Ətin polad tavaya yapışmaması üçün nə etməli?

Polad tavaları yapışmaz edən şey üzərindəki kimyəvi örtük deyil, buxar gücüdür. Düzgün istiliyə çatan polad səth ilə qida arasında mikroskopik bir buxar təbəqəsi yaranır və yemək metalın üzərində sanki süzülür.

Milli.Az xəbər verir ki, tava təxminən 190-200°C istiliyə çatdıqda "Leidenfrost Effekti" dövrəyə girir. Bu temperaturda ətin tərkibindəki nəm anında buxarlanır və ətin altında bir "buxar yastığı" yaradır. Bu yastıq ətin metala toxunub yapışmasının qarşısını alır və mükəmməl möhürlənməni təmin edir.

Tavanın hazır olduğunu anlamaq üçün termometrə ehtiyac yoxdur. Sadəcə bir damcı su kifayətdir:

Su anında buxarlanıb yox olursa: Tava hələ kifayət qədər isti deyil. Bu halda ət mütləq yapışacaq.

Su damcısı civə topu kimi bütöv qalır və səthdə rəqs edirsə: Tava hazırdır.

Su testindən keçən tavanı salfetlə qurutduqdan sonra yağı əlavə edin.

Yağ səthdə sürətlə yayılmalı və yüngülcə dalğalanmalıdır.

Otaq temperaturundakı əti tavaya qoyun.

Əti çevirmək istəyəndə müqavimət görürsünüzsə, deməli hələ kifayət qədər möhürlənməyib. Ət özü səthdən ayrılmağa başladığı an çevrilmə vaxtıdır.

Düzgün istidə bişən yeməkdən sonra polad tavanı təmizləmək çox asandır. Tavada qalan qəhvəyi qalıqlar yapışma deyil, ətin karamelizasiyasıdır. Bişirmə bitdikdən sonra tavaya bir az su əlavə etsəniz, həmin qalıqlar dərhal həll olacaq və tavanız parlayacaq.
Lalə Qüdrətova
Milli.Az