Bir ədviyyat qiyməni daha şirəli edir Çörəksiz və yumurtasız

Ev şəraitində hazırlanan kotletlər nənələrdən qalma reseptlə bişirilsə belə, çox vaxt quru və dağınıq alınır. Bir çox evdar qadın qiyməyə vərdiş olaraq yumurta və çörək əlavə edir. Lakin bu, geniş yayılmış kulinariya mifidir. Sözügedən məhsulların əksinə, zərif ət parçalarını rezin kimi bərk edə biləcəyi bildirilir.
Demokrat.az xarici mediaya istinadən xəbər verir ki, kotletlərin şirəli olması üçün qiyməyə adi qida sodası əlavə etmək tövsiyə olunur. İlk baxışdan bu qəribə səslənə bilər, amma üsulun işlədiyi qeyd edilir. Bu tərkib yeməyin dadını əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdıraraq kotletlərin daha yumşaq və ləzzətli olmasına kömək edir.
Bir əlavə ilə kotletləri necə şirəli və yumşaq etmək olar?
Qiymə ilə bağlı bu qeyri-adi üsul haqqında “Serious Eats” nəşri məlumat verib. Mütəxəssislər ət yeməklərinə qida sodası əlavə etməyi məsləhət görürlər. Bu məhsul adətən xəmir məmulatları ilə əlaqələndirilir və buna görə də çox az insan onu kotletlərə əlavə edir. Lakin onun sayəsində yeməyin daha dadlı alındığı bildirilir.
Qida sodasının qiyməyə əlavə edilməsinin elmi izahı olduqca sadədir. Bu əlavə yeməyin ümumi qələviliyini artırır və turşuluğunu azaldır. Adi şəraitdə bişirmə zamanı ət zülalları bir-birinə sıxılır və şirəni tavaya buraxır. Nəticədə yemək quru və ovulan olur. Lakin qələvi mühitdə zülallar daha az sıxılır. Bunun nəticəsində qiymə hətta daha uzun müddət bişirildikdən sonra da şirəli qalır.
Soda daha bir mühüm funksiyanı da yerinə yetirir. Qələvi mühitdə Maillard reaksiyası daha asan və bərabər şəkildə baş verir. Məhz bu reaksiya qızartma zamanı ətin üzərində iştahaaçan qabığın yaranmasını təmin edir. Qiymə hər tərəfdən qızararaq yeni və zəngin aromatlar əldə edir.
Mütəxəssislər bu üsulla şirəli kotletlərin hazırlanmasını da izah ediblər. Bir kiloqram ət üçün bir çay qaşığı soda götürülür. Soda iki xörək qaşığı suda həll edilir və bütün ədviyyatlar əlavə olunduqdan sonra ehtiyatla qiyməyə qarışdırılır. Daha sonra kütlə 15–30 dəqiqə saxlanılır və bundan sonra kotletlərin hazırlanmasına başlanılır.
Mütəxəssislər sodanı tez bişən və qurumağa meyilli yeməklərə əlavə etməyi məsləhət görürlər. Bu üsuldan yalnız kotlet üçün deyil, həmçinin kələm dolması, pelmeni, çebureki, küftə və digər qiyməli yeməklərin hazırlanmasında istifadə etmək olar.
Soda xüsusilə yağsız ət növləri – toyuq, hinduşka və yağsız mal əti üçün uyğundur. Onun sayəsində yeməklərin daha şirəli və ətirli olması, səthində isə bərabər qızarmış qabığın yaranması mümkündür.
Jalə
Demokrat.az