Эксперт по физике шампанского раскрыл секрет идеального бокала

Научный подход к открытию шампанского позволяет сохранить вкус, аромат и максимальное количество пузырьков в бокале.

Как передает Vesti.az со ссылкой на европейские СМИ, об этом рассказал один из ведущих мировых специалистов по физике шампанского — Жерар Лижер-Белeр, профессор химической физики Университет Реймса–Шампани–Арденны. По его словам, оптимальная температура для открытия бутылки шампанского составляет ровно 10 градусов Цельсия. При такой температуре пробка вылетает со скоростью около 50 км/ч, а вкусовые и ароматические свойства напитка раскрываются наиболее полно.

Если же цель — получить максимальное количество пузырьков, профессор рекомендует охлаждать бутылку до 6 градусов. По его оценке, с каждым повышением температуры на один градус в бутылке теряется примерно 100 тысяч пузырьков углекислого газа.

Не менее важным фактором является выбор бокала и техника наливания. Лижер-Белeр советует использовать классическую флейту — высокий узкий бокал с длинной ножкой. Наливать шампанское следует не вертикально, а по стенке бокала под углом около 60 градусов, по аналогии с подачей пива. Такой способ позволяет сохранить примерно на 15% больше пузырьков.

По словам ученого, при вертикальном наливе в центр бокала возникает турбулентность, из-за которой растворенный в напитке углекислый газ быстро высвобождается и улетучивается. Более плавное наливание по стенке снижает потери газа и делает напиток более шипучим при употреблении.

Профессор также пояснил, что характерный хлопок при открытии бутылки возникает из-за резкого падения давления в горлышке и мгновенного расширения углекислого газа. В этот момент, по его словам, формируется даже сверхзвуковая ударная волна, что и делает открытие шампанского таким эффектным.