Рецепт из неолита

Древние дрожжи помогли ученым испечь современный хлеб

Тело знаменитого Эци, погибшего около 5300 лет назад в Альпах, продолжает удивлять ученых. Новое исследование показало, что на мумии сохранились древние холодолюбивые дрожжи, некоторые из которых оказались жизнеспособными даже спустя тысячелетия.

Более того, ученым удалось вырастить эти микроорганизмы в лаборатории и использовать их для выпечки заквасочного хлеба, пишет Live Science. По словам исследователей, результат оказался «очень-очень хорошим».

Эци жил еще до строительства египетских пирамид. Его тело было обнаружено в 1991 году в ледниках Альп на границе современных Италии и Австрии. Благодаря постоянному холоду мумия сохранилась настолько хорошо, что за десятилетия исследований ученые смогли узнать подробности его рациона, болезней, происхождения и даже последних часов жизни.

Теперь исследователи решили изучить микроорганизмы, обитающие на теле мумии и внутри нее. Анализ показал, что Эци представляет собой не просто археологический объект, а целую экосистему. В его тканях сохранились древние кишечные бактерии времен медного века, микроорганизмы ледниковой среды и более современные виды, появившиеся уже после помещения мумии в музейное хранилище.

Некоторые холодолюбивые дрожжи продолжают проявлять признаки активности даже сегодня.

Особое внимание привлекли четыре вида дрожжей, способных существовать при отрицательных температурах. Генетический анализ показал, что часть из них могла попасть на тело вскоре после смерти Эци и сохраняться в ледяной среде на протяжении тысячелетий. После нескольких месяцев работы исследователи смогли культивировать эти микроорганизмы и приготовить на их основе закваску для хлеба.

Эксперимент оказался успешным, а теперь ученые даже рассматривают возможность использовать древние дрожжи для производства пива.

Исследование принесло и более серьезные результаты. В кишечнике Эци были обнаружены бактериальные виды, которые почти исчезли у современных жителей индустриальных стран. Это позволяет лучше понять, как изменился человеческий микробиом за последние тысячи лет под влиянием питания, санитарии, антибиотиков и образа жизни.

Ученые считают, что мумия может служить уникальным окном в мир древнего здоровья и эволюции микроорганизмов.

Авторы работы подчеркивают, что Эци нельзя считать «замороженным снимком прошлого».

Даже спустя пять тысячелетий его тело остается сложной биологической системой, в которой продолжают существовать и взаимодействовать различные микроорганизмы.

БР