Niyə şorba ikinci gün daha dadlı olur? CAVAB

Əgər düşünürsünüzsə ki, şorbanı yalnız bişirdikdən dərhal sonra — “təzə ikən” yemək lazımdır, o zaman bilmədən bir çox ləzzət qatlarını əldən verirsiniz. 

News24.az bununla bağlı maraqlı məlumatları təqdim edir:

Əsl bulyonun ətri tam olaraq yalnız bişirildikdən 8–12 saat sonra açılır - və bu yalnız ərzaqların dəmlənməsi ilə bağlı deyil. Soyuduqdan sonra səthdə yağ təbəqəsi yaranır. Bu təbəqə oksidləşməni yavaşladan qoruyucu bir qalxan kimi çıxış edir. Məhz bu yağ qatı, şorbaya özünəməxsus qoxunu verən incə və uçucu maddələrin qorunmasına kömək edir.

Ən maraqlı dəyişikliklər molekulyar səviyyədə baş verir

Ət və tərəvəzlərdəki zülallar fermentlərin təsiri ilə tədricən parçalanır və glutamatlar adlı təbii maddələr ayrılır. Bu maddələr yeməyə daha dərin və zəngin bir dad bəxş edir.

Turşuluq da mühüm rol oynayır

Əgər şorbada pomidor və ya limon suyu varsa, ikinci dəfə qızdırılarkən bu maddələr tərəvəz lifləri ilə kimyəvi reaksiyaya girir. Nəticədə:

Paxlalılar və dənli bitkilər daha yumşaq olur;

Onların strukturu isə krem kimi hamar və ipək kimi zərif hala gəlir – halbuki içində heç bir qaymaq yoxdur.

Məsələn, ikinci gün mərci şorbası artıq ilk gündəki kimi dənəcikli olmur, daha vahid və yumşaq olur. Lobya isə əslən daha incə və dadlı olur.

Ancaq bir səhv bütün bu prosesi məhv edə bilər

Bu səhv şorbanı təkrar qaynatmaqdır. Çox yüksək temperatur yeni formalaşmış dad harmoniyasını məhv edir.

Düzgün üsul: Şorbanı aşağı temperaturda, yavaş-yavaş qızdırın, daim qarışdırın və qaynamağa imkan verməyin.

Əlavə tövsiyə

Bulyona duzu iki mərhələdə əlavə edin:

Əvvəlcə yarısını bişirərkən, qalanını isə təkrar qızdırmadan əvvəl.

Əgər şorbada kartof varsa, onu bir gündən artıq saxlamayın. Kartofda olan nişasta fermentləşməyə başlayır və yeməyə acılıq verir. Ən yaxşısı, kartof olmayan hissəni ayrı bir qablara ayırın və onu üçüncü gün belə böyük ləzzətlə yeyin./lent