Qaynadılmış yumurtanı niyə soyuq suya salmaq olmaz?

Bir çox evdar qadın bişirmə prosesindən sonra yumurtaları dərhal soyuq suya salmağa vərdiş edib. Düşünülür ki, bu üsul yumurtanın daha asan təmizlənməsinə kömək edir. Lakin peşəkar aşpazlar xəbərdar edir ki, bu addım məhsulun keyfiyyətini tamamilə poza bilər.

Lent.az xarici mediaya istinadla xəbər verir ki, mütəxəssislərin sözlərinə görə, yumurta isti-isti soyuq suya salındıqda ağ hissə sürətlə bərkiyir, rezin kimi olur, sarının səthində isə bozumtul təbəqə yaranır və dad metalvari ola bilir.

Üstəlik, kəskin temperatur dəyişikliyi qabıqda mikrosəlislər yaradır, suyun içəri keçməsinə səbəb olur və yumurtanın dadını, teksturasını korlayır.

Aşpazların tövsiyəsi: yumurtanı necə düzgün soyutmalı?

İdeal nəticə əldə etmək üçün peşəkar aşpazlar aşağıdakı üsulu məsləhət görür:

Qazanı oddan götürün və yumurtaları 2–3 dəqiqə isti suda saxlayın.

Daha sonra qaynar suyun bir hissəsini boşaldın və bir qədər ilıq su əlavə edin.

Yalnız bundan sonra suyu tədricən soyudaraq temperaturu aşağı salın.

Yumurtalar tam soyuyanda onlar asanca təmizlənəcək, çatlamayacaq və dadını itirməyəcək.

Aşpazların fikrincə, bu üsul yumurtanın nəfisliliyini, sarının rəngini və teksturasını qorumağın “qızıl standartı” hesab edilir. Restoranlarda ideal görünüş və dad üçün məhz bu qayda tətbiq olunur.