Etiketə diqqət: bu maddələr bizi öldürür

Son illərdə, xüsusən də 50 yaşdan kiçik insanlar arasında bağırsaq xərçəngi hallarının artması mütəxəssisləri narahat edir. Tədqiqatçılar hesab edirlər ki, bu artımın səbəblərindən biri bu gün çox yayılmış emal olunmuş qidaların həddindən artıq istehlakı ola bilər. Emal olunmuş qidalar dedikdə, hamımız peçenye, kartof fri, hazır souslar və kolbasa kimi qidaları düşünürük. Lakin siyahı bundan bir az uzundur. Qorunmaq üçün ən yaxşı üsul etiketləri oxumağı öyrənməkdir. Məhsulların "tərkib hissələri" bölməsində görsəniz, alarkən iki dəfə düşünməli olduğunuz inqrediyentlər bunlardır...

Hürriyet.com.tr yazır ki, Böyük Britaniyada son 30 ildə 50 yaşdan kiçik insanlar arasında bağırsaq xərçəngi halları 50 faiz artıb. Mütəxəssislər bu artımın səbəbini araşdırarkən, həddindən artıq emal olunmuş qidaların istehlakı ən güclü səbəblərdən biri kimi ön plana çıxır.

Keçən il dərc edilmiş hərtərəfli bir araşdırmaya görə; Tez-tez hazır yeməklər, çipslər, emal olunmuş qidalar və səhər yeməyi üçün istehsal olunan şəkərli dənli bitkiləri istehlak edən insanların yoğun bağırsaqda və ya düz bağırsaqda xərçəngə çevrilmə potensialına malik formasiyaların inkişaf riski 45% daha yüksək olduğu aşkar edilib. Bəs gündəlik həyatımızda tez-tez istehlak etdiyimiz məhsullardakı hansı maddələr təhlükə yaradır? Mütəxəssislər qablaşdırılmış məhsulların mürəkkəb tərkib hissələri siyahılarında fərqlənən vacib komponentləri araşdırıblar.

Emulqatorlar son zamanlar qidalanmanın ən böyük düşməninə çevrilib. Dilimlənmiş çörəkdən hazır yeməklərə qədər hər şeydə istifadə edilən emulqatorlar, emal olunmuş qidalarda teksturasını, tutarlılığını və vitrin ömrünü uzatmaq üçün geniş istifadə olunur. Dietoloq Rob Hobsonun sözlərinə görə, tədqiqatların əksəriyyəti xüsusilə iki emulqatora yönəlib: Karboksimetilsellüloza (CNC/E466) və Polisorbat 80 (433).

Karboksimetilsellüloza (CNC/E466): Tez-tez aşağı kalorili desertlərdə və salat souslarında istifadə olunur.

Polisorbat 80 (E433): Çörəkdə, tortlarda, idman içkilərində və bitki mənşəli südlərdə tez-tez rast gəlinir.

Hobson bildirir ki, bu komponentlər bağırsaqdakı faydalı bakteriyaların quruluşunu pozaraq və xroniki iltihabı sürətləndirərək qoruyucu selikli qişaya zərər verir. Eynilə, dondurma və veqan məhsullarında istifadə edilən karragenan (E407) və marqarində olan E471 kodlu yağ turşuları da qoruyucu təbəqəni zəiflədən elementlər arasındadır. Professor Dr. Tim Spector bu vəziyyəti belə izah edir: "Bağırsaqdakı incə yağ və suyun təbəqəsi bu emulsifikatorlar sayəsində bir-birinə qarışır. Bu maneənin pozulması bakterial infeksiyalar və uzunmüddətli perspektivdə xərçəng üçün çoxalma zəminini yaradır."

Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı "1-ci qrup kanserogenləri" barədə xəbərdarlıq edir. Siyahıda ən yüksək səviyyədə sübuta malik qrup kolbasa, salam və bekon kimi emal olunmuş qırmızı ətlərdə istifadə edilən nitritlər və nitratlardır. Bu qoruyucu maddələr bişirmə və ya həzm zamanı zülallarla reaksiyaya girərək hüceyrə DNT-sinə birbaşa zərər verən N-nitrozo birləşmələri (NOC) əmələ gətirir.

ÜST emal olunmuş ətləri "1-ci qrup kanserogen" kimi təsnif edərək onları tütün və asbestlə eyni risk qrupuna daxil edib. Böyük Britaniyanın Xərçəng Araşdırmaları Mərkəzinin məlumatları göstərir ki, ölkədə bağırsaq xərçənginin 21%-i birbaşa emal olunmuş və ya qırmızı ətin istehlakı ilə bağlıdır. Araşdırmalara görə, gündə cəmi 25 qram emal olunmuş ətin istehlakı xərçəng riskini 20% artırır.

Qida sənayesində ağardıcı vasitə kimi istifadə edilən titan dioksid (E171), genotoksiklik potensialına görə, yəni DNT-yə zərər verə biləcəyi üçün də yoxlama altındadır. Avropa Birliyi 2022-ci ildə E171-in qidada istifadəsini tamamilə qadağan etdi, halbuki bəzi ölkələrdə araşdırmalar davam edir. Qeyd edək ki, bu maddə saqqızların tərkibində də bol-bol istifadə edilir. Heyvan və laboratoriya tədqiqatları bu maddənin bağırsaq divarını keçdiyini və iltihabı artırdığını göstərsə də, onun insanlara dəqiq təsirini qəti şəkildə müəyyən etmək üçün daha çox tədqiqata ehtiyac var.

Pəhriz kolalarında, ketçuplarda və şəkərsiz məhsullarda istifadə edilən aspartam, saxarin, sukraloza və asesulfam-K kimi süni dadlandırıcılar şübhəli maddələr arasındadır. Mikrobiom mütəxəssisləri, xüsusən də yoğun bağırsağa qədər çata bilən saxarin və sukralozanın bağırsaq bakteriyalarını dəyişdirdiyini, hüceyrə qidalanması təmin edən bir maddə olan butiratı azaltdığını və qoruyucu selik təbəqəsini incəltdiyini vurğulayırlar.

Bununla belə, mütəxəssislər səbəb-nəticə əlaqələrini dəqiq ayırd etməyin çətin olduğunu qeyd edirlər, çünki pəhriz məhsulları istehlak edən insanların əksəriyyətində artıq çəki və ya metabolik pozğunluqlar var. Bütün mexanizmlər hələ insanlarda 100% sübut olunmasa da, mütəxəssislər gündəlik pəhrizlərdə qablaşdırılmış və uzunmüddətli saxlama müddəti olan qidaları azaltmağı, emal olunmuş ət istehlakını məhdudlaşdırmağı və evdə hazırlanmış, təzə qidalardan istifadəni tövsiyə edirlər.

Lalə Mehralı