Гранаты, сумах и гранатовое вино: что хотел увезти из Баку итальянский шефповар ИНТЕРВЬЮ Новости Азербайджана

Известный итальянский шеф-повар, ведущий тревел программы «Поедем, поедим!» Федерико Арнальди вновь посетил Азербайджан, где не просто снял новый выпуск программы, но еще и попробовал сам приготовить несколько азербайджанских блюд. И это оказалось для него не очень сложно, так как азербайджанская кухня в чем-то перекликается с итальянской.

- Федерико, вы снова посетили Азербайджан! Были в Шеки.

- Да! Я снова в Азербайджане! Наконец-то! Давно было пора это сделать! Очень был рад этому новому приезду и очень был рад увидеть, во-первых, что Баку продолжает свое развитие, продолжает становиться все более красочным, современным и интересным. Но Шеки, Mamma Mia! О Шеки! Я подумал, что в Шеки надо было снимать не одну часть нашей передачи, а оставаться и снимать целую! И даже, возможно, вторую. Ведь это такой богатый край. Я увидел там столько всего интересного. Меня впечатлило, во-первых, как город выглядит. Настолько аутентично, эстетично, живописно, со всеми своими историческими зданиями, тротуарами, мостами. А эти горы! Окружают тебя повсюду, ты чувствуешь эти горные объятия рядом. И да, в Шеки все пропитано духом истории. Это так важно увидеть настоящий кусочек истории. Платки, кухня, безумный дворец, что только мы не видели там. Я думаю, что обязательно нужно возвращаться в Шеки и снимать отдельную передачу!

- Вы отметили, что город меняется. Как и в чем на ваш взгляд?

- В Баку я не первый раз, но я снова испытывал такой же восторг и уважение к этому городу, который не перестает становиться все более современным, все более интересным, красивым, но при этом никогда не забывая о своих традициях и о своих корнях. Ведь исторический центр не поглощён современностью, наоборот, он расцветает в ее объятиях. То есть ты можешь настолько легко перепрыгнуть из современной набережной, или со смотровой площадки около Flame Towers, одним прыжком в историю, до исторического центра, где все осталось максимально аутентично. Это очень круто и важно. Стремиться к бешеной современности, никогда не забывая о своих корнях, и наоборот их как-то сохраняя и развивая… Я имею ввиду, что, например, удобно ходить по историческому центру, везде удобные тротуары, которые поддерживают исторический стиль, облик разных исторических кварталов. Поэтому я уверен, что, когда снова приеду в Баку, увижу еще более современный, красивый город, с еще более развитым и расцветающим историческим центром!

- В рамках программы «Поедем, поедим!» вы готовили два азербайджанских блюда.

- Я готовил два блюда, и не скажу, что они были особенно сложные в приготовление, что очень хорошо. Они схожи с итальянской кухней. Мы ведь тоже предпочитаем простоту. Мы не из тех, кто для каждого блюда придумывает 25 разных соусов. Мы просто берем мясо и по-быстрому его готовим. В общем я имею ввиду, что мы везде предпочитаем простоту. И мне показалось что во многом азербайджанская кухня схожа с итальянской в этом плане. Хингял я готовил на террасе панорамного ресторана с таким потрясающим видом на Баку, что это было отдельное удовольствие. Ну и плюс, тесто. Тесто - для любого итальянца - это любовь.

Хингял - это листочки тонкого теста, фарш и определенный набор специи, который даровал особенный, интересный букет ароматов блюду.

А Пити?! Я его называю блюдо путешествия, потому что в нем присутствуют какие-то этапы, ритуалы… Знакомясь с ним, ты проходишь через разные этапы этого гастропутешествия, для того, чтобы достичь вершины послевкусия.

- За время ваших путешествий по Азербайджану, какое блюдо стало самым любимым?

- Я могу об этом говорить целую вечность! У вас безумно вкусная кухня, обожаю! Особенность вашей кухни в том, что даже если блюда тяжелые и жирные, вы их делаете свежими и легкими за счет того, что добавляете везде сумах и лимон. Это дает особую кислинку и мне это очень нравится. Помню, как мы направлялись в сторону Шеки по горным серпантинам и вдоль дороги увидели импровизированную лавку, где местная женщина готовила кутабы. Казалось бы, самое простое блюдо - тоненький слой теста, начинка из зелени или фарша, и все приготовлено при тебе. Это было максимально просто, зато максимально аутентично и очень вкусно. Очень! Вдоль дороги встретили, естественно, продавали гранаты! Mamma Mia! Самые лучшие! Мне хотелось скупать всё, что попадалось по дороге. Такие сочные, вкусные, красочные, большие гранаты... И когда озвучили цену, я понял, что это намного дешевле, чем я их могу найти в России или в Италии!

- Дома готовите что-то из азербайджанских блюд?

- Честно говоря, я дома бываю настолько редко, ведь у меня передача идёт каждый день, я постоянно путешествую. Например, мы снимаем неделю в рамках одной командировки новую передачу. Потом команда едет домой, а я еду дальше снимать в другую страну, но уже с другой командой. Если и приезжаю домой, то поздно ночью. Меняю вещи и еду дальше. Получается, что дома я провожу сейчас очень мало времени и мало готовлю. Конечно, до того, как я начал работать на ТВ с этим проектом, я готовил постоянно, как истинный итальянец! Сейчас дома готовлю только моей любимой девушке.

- В выпуске вы говорите несколько фраз на азербайджанском языке. Начали изучать азербайджанский язык?

- Я полиглот, обожаю изучать языки, разговариваю на шести языках. Азербайджанский язык мне показался довольно интересным. Знание языка страны, в которую ты приезжаешь, дань уважения. Кроме того, это способ как-то приблизиться к людям и к культуре в той стране, где ты находишься. Поэтому я действительно пытался выучить азербайджанский язык. Не могу сказать, что я собираюсь полностью его осваивать, но я точно хочу ещё поучить слова.

Во-первых, потому что я планирую ещё приехать в Азербайджан. Желательно с моей девушкой. Хочется ей открывать всю красоту, которую я там видел, все красивые пейзажи и блюда. Возможно, приеду и с моими родными. Хотелось бы с ними поделиться яркими местами из моих путешествий, которые оставили неизгладимый след. Поэтому планирую возвращаться в Азербайджан, это точно.

- Что увезли с собой из Баку?

- У меня сразу после Азербайджана была другая командировка, домой я попал не скоро. Поэтому порой мне нужно сдерживать свои эмоции, когда есть огромное желание купить сувениры. Могу рассказать про то, что я хотел привезти. Это гранаты! Они у вас лучшие, сочные, красочные! Также сумах, обожаю. Также я хотел взять с собой в качестве сувенира - азербайджанский нектар богов, как говорили бы древние римляне - вино. А знаете какое? Я хотел именно премиальное гранатовое вино привезти домой, ведь я, во-первых, не так часто его встречал. И, во-вторых, то, что я пробовал в Азербайджане, это было очень-очень достойно. Конечно, это немного необычно для моего итальянского восприятия, но было очень достойно. Я подумал, что я хочу этим удивить мою девушку и моих родных, которые никогда даже не подумалибы, что можно из граната делать вино, ведь в Италии вино делается только из винограда.

- Если оценивать Азербайджан, сколько баллов поставите как турист этой стране?

- Скажу так - Азербайджан, во-первых, подкупает тем, что довольно доступен для туриста. Во-вторых, климат благоприятный практически круглый год. В-третьих, еда. Это вообще wow! То есть если хочется не только вкусно покушать, но и интересно покушать, то есть открывать для себя какие-то новое кулинарные горизонты, расширять их, то азербайджанская кухня, это самое то. Поэтому это большой жирный плюс, подчеркиваю жирный! Вы точно из Азербайджана вернетесь с лишними килограммами! Также Азербайджан подкупает своей богатой историей. И природа! Я был поражен ею.

Источник: портал «Москва-Баку»