Qaynadılmış yumurtanı soyuq suya salmaq lazımdırmı?

Qaynadıldıqdan sonra yumurtaları soyuq suya salmaq həqiqətən faydalıdır. Bu üsul bişmə prosesini dayandırmağa, sarının istənilən konsistensiyasını qorumağa və qabığını daha asan soymağa kömək edir.
Demokrat.az xəbər verir ki, bu barədə "Simplyrecipes" yazır.
Mütəxəssislərin sorğu keçirdiyi dörd aşpaz bir-birindən asılı olmayaraq bərk qaynadılmış yumurtanın hazırlanmasında buzlu su vannasının vacib mərhələ olduğunu bildirib.
Bir çox insan ocağı söndürdükdən sonra yumurtanın artıq bişmədiyini düşünür. Lakin qabığın daxilində yüksək temperatur müəyyən müddət qalır və bu səbəbdən qazan ocaqdan götürüldükdən sonra da bişmə prosesi davam edir.
Soyuq su vannasının əsas məqsədi bu prosesi qəfil dayandırmaqdır.
Yumurtaları bişirdikdən dərhal sonra isti sudan çıxarıb soyuq su və buz olan qaba qoymaq lazımdır. Aşpazlardan biri onları burada ən azı 10 dəqiqə saxlamağı tövsiyə edib.
Bu, xüsusilə sarının müəyyən konsistensiyada olması istənildikdə vacibdir. Bir neçə dəqiqə artıq istilikdə qalması belə yumşaq və kremvari sarının tam bərkiməsinə səbəb ola bilər.
Aşpazların sözlərinə görə, buzlu su yumurtanın həddindən artıq bişməsinin və sarının quru olmasının qarşısını alır.
Kül rəngli halqanın yaranmasının qarşısını alır
Buz vannasından istifadə etməyin başqa bir səbəbi sarının ətrafında yaşılımtıl-boz halqanın yaranmasının qarşısını almaqdır.
Bu rəng dəyişikliyi yumurtanın ağında olan kükürd ilə sarıdakı dəmir arasında gedən kimyəvi reaksiya nəticəsində yaranır. Reaksiya həddindən artıq yüksək temperaturda və ya yumurtanın uzun müddət bişirilməsi zamanı daha aktiv gedir.
Yumurtanın sürətlə soyudulması bişmə prosesini dayandırır və belə halqanın yaranma ehtimalını azaldır.
Bununla belə, yaşılımtıl halqanın olması yumurtanın xarab və ya sağlamlıq üçün təhlükəli olduğu anlamına gəlmir. Lakin bu, adətən məhsulun həddindən artıq qızdırıldığını göstərir.
Buz vannasından sonra yumurtaları soymaq niyə daha asandır?
Qəfil soyutma yalnız sarının konsistensiyasını qorumağa kömək etmir. Soyuma zamanı yumurtanın ağı qabığın daxili membranından bir qədər ayrılır. Nəticədə qabıq daha asan çıxır və onunla birlikdə yumurtanın ağının parçalarının qopması ehtimalı azalır.
Aşpazlardan biri yumurtaları təxminən onların öz temperaturunda olan axar suyun altında soymağı tövsiyə edib. Soymağa daha geniş ucdan başlamaq məsləhətdir, çünki burada membranı tutmaq adətən daha asan olur.
Yumurtaları soyuq suda nə qədər saxlamaq lazımdır?
Bişirmə başa çatdıqdan dərhal sonra yumurtaları çox soyuq su olan qaba, hətta buzlu suya qoymaq lazımdır.
Aşpazlar yumurtaların tam soyuması üçün onları təxminən 10 dəqiqə buzlu suda saxlamağı tövsiyə edirlər. Bundan sonra yumurtaları soymaq və ya soyuducuya yerləşdirmək olar.
Jalə
Demokrat.az