Ученые испекли хлеб на дрожжах из мумии возрастом более 5000 лет

Исследователи смогли испечь хлеб на закваске, используя дрожжи, обнаруженные в тканях знаменитой мумии ледяного человека Эци, возраст которой составляет около 5300 лет, сообщает Vesti.az со ссылкой на Daily Mail.

Эци был обнаружен в Альпах в 1991 году и считается одной из наиболее хорошо сохранившихся мумий эпохи медного века.

Ученые из Eurac Research изучили образцы кожи, внутренних тканей и содержимого желудка древнего человека. Анализ показал, что в мумии сохранились различные микроорганизмы, включая древние бактерии и необычные холодолюбивые дрожжи.

Особый интерес вызвали именно дрожжи. Исследователям удалось выделить их и вырастить в лабораторных условиях. В течение нескольких месяцев микроорганизмы постепенно адаптировали к мучной среде, после чего они начали функционировать практически так же, как современные хлебопекарные дрожжи.

В результате ученые замесили тесто и испекли полноценный хлеб на закваске.

По словам руководителя исследования Мохамед Сархан, тесто поднялось примерно за сутки и оказалось пригодным для выпечки.

Исследователи отмечают, что эксперимент открывает новые возможности для изучения древних микроорганизмов и технологий ферментации.

В настоящее время ученые рассматривают возможность использования древних дрожжей для производства пива и других ферментированных продуктов.