Qızartma yağına bir parça kök atanda nə baş verir?

Qızmar yağa atılan kök parçası ətrafında yaranan qabarcıqlar sayəsində yağın kifayət qədər qızıb-qızmadığı barədə fikir verə bilər. Kök bir müddət yağda qaldıqda qızartma zamanı yaranan bəzi kiçik hissəciklərin onun səthinə yapışması mümkündür. Bununla belə, kök yağı təmizləyir və ya qızartma yağını uzun müddət təzə saxlayır. Ən yaxşı nəticə əldə etmək üçün yağın temperaturunu nəzarətdə saxlamaq və istifadədən sonra onu uyğun şəkildə süzmək lazımdır.

Milli.Az xəbər verir ki, qızartma yağının içinə kiçik bir parça kök atmaq bəzi hallarda yağın həddindən artıq sıçramasını azalda bilər. Bunun əsas səbəbi kökün yağın hərəkətini müəyyən qədər dəyişdirməsidir. Xüsusilə yağ çox qızğın olduqda ərzaqların içindəki su yağın qəfil sıçramasına səbəb ola bilər. Kök parçası bu hərəkətliliyi müəyyən dərəcədə tənzimləyir. Lakin kökdən istifadə etmək yağın sıçramasını tamamilə aradan qaldırmır. Buna görə də qızartma zamanı yenə də diqqətli olmaq lazımdır.

Yağın çox qızıb-qızmadığını anlamağa kömək edə bilər
Kök parçası yağın temperaturu haqqında təxmini fikir əldə etmək üçün istifadə oluna bilər. Kök yağa atıldıqda ətrafında yüngül qabarcıqlar əmələ gəlirsə, deməli, yağ qızıb. Qabarcıqların çox sıx və sürətli əmələ gəlməsi isə yağın olduqca isti olduğunu göstərir. Lakin bu üsul yağın temperaturunu dəqiq şəkildə ölçmür. Ən düzgün nəticəni almaq üçün mətbəx termometrindən istifadə etmək daha təhlükəsizdir. Kök bu baxımdan yalnız praktiki bir müşahidə üsulu kimi qiymətləndirilə bilər.

Yağın içindəki qızartma qırıntılarını toplaya bilər
Qızartma zamanı yağın içində kiçik qida hissəcikləri və qırıntılar qala bilər. Kök parçası bu qırıntıların bir hissəsinin üzərinə yapışmasına kömək edə bilər. Beləliklə, yağın içində üzən bəzi kiçik hissəciklər kökün səthində towna bilər. Lakin kök yağı tamamilə təmizləyən bir vasitə deyil. Çoxlu qızartma artığı varsa, yağı süzmək daha təsirli üsuldur. Xüsusilə yağı təkrar istifadə edəcəksinizsə, süzmə əməliyyatı daha da vacibdir.

Yağın dadını və qoxusunu dəyişdirə bilər
Kök qızmar yağın içinə düşəndə ​​bir müddət bişməyə başlayır. Uzun müddət yağda saxlanılarsa, kökün özünəməxsus qoxusu və ətri yağa keçə bilər. Buna görə də kök parçasını qızartma boyunca yağın içində saxlamaq həmişə yaxşı fikir deyil. Xüsusilə neytral ətirli yağ istifadə edirsinizsə, bu dəyişiklik daha nəzərəçarpan ola bilər. Kök çox qızarsa, yağın içində yanıq qoxusu da yarada bilər. Buna görə də kökdən istifadə olunacaqsa, qısa müddət sonra onu çıxarmaq daha məqsədəuyğundur.

Kök atmaq qızartma yağının ömrünü əhəmiyyətli dərəcədə uzadan qəti bir üsul kimi qiymətləndirilməməlidir. Yağın keyfiyyətinə ən çox təsir edən amillər temperatur, istifadə müddəti və qızardılan ərzaqların növüdür. Yağ həddindən artıq qızdırılarsa, zamanla rəngi, qoxusu və dadı dəyişə bilər. Eyni yağın çox dəfə istifadə edilməsi də onun keyfiyyətinin aşağı düşməsinə səbəb olur. Buna görə də kökdən istifadə etmək düzgün yağ istifadəsini və ya müntəzəm yağ dəyişdirilməsini əvəz etmir. Ən yaxşı nəticə üçün yağı həddindən artıq qızdırmamaq və qızartmadan sonra uyğun qaydada süzmək lazımdır.

Müəllif: Ülkər Vəliyeva (Milli.Az redaktor)