Альтернатива дорогому мясу?

Что стоит за ростом колбасного производства в Азербайджане

Пока бескостная говядина стоит дороже 20 манатов, колбасные изделия остаются вдвое дешевле за счет использования мяса птицы и технологичных рецептур.Экономия времени и оптимизация производства подстегнули спрос: местный выпуск колбас вырос на 12,4%, а склады мгновенно опустели.

Сложно найти холодильник, в котором время от времени не появлялся бы батон сочной колбасы, пачка сосисок или аппетитные сардельки. Эти продукты, знакомые большинству с самого детства, быстрый способ утолить голод без длительной готовки, что делают их неизменным фаворитом ежедневного рациона многих граждан. Однако покупателю всегда важно помнить, что в погоне за экономией времени и денег первостепенное значение имеет качество, ведь выбор мясного гастронома требует внимательного и осознанного подхода к составу и производителю.

Текущие экономические реалии показывают, что интерес к этой категории товаров не просто сохраняется, а переживает ощутимый подъем. В Азербайджане наблюдается заметный рост объемов изготовления мясных гастрономических изделий, и эти цифры привлекают особое внимание на фоне происходящих изменений на рынке свежего мяса. Статистические данные за период с января по июль текущего года демонстрируют, что местными предприятиями было произведено более 19 600 тонн колбасной продукции. Это на 12,4% превышает показатели за аналогичный промежуток времени прошлого года. Интересно и то, что к началу августа объем готовых запасов на складах переработчиков снизился более чем на четверть, уменьшившись на 25,23%. Такое сочетание факторов - наращивание выпуска при одновременном снижении складских резервов-  указывает на динамичное увеличение внутреннего потребления и живой интерес со стороны покупателей.

Так стали ли жители страны чаще переключать внимание на более доступные альтернативы свежему мясу, или же отечественная промышленность выросла настолько, что начинает уверенно вытеснять импортируемые аналоги с торговых полок?

По словам экономиста Гюнай Гусейновой, несмотря на рост цен на колбасу и колбасные изделия по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, в потребительском поведении произошли определенные изменения. Она отмечают, что рост темпов инфляции на мировом рынке повлиял и на цены импортируемой продукции. В первую очередь эксперт обращает внимание на изменения в потребительском поведении и рост цен на мясо, ведь постоянное удорожание мяса теоретически должно отражаться и на стоимости колбасы и колбасных изделий.

В настоящее время при цене бескостного мяса более 20 стоимость колбасных изделий составляет примерно 8-12 манатов. Однако следует учитывать, что при производстве используются также мясо птицы и другие компоненты. Она отмечает, что при сравнении цен на импортную и отечественную продукцию наблюдается существенная разница, что естественным образом создает условия для роста спроса на продукцию местного производства. Спрос на такие продукты может особенно возрастать в весенние и летние месяцы. В условиях дефицита мяса и роста цен производство колбасных изделий не ограничивается только использованием местного сырья: из других стран импортируются как живой скот, так и разделанное мясо.

Согласно статистическим показателям за январь-июль этого года, сократились как импорт, так и запасы продукции на складах, тогда как производство выросло. Это свидетельствует об изменении потребительского поведения и повышении спроса. Вместе с тем связывать рост производства исключительно с сокращением импорта нельзя. Если цена продукции на витрине не соответствует бюджету покупателя, предприниматель также может сократить объемы импорта. Колбаса и другие мясные изделия требуют особых условий хранения и имеют ограниченный срок годности, поэтому такая продукция не может долго храниться на витрине. Если бы потребительский спрос был преимущественно ориентирован на импортную продукцию, вероятность сокращения отечественного производства была бы высокой.

Промышленный инженер Саят Гулиева, в свою очередь, отмечает, что рост производства колбасных изделий в Азербайджане в первую очередь может быть связан с расширением ассортимента в соответствии с рыночным спросом и оптимизацией процессов переработки. Здесь свою роль играют и сезонные факторы. Удорожание мясного сырья не является безусловным препятствием для увеличения объемов производства: предприятия могут компенсировать рост расходов за счет оптимизации закупок сырья, правильного балансирования рецептуры, сокращения производственных потерь и более эффективного использования оборудования.

Основная цель заключается не столько в увеличении объемов производства, сколько в контроле себестоимости и маржи на каждый килограмм продукции. В настоящее время мясо стоимостью 20-22 маната не используется в производстве колбасных изделий. В основном применяются замороженные и импортные виды мяса, что в определенной степени позволяет сдерживать резкий рост стоимости сырья.

По мнению С.Гулиевой, ситуация на рынке мясного сырья напрямую влияет на сектор производства колбасных изделий. По мере изменения предложения и стоимости сырья меняются себестоимость продукции, стратегия закупок и производственное планирование. Дефицит мясного сырья оказывает давление на себестоимость. В такой ситуации производитель стремится обеспечить максимальную отдачу от ограниченных ресурсов, одновременно сохраняя качество продукции.

Могут применяться такие меры, как оптимизация численности работников, сокращение расходов на упаковку и других дополнительных затрат. Однако чрезмерное изменение рецептуры может привести к ухудшению качества продукции и снижению уровня пищевой безопасности.

По словам специалиста, на объем производства также влияет изменение структуры используемого сырья. При правильном балансировании соотношения жира и белка повышается водосвязывающая способность продукта и стабильность эмульсии. Это снижает потери при термической обработке, повышает выход готовой продукции и позволяет получить больше продукции из того же количества сырья.

Правильный жиро-белковый баланс и ведение производственного процесса в оптимальных условиях увеличивают выход готовой продукции. В результате снижается расход сырья на производство одного килограмма продукции. Вместе с тем оптимизация должна проводиться в строгом соответствии с требованиями к качеству продукции и пищевой безопасности.