Siz düyünü bütün həyatınız boyu səhv bişirmisiniz: RESEPT

Düyü dünyanın onlarla mətbəxinin əsas qidasıdır, lakin neçə dəfə eşitmisiniz ki, bişirdiyiniz düyü çox yapışqan, sərt və ya dadsız alınıb.

Lent.az düyünü düzgün bişirməyin yolunu sizə təqdim edir:

Əksər insanlar düyünü “bir stəkan düyüyə iki stəkan su” qaydası ilə bişirir və sonra nəticənin restoran səviyyəsindən uzaq olmasına təəccüblənirlər. Bunun səbəbi, bütün asiyalı aşpazların istifadə etdiyi sadə bir addımı nəzərdən qaçırmağınızdır. Və bu addım sadəcə yumaq deyil, baxmayaraq ki, düyünü yumaq da vacibdir. Söhbət buxarda dəmləməkdən gedir. Bəli, məhz belə: düyü bişdikdən sonra bir müddət "istirahət" etməlidir ki, mükəmməl olsun. Gəlin əsaslardan başlayaq. Düyünü şəffaf su alınana qədər yumaq lazımdır. Bu, artıq nişastanı uzaqlaşdırır və yapışqanlığı azaldır. Bu da düyünün dənəvər olmasına zəmanət vermir. Əsas sirr ondan ibarətdir ki, su tam çəkildikdən sonra qazanı oddan götürüb, üzərini dəsmalla örtmək və 15–20 dəqiqə dəmlənməyə buraxmaq lazımdır. Dəsmal artıq buxarı hopdurur, düyü isə tam bişib elastik olur və dənələri bir-birindən ayrılır. 

Bəs rizotto və ya suşi bişirirsinizsə? 

Kremli rizotto üçün düyünü yağda yarımşəffaf olana qədər qovurmaq və sonra bulyonu hissə-hissə əlavə etmək vacibdir. Suşi üçün isə düyü bişdikdən sonra onu sirkə, şəkər və duzdan hazırlanmış sousla qarışdırmalı və parıltılı olması üçün yelpiklə soyutmalısınız. Amma hətta bu hallarda da buxarda dəmləmə üsulu faydalıdır.

Məsələn, rizotto üçün düyünü qovurduqdan sonra bulyon əlavə edib qaynadın, sonra ocağı söndürün və 10 dəqiqə dəmlənməyə buraxın. Bu zaman düyü bulyonu bərabər şəkildə hopduracaq və daim qarışdırmağa ehtiyac qalmayacaq.