Mayalanma müddətini yarıya endirən effektiv metod

Mətbəxdə xəmir yoğurarkən ən çox vaxt aparan mərhələ mayalanma prosesidir. Xüsusilə soyuq havalarda xəmirin gəlməsini gözləmək saatlarla çəkə bilər. Lakin təcrübəli evdar xanımların istifadə etdiyi sadə bir üsul bu müddəti yarıbayarı qısaltmağa imkan verir.
Xəmirin yanına isti su ilə dolu banka yerləşdirmək mayanın aktivləşməsi üçün ideal mühit yaradır. Maya hüceyrələri adətən 30-35 dərəcə temperaturda daha sürətlə çoxalmağa başlayır. İsti su dolu qab ətrafdakı temperaturu artıraraq soyuq mətbəxlərdə sabit istilik balansını təmin edir. Belə mühitdə sürətlənən metabolizm daha çox karbon qazı istehsal edir və nəticədə xəmir pambıq kimi yumşaq olur.
Bu üsulun digər üstünlüyü isə nəmliklə bağlıdır. Bankadakı isti sudan ayrılan buxar xəmirin ətrafında kiçik bir mikroiqlim formalaşdırır. Yaranan nəm xəmirin üst qatının qurumasının və sərtləşməsinin qarşısını alır. Səthi elastik qalan xəmir daha rahat genişlənir və hər tərəfi eyni qaydada homogen şəkildə qabarır.
Sabit istilik həm də xəmiri qəfil temperatur dəyişikliklərindən qoruyur. Pəncərə və ya qapı açıldıqda yaranan hava axını mayalanma prosesini ləngidə bilmir. Beləliklə həm vaxta, həm də enerjiyə qənaət edərək daha tez bişirmə mərhələsinə keçmək mümkündür.
Jalə
Demokrat.az