Qış üçün tədarük edərkən diqqət etməli olduğumuz nüanslar Qida eksperti AÇIQLADI

Bildiyimiz kimi yay mövsümünün sonlarına yaxın insanlar qışa hazırlıq olaraq kompotlar, turşular hazırlayır.

Bəs bunları hazırlayarkən faydası əvəzinə zərərini görməmək üçün hansı nüanslara fikir vermək lazımdır?

Mövzu ilə bağlı Redaktor.az-a açıqlamasında qida eksperti Fərid Səfərov bildirdi ki, yay aylarında ev şəraitində turşu bağlamaq həm ənənəvi, həm də geniş yayılmış praktikadır.

"Lakin düzgün şərait və qaydalara əməl olunmadıqda bu proses sağlamlıq üçün müəyyən risklər yarada bilər. Ev şəraitində hazırlanan turşuların əsas təhlükələrindən biri botulizm riskidir. Əgər məhsul havasız mühitdə hazırlanır və kifayət qədər sirkə, duz istifadə olunmursa, clostridium botulinum adlı bakteriya inkişaf edə bilər ki, bu da həyati təhlükəli zəhərlənməyə səbəb ola bilər. Digər risklərə qabların yaxşı sterilizasiya olunmaması nəticəsində kif və maya əmələ gəlməsi, eləcə də qablaşdırmada keyfiyyətsiz, plastik, hava sızdıran qapaqların istifadəsi daxildir.

Turşu və kompot üçün ən təhlükəsiz qab seçimi şüşə qablardır. Onlar asanlıqla sterilizasiya olunur, turşuya qarşı dayanıqlıdır və toksik maddə buraxmır. Plastik qablar isə turşu ilə reaksiyaya girərək BPA və ftalatlar kimi zərərli maddələri buraxa bilər. Təhlükəsiz hazırlıq üçün sirkənin miqdarı ən azı 5-6% olmalıdır. Duz miqdarı isə hər 1000 ml suya təxminən 40-60 qram səviyyəsində saxlanmalıdır. Duz həm ləzzət, həm də qoruyucu rol oynayır".

Ekspert əlavə etdi ki, turşuların uzun müddətli və ya həddindən artıq istehlakı da müəyyən problemlərə gətirib çıxara bilər.

"Yüksək duz miqdarı qan təzyiqini yüksəldə, ürək-damar sisteminə və böyrəklərə əlavə yük sala bilər. Sirkə turşuluğu isə mədə turşuluğunu artıraraq reflüks və qastrit kimi problemləri ağırlaşdıra bilər. Fermentləşdirilmiş kələm kimi probiyotik turşular faydalı təsir göstərə bilər, lakin bu, yalnız düzgün duz-sirkə balansı və gigiyenik mayalanma şərtlərində keçərlidir.

Kompot hazırlığında da gigiyena, düzgün resept və qablaşdırma çox vacibdir. Mövsümi meyvələrdən istifadə etmək, şəkərin miqdarını azaltmaq və ya tamamilə istifadə etməmək tövsiyə olunur. Beləliklə, əlavə şəkər yüklənməsinin qarşısı alınır. Ev şəraitində hazırlanan turşu və kompotların mövsümi, az miqdarda və gigiyenik qaydalara uyğun istehlakı riskləri minimuma endirir. Bunun üçün balanslı resept, steril qablaşdırma və təhlükəsiz saxlama şərtlərinə əməl olunmalıdır", - deyə Fərid Səfərov yekunlaşdırdı.

Xədicə BAXIŞLI