Icma.az
close
up
AZ
Menu

ВСУ освободили село и пленили около 50 российских солдат Minval Politika

"Атлетик" и "Карабах" объявили стартовые составы на матч Лиги чемпионов

Супруга Илькина Гасани Айсель трогательно поздравила его с днем рождения

Провокация против "Карабаха" в Бильбао перед матчем ЛЧ ФОТО

Удар России по Харькову: шахеды попали в детский сад фото

Парламентарий предложил унифицировать сроки пенсионных выплат

Из Кремля ожидаются громкие новости Minval Politika

Bloomberg: Атаки украинских дронов ускоряют продажи российской нефти

ВСУ освободили Кучеров Яр видео

Трамп заявил, что определится с решением о встрече с Путиным в течение двух дней

Страшное ДТП в Казахстане: погибли 12 человек Видео

Фирудин Гурбанов: Религия определяет систему нравственных принципов

В Ашхабаде начала работу конференция Нефть и газ Туркменистана 2025 (ФОТО)

Стало известно, сколько болельщиков поддержат "Карабах" в матче против "Атлетика" в Бильбао

Reuters: РФ в частном порядке подтвердила США требование получить весь Донбасс

США создали координационный центр на юге Израиля для оценки ситуации в Газе

Le Monde: Нерешительность Дональда Трампа усиливает тревогу в Европе

Кобахидзе: Грузия укрепляет позиции регионального центра благодаря Среднему коридору

Самолет австралийского премьера аварийно сел в США

Более 400 азербайджанцев на знаменитом Сан Мамес

Ученые обнаружили природные анти специи , снижающие остроту перца чили

Ученые обнаружили природные анти специи , снижающие остроту перца чили

Как передает Icma.az, со ссылкой на сайт Day.az.

Американские ученые из Университета штата Огайо нашли три соединения, которые ослабляют жгучесть перцев чили. Открытие ставит под сомнение точность традиционной шкалы Сковилла и открывает новые возможности для пищевой и фармацевтической промышленности. Исследование опубликовано в научном издании Journal of Agricultural and Food Chemistry (JAFC), передает Day.Az со ссылкой на Gazeta.ru.

Хотя острота перцев традиционно измеряется по содержанию капсаицина и дигидрокапсаицина (SHU, основа шкалы Сковилла), некоторые сорта с высокими показателями SHU оказываются менее жгучими, чем ожидается.
Команда проанализировала 10 видов перцев, включая Chile de árbol и Scotch bonnet, чтобы разгадать эту аномалию.

Специалисты стандартизировали порошки из разных перцев до 800 SHU. Дегустаторы отметили значительные различия в воспринимаемой остроте. Химический анализ выявил пять потенциальных модуляторов жгучести. Тестирование подтвердило, что три соединения снижают остроту.

Три ключевых соединения - капсианозид I, розеозид и имбирный гликолипид A - эффективно уменьшали жжение, но не имели собственного вкуса. Интересно, что их комбинация не усиливала эффект.

Открытие может привести к созданию "анти-специи" для регулирования остроты блюд, разработке новых неопиоидных обезболивающих и усовершенствовать методы оценки острых проектов.

Следите за обновлениями и свежими новостями на Icma.az, где мы продолжаем следить за ситуацией и публиковать самую актуальную информацию.
seeПросмотров:104
embedИсточник:https://news.day.az
archiveЭта новость заархивирована с источника 31 Мая 2025 14:01
0 Комментариев
Войдите, чтобы оставлять комментарии...
Будьте первыми, кто ответит на публикацию...
topСамые читаемые
Самые обсуждаемые события прямо сейчас

ВСУ освободили село и пленили около 50 российских солдат Minval Politika

22 Октября 2025 19:44see376

"Атлетик" и "Карабах" объявили стартовые составы на матч Лиги чемпионов

22 Октября 2025 20:21see290

Супруга Илькина Гасани Айсель трогательно поздравила его с днем рождения

21 Октября 2025 20:51see269

Провокация против "Карабаха" в Бильбао перед матчем ЛЧ ФОТО

22 Октября 2025 09:44see261

Удар России по Харькову: шахеды попали в детский сад фото

22 Октября 2025 14:29see235

Парламентарий предложил унифицировать сроки пенсионных выплат

23 Октября 2025 00:32see227

Из Кремля ожидаются громкие новости Minval Politika

23 Октября 2025 19:28see219

Bloomberg: Атаки украинских дронов ускоряют продажи российской нефти

22 Октября 2025 04:33see200

ВСУ освободили Кучеров Яр видео

22 Октября 2025 19:51see184

Трамп заявил, что определится с решением о встрече с Путиным в течение двух дней

22 Октября 2025 03:18see174

Страшное ДТП в Казахстане: погибли 12 человек Видео

23 Октября 2025 10:26see161

Фирудин Гурбанов: Религия определяет систему нравственных принципов

22 Октября 2025 11:44see157

В Ашхабаде начала работу конференция Нефть и газ Туркменистана 2025 (ФОТО)

22 Октября 2025 10:27see148

Стало известно, сколько болельщиков поддержат "Карабах" в матче против "Атлетика" в Бильбао

22 Октября 2025 18:45see139

Reuters: РФ в частном порядке подтвердила США требование получить весь Донбасс

22 Октября 2025 09:15see137

США создали координационный центр на юге Израиля для оценки ситуации в Газе

22 Октября 2025 10:42see134

Le Monde: Нерешительность Дональда Трампа усиливает тревогу в Европе

22 Октября 2025 14:40see134

Кобахидзе: Грузия укрепляет позиции регионального центра благодаря Среднему коридору

22 Октября 2025 18:11see132

Самолет австралийского премьера аварийно сел в США

22 Октября 2025 08:54see129

Более 400 азербайджанцев на знаменитом Сан Мамес

22 Октября 2025 16:09see127
newsПоследние новости
Самые свежие и актуальные события дня