Не деликатес, а суррогат

В ряде банкетных залов подавали искусственную икру под видом натуральной

Агентство продовольственной безопасности Азербайджана (АПБА) усилило контроль над рынком деликатесной продукции в связи с выявлением фактов реализации имитированной икры под видом натуральной. Масштабные мониторинги, проведенные специалистами ведомства в объектах общественного питания и банкетных залах, подтвердили системный характер нарушений в сегменте оборота осетровой продукции.

Черная икра давно закрепила за собой статус дорогостоящего деликатеса, доступного лишь ограниченному кругу потребителей. Люди старшего поколения нередко ностальгируют по временам, когда этот продукт был более доступным и они буквально ели его ложками. Во многих домах икра хранилась в холодильнике в больших стеклянных банках. Тогда вопрос подлинности икры не стоят, так как технологии промышленного производства качественных имитаций отсутствовали. Сегодня ситуация изменилась: появление на рынке искусственных аналогов, визуально схожих с оригиналом, создало почву для злоупотреблений в сфере торговли и ресторанного бизнеса.

В ходе последних проверок АПБА нарушения были зафиксированы на 61 предприятии общественного питания. Отметим, что в ряде заведений посетителям подают искусственную икру, не информируя их о происхождении продукта. Меду тем согласно законодательству, реализация имитированной продукции без соответствующей маркировки классифицируется как введение потребителей в заблуждение. Данные действия влекут за собой административную, а в определенных случаях и уголовную ответственность.

Руководитель Бакинского регионального отделения АПБА Эльшад Джабраилов подчеркнул, что администраторы банкетных залов обязаны четко указывать в меню тип продукта, чтобы не нарушать права граждан.

Экономическая подоплека использования заменителей обусловлена значительной разницей в стоимости. Банка имитированной икры весом 220 граммов стоит в среднем 18 манатов, в то время как аналогичный объем натурального продукта обходится примерно в 180 манатов. По словам предпринимателя Илькина Новрузова, цены на высококачественную натуральную икру значительно выше: импортная продукция стоит от 900 до 2000 манатов, а местная - от 1500 до 2500 манатов за килограмм. Потребители отмечают, что при средней стоимости свадебного меню в 40-50 манатов на человека включение в него натуральной икры экономически нецелесообразно для организаторов, что и приводит к повсеместному использованию аналогов.

Для самостоятельной проверки подлинности продукта эксперты рекомендуют использовать термический метод. При помещении в теплую воду искусственные икринки из желатина светлеют и могут распадаться на мелкие фрагменты, тогда как натуральный продукт сохраняет свою структуру и цвет.

Эксперт в сфере питания Сеймур Гафаров поясняет, что состав имитации базируется на агар-агаре и желатине с добавлением красителей, ароматизаторов и консервантов, таких как бензоат натрия. Специалист предупреждает, что регулярное употребление подобной продукции может негативно отразиться на состоянии здоровья. АПБА продолжает мониторинговые мероприятия для пресечения фактов недобросовестной конкуренции и защиты прав потребителей.