Ətə duz nə vaxt vurulmalıdır?

Ət bişirərkən duzun istifadəsi həm dad, həm də ət toxuması üçün çox önəmlidir. Duzun hansı vaxtda əlavə olunması ətin şirəli qalmasını, aromasını və bişmə keyfiyyətini müəyyən edir. Yanlış vaxtda duzlama, ətin qurumasına və bərk olmasına səbəb ola bilər. Şeflər isə ətin növünə, qalınlığına və bişirmə üsuluna görə müxtəlif duzlama texnikalarından istifadə edirlər.

Milli.Az xəbər verir ki, ətin üzərinə duz bişirmədən 5-10 dəqiqə əvvəl səpildikdə, xüsusilə nazik bifştek və bonfile kimi parçalar üçün idealdır. Duz ətin səthində həll olur və qısa zamanda aromanı udur, xarici səthi dadlandırır, amma ətin iç toxumasına çox təsir etmir.

Ətin 1-24 saat əvvəl duzlanması, quru duzlama adlanır. Duz ətin içinə tədricən nüfuz edir, proteinləri yumşaldır və təbii marinad effekti yaradır. Bu üsul qalın bifştek və rostolar üçün uyğundur və ətin daha şirəli, aromatik və yumşaq olmasını təmin edir. Bişirmədən əvvəl ət streç film ilə örtülərək soyuducuda dinləndirilir.

Qısa müddətli bişirmə (tava və ya manqal) zamanı duzlama mümkündür. Bu üsul nazik ətlər üçün idealdır, amma uzun müddət bişirilən ətlərdə xarici səthin bərk olmasına səbəb ola bilər.

Bəzi şeflər bişirdikdən sonra duz vurmağa üstünlük verirlər. Bu üsul ətin xarici səthini xırtıldayan edir, içi isə şirəli qalır. İnce fileto və balıq kimi ətlər üçün xüsusilə uyğundur.

Duz miqdarı ətin növü və bişirmə üsuluna görə dəyişməlidir. Qalın parçalar və uzun bişirmə tələb edən ətlər üçün iri dənəli dəniz duzu tövsiyə olunur. Nazik dənəli süfrə duzu isə qısa müddətdə səth dadlandırmaq üçün uyğundur. Artıq duz ətin suyunu çəkə və quruluq yarada bilər.

Ətin həm şirəli, həm də aromatik olması üçün qalın parçalar bişirmədən bir neçə saat əvvəl duzlanmalı və soyuducuda dinlənməlidir. Duz, ətin proteinlərini yumşaldır və təbii şirələrin bərabər paylanmasını təmin edir. Bişirmə zamanı əlavə duzdan istifadə edirsinizsə, səthin üzərində çox uzun qalmamasına diqqət edin.

Lalə Qüdrətova
Milli.Az