Restoran üslubunda şorba necə hazırlanır?

Axşam yeməklərinin vazkeçilməzi olan şorbalarda ən çox rast gəlinən problem - qatılığın düzgün alınmaması, rəngin qaralması və yeməkdən sonra yaranan şişkinlik hissi – artıq tarix ola bilər. 
Demokrat.az xəbər verir ki, məşhur aşbazların mətbəxdə çox vaxt paylaşmadığı bu “gizli üsul”un, qazan qaynamağa başladığı anda əlavə edilən sadə bir inqrediyentdə gizlətdiyi bildirilir.
Şorbanın dadını və keyfiyyətini dəyişdirən bu praktik üsul, xüsusilə evdə hazırlanan yeməklərin lokanta səviyyəsinə yaxınlaşmasına kömək edir.
“Posta” qəzetinin yazdığına görə, şorba bişirmə prosesində tez-tez rast gəlinən problemlərin həlli çox sadə bir əlavədə cəmlənir.
Şorbaya bir qaşıq əlavə etmək kifayətdir
Qazanın içinə əlavə edilən cəmi bir çay qaşığı karbonat şorbanın bişmə mərhələsində yaranan bir çox problemi aradan qaldıra bilir. Şorba qaynamağa başladıqda az miqdarda karbonat əlavə edilməsinin faydaları belə izah olunur:
Şişkinlik probleminin qarşısını alır
Xüsusilə mərcimək, noxud və ya lobya kimi paxlalılarla hazırlanan şorbalar mədədə şişkinlik yarada bilər. Karbonat bu məhsullardakı qaz birləşmələrinin təsirini zəiflədərək bu problemi azalda bilər.
Daha yaxşı qatılıq və sürətli bişmə təmin edir
Karbonat suyun pH səviyyəsini artıraraq daha qələvi mühit yaradır. Bu da tərkibdəki qida maddələrinin daha tez yumşalmasına səbəb olur və şorbanın daha qısa zamanda hamar konsistensiya almasına kömək edir.
Rəngi canlandırır və parıltı verir
Xüsusilə mərcimək şorbalarında uzun müddət bişirmə nəticəsində yaranan tündləşmənin qarşısını ala bilər. Tərkibdəki rəng piqmentlərinin daha stabil qalmasına dəstək olur.
İstifadə miqdarına diqqət edilməlidir
Mütəxəssislər karbonatın həddindən artıq istifadəsinin dadı poza biləcəyini bildirir. 3–4 nəfərlik şorba üçün çox kiçik bir miqdar – təxminən bir çimdik və ya ən çoxu bir çay qaşığı – kifayət sayılır.
Bu üsul xüsusilə böyük qazanlarda bişirilən şorbalarda daha balanslı nəticə vermək üçün ölçülü şəkildə tətbiq edilməlidir.
Jalə
Demokrat.az