Верблюды в Азербайджане: от полезного молока до вкусных кутабов

Верблюд – невероятно интересное существо с особыми качествами. Его интеллект удивительно близок к человеческому. Можно сказать, им только языка не хватает, чтобы говорить.

Так с нескрываемым восхищением о «кораблях пустыни» отзывается Фирдовси Ахундов, посвятивший более двух десятилетий верблюдоводству в поселке Маштага.

Он отмечает удивительную социальную организацию этих величественных животных: «Верблюдицы с детенышами держатся отдельной группой, самцы формируют свои сообщества, старшие самки также объединяются – совсем как люди в своих социальных кругах».

Особое внимание, по словам Ф.Ахундова, заслуживает забота верблюдов о потомстве.

«Самка кормит детеныша молоком два года – точь-в-точь как предписывают религиозные каноны для человеческих детей», – отмечает собеседник.

Касаясь темы верблюжьего молока, он подчеркивает исключительную ценность этого продукта: «Несмотря на внушительные размеры, верблюдица дает всего 1-1,5 литра молока в день, что несопоставимо с коровьими надоями в 15-20 литров. Именно поэтому верблюжье молоко считается особенно ценным и полезным продуктом».

В свою очередь в Азербайджане верблюжье мясо традиционно ассоциируется с кутабом – национальным блюдом в виде тонкой лепешки с начинкой. Этим даже славятся некоторые бакинские села.

«Мы разводим верблюдов преимущественно как племенных животных. По вкусу их мясо не сильно отличается от говядины. Традиция приготовления кутабов из верблюжатины связана с прошлым, когда этих животных использовали как вьючных. Когда верблюд старел – а живут они 40-50 лет – его мясо становилось настолько жестким, что годилось только для рубленой начинки в кутабы», – объясняет Ф.Ахундов.

Подробнее – в подготовленном ATV News видеосюжете: