не только увеличение продаж, но и формирование винной культуры, знаний о местных сортах, интереса к винодельческим регионам и желания посещать винодельни.

Поэтому мы развиваем различные форматы, которые позволяют приблизить вино к потребителю. Виноградно-винный фестиваль в Шамахы - один из важных инструментов популяризации азербайджанского вина и привлечения внимания к винодельческим регионам.

Винные фестивали в Баку позволяют знакомить с азербайджанским вином гораздо более широкую городскую аудиторию. Ведь фестиваль - это не просто праздник, а инструмент туристического маркетинга. Человек приходит на фестиваль, знакомится с вином, узнает о регионе, а следующим шагом для него становится желание увидеть этот регион своими глазами - приехать в Шамахы, Габалу, Гёйгёль, посетить виноградник, винодельню, попробовать вино непосредственно там, где оно производится.

То есть выстраивается вполне логичная цепочка: популяризация → образование → интерес к вину → интерес к регионам → поездка на винодельню → энотуризм → развитие региона.

Еще одним форматом, позволяющим приблизить вино к потребителю, являются профессиональные конкурсы сомелье. Такие конкурсы - это уже работа не только с потребителем, но и с профессиональным сообществом. Чем выше уровень сомелье, ресторанов и специалистов HoReCa, тем грамотнее они смогут рассказывать гостям о национальном вине.

Дегустации, мастер-классы, винные вечера и гастрономические мероприятия создают культуру потребления через эмоции и личный опыт. Так формируется очень важная связь с винным туризмом.

Нельзя рассчитывать только на иностранного туриста. Для того чтобы Азербайджан стал полноценной винной дестинацией, нам необходимо сначала сформировать внутреннюю аудиторию, которая знает, любит и выбирает азербайджанское вино. Мы должны воспитывать не просто потребителя вина, а винного туриста - человека, которому интересно не только то, что находится в бутылке, но и земля, где вырос виноград, люди, которые создали вино, история региона и культура, которая стоит за этим продуктом.